烹飪強化班（三個月）

烹飪強化班適合有一定基礎的創業人士，主要學習川湘粵菜制作技法，讓學員熟練掌握120道精品川湘粵菜肴及市場流行川湘粵菜品制作技法、掌握烹飪技術操作要領、川湘醬料熬制。學習期間，以具體的菜品制作為例，來快速進行廚藝培訓，所以三個月時間也能學習上百道菜品。

烹飪強化班以培養能勝任大中型餐飲企業復合型人才或具備自主創業能力的人才為目標。

招生信息

推薦年齡

35歲以上

招生對象

面向對川湘粵菜感興趣，想在該領域有所發展，就業或創業的學員。

課程安排

粵菜，學習40道，實習20道。

川菜，學習42道，實習21道。

湘菜，學習38道，實習19道。

課程內容

01川菜課程

（1）基本功刀工練習、基本功勺功練習；紅油、豆瓣油、糍粑辣椒油、豬油制作、川湘菜理論知識講解；

（2）孔雀魚、油渣白菜、干煸魷魚須、水煮肉片、泡椒牛蛙、辣子雞丁、酸菜魚、鹽煎肉、紅燒肥腸、毛血旺、粉蒸肉、芋兒燒雞、鮮椒牛肉、水煮魚、鍋巴肉片、麻婆豆腐、干燒鯽魚、雙椒鴨柳、饞嘴蛙、干煸土豆條、芽菜扣肉、回鍋肉、椰子雞湯、肉沫四季豆、川香辣子魚、豆花肉片、酸湯肥牛、泡椒豬肝、農夫烤魚、泡椒肉絲、椒鹽蝦、麻辣飄香兔丁、香辣美容蹄、宮保雞丁、鍋仔麻辣黃骨魚、炸酥肉、口水雞、夫妻肺片。

（學生作品）

02 粵菜課程

（1）粵菜相關理論知識講解；

（2）紅燒桂魚、干炒牛河、白切雞、叉燒粒芥蘭炒飯、百花釀鮮菇、豉椒炒花甲、姜蔥炒蟹、小炒皇、蟲草花蒸雞、咸魚茄子煲、鐵板肥腸、荷蘭豆炒鮮魷、紅燒乳鴿、香酥南瓜烙、蒜子燜水魚、清蒸鱸魚、香芋扣肉、梅菜扣肉、蒜香骨、三杯雞、黑椒牛仔骨、花菇冬筍燜五層肉、避風塘炒蟹、芥藍炒豬頸肉、茶香酥蝦、雀巢雞丁、西紅柿燒牛腩、吉利炸雞扒、韭菜蝦餅、沙茶醬燜鴨、椒鹽九肚魚、麥香南瓜條、花旗參燉烏雞、風味炸雞翅、滑蛋牛肉、西湖牛肉羹、松子魚、反沙芋頭、豆腐燉魚頭湯、蒜蓉粉絲蒸扇貝、豬肚雞煲、粉蒸肉。

（學生作品）

03 湘菜課程

（1）剁椒醬 、干鍋醬   、湘菜基本味型講解；

（2）剁椒魚頭、干鍋飄香雞、農家一碗香、香辣跳跳蛙、大盆花菜、湘味小河蝦、湘味鯽魚、干鍋香辣蝦、家常豆腐、紅燒水魚、臘八豆燜荷包蛋、毛氏紅燒肉、老干媽炒仔雞、干鍋青筍臘肉、農家小炒肉、小炒黃牛肉、砂鍋豆角茄子、創新開胃魚頭、干鍋雞雜、東安仔雞、紅燒丸子、紅煨武昌魚、小炒香干、啤酒牛肉、干鍋千葉豆腐、口味蝦、脆筍炒肉絲、香辣雞中翅、干鍋手撕包菜、羅卜干炒臘肉、啤酒鴨、玉米山藥燉排骨、酸豆角炒肉沫、豉汁蒸鳳爪、白椒炒雞珍、左宗棠雞、家鄉外婆菜。

（3）階段考核。

（學生作品）

真材實料

課堂實景

實訓教室

校園環境

生活休閑區

學生宿舍

青春肆意飛揚，熱愛經久不息