【授課方式】

80%實(shí)操課＋20%理論知識(shí)學(xué)習(xí)

【課程內(nèi)容】

培養(yǎng)能熟練掌握132道精品川湘粵菜及市場流行川湘粵菜品技法制作及烹飪技術(shù)操作要領(lǐng)，川湘醬料熬制能勝任大中型餐飲企業(yè)及自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。

1、基礎(chǔ)階段菜譜：

粵菜：百花釀鮮菇、紅燒桂魚、白切雞、芫爆肚絲、咸魚茄子煲、荷蘭豆炒鮮魷魚、香酥南瓜烙、清蒸鱸魚等；
川菜：魚香肉絲、麻婆豆腐、川味回鍋肉、水煮肉片、山城辣子雞、宮保雞丁等；
湘菜：小炒黃牛肉、毛氏紅燒肉、酸辣腰花、暈醬丁等。

2、提高階段菜譜：

粵菜：辣椒炒肉、叉燒粒芥蘭炒飯、回鍋肉、糖醋里脊、鐵板肥腸 、紅燒乳鴿、蒜子燜水魚、香芋扣肉等；
川菜：夫妻肺片、口水雞、椒麻雞片、酸辣蕨根粉、老醋蜇頭、椒鹽土豆松、家常海參、酸辣魷魚筒、剁椒魚頭、
鍋巴回鍋肉、香辣基圍蝦、脆椒雞脆骨等；
湘菜：小炒臘豬臉、小炒黑山羊、口味魚頭撈面、湘西土匪鴨、臘味合蒸、小炒熏干等。

3、強(qiáng)化階段菜譜：

特色小煎仔雞、香辣蟹、豆花雞片、 酸湯肥牛、干燒翹嘴魚、糖醋排骨、香辣美容蹄、黃豆?fàn)F豬尾、麻辣小龍蝦、香辣鴨下巴、香辣兔丁、川味鳳爪、香酥焗鱔片、臘味鱔魚缽、寧鄉(xiāng)口味蛇、干鍋雞汁筍、冷鍋魚、牛雜火鍋、泰式茄段、沸騰蝦、菊花魚等。

【教學(xué)目的】

能勝任大中型餐飲企業(yè)及自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。培養(yǎng)能熟練掌握132道精品川湘粵菜及市場流行川湘粵菜品技法制作及烹飪...

【教學(xué)時(shí)間】

3個(gè)月

【教學(xué)特色】

系統(tǒng)學(xué)習(xí)川湘粵菜技巧，全真實(shí)操貫穿全程。培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長等烹飪高技術(shù)人才、具備餐飲行業(yè)管理能力、烹飪能力和自主創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)復(fù)合型人才為目標(biāo)。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【師資力量】

鄺中州

職銜：高級(jí)講師、國家營養(yǎng)保健師 、中式面點(diǎn)高級(jí)技師、中式烹調(diào)高級(jí)技師、 國家高級(jí)公共營養(yǎng)師、國家高級(jí)營養(yǎng)配餐師

擅長：粵菜、湘菜、川菜、中式面點(diǎn)、食療養(yǎng)生、藥膳養(yǎng)生。

工作經(jīng)歷：

2000年 深圳市芭提雅酒店中餐部主廚

2010年 深圳市兒童醫(yī)院營養(yǎng)科膳食配餐師

2013年 深圳市寶安區(qū)國土局行政后勤部總廚

2017年 深圳市新東方烹飪學(xué)校中餐專業(yè)教師

榮譽(yù)：

2010年 被南方都市報(bào)美食?？瘜ｎ}報(bào)道

2012年 受深圳娛樂頻道邀請(qǐng)美食節(jié)目嘉賓

2013年 榮獲上海東方衛(wèi)視與深圳娛樂頻道聯(lián)合舉辦的廚師大賽全國十強(qiáng)晉級(jí)選手

陳劍平

擅長：廣州菜.潮汕菜.客家菜.海鮮野味.燕鮑參肚翅，旁懂川.湘.淮揚(yáng).官府等菜系

職稱：

中國名廚

高級(jí)講師

高級(jí)中式烹調(diào)師

國際飯店烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員

學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷：

96年.廣東高州華洋技校烹飪專業(yè)畢業(yè)入行

99年.深圳海上皇酒家.炒鍋

2002年.深圳新都酒店丹桂軒酒樓.炒鍋

2005年.深圳國賓樓.粵菜主廚

2008年.廣州金成潮州酒樓.頭鍋副廚師長

2010年.成都岷江東湖飯店.粵菜主廚

2018年.澳門丹桂軒酒樓.頭鍋

2020年.上海龍鳳呈祥酒樓.頭鍋副廚師長

2021年.珠海安建達(dá).行政主廚

2022年.深圳新東方烹飪學(xué)校.中餐教師

榮譽(yù)                        

2015年.榮獲四川成都首屆天府新區(qū)川粵大廚廚藝交流賽團(tuán)體頭名.個(gè)人一等獎(jiǎng)

2018年.榮獲中國國際飯店烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)中國名廚證書

【教學(xué)保障】

深圳新東方烹飪學(xué)校成立于2015年6月15日，是經(jīng)深圳市坪山區(qū)人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)建設(shè)大型烹飪專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校開設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點(diǎn)、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級(jí)烹調(diào)師、中西面點(diǎn)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時(shí)也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓(xùn)基地。

【教學(xué)目的】

中餐：熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對(duì)烹飪基礎(chǔ)技能有全面的了解。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

深圳新東方烹飪學(xué)校成立于2015年6月15日，是經(jīng)深圳市坪山區(qū)人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)建設(shè)大型烹飪專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校開設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點(diǎn)、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級(jí)烹調(diào)師、中西面點(diǎn)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時(shí)也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓(xùn)基地。

深圳新東方烹飪學(xué)校擁有坪山、橫崗兩大校區(qū)。坪山校區(qū)，生源群體以初高中學(xué)生為主，課程多為長期學(xué)制專業(yè)，是深圳新東方烹飪學(xué)校主校區(qū)；橫崗校區(qū)生源群體以餐飲創(chuàng)業(yè)者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學(xué)校的西點(diǎn)西餐學(xué)院重要教育教學(xué)點(diǎn)。

【教學(xué)環(huán)境】