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你剛學(xué)做菜的時(shí)候，是不是經(jīng)常把菜炒砸？
一開(kāi)始是味道不對(duì)勁，不是手抖放多了鹽，咸到齁，就是糖醋這類復(fù)合味的比例把握不準(zhǔn)。
其實(shí)菜肴的味道，可以通過(guò)老師的指導(dǎo)，自己的多次練習(xí)，累積經(jīng)驗(yàn)，來(lái)達(dá)到一個(gè)最適宜的效果。
當(dāng)然菜肴的口感也很重要！比如小炒牛肉這道菜的首要要求，就是牛！肉！要！嫩！
炒這類要求口感滑嫩的葷菜，一般都需要用高油溫、大火來(lái)炒。
這樣能使油在食材表面形成保護(hù)層，保護(hù)食材里面的水分不流失，從而保證嫩滑的口感。這也就是為什么牛肉需要爆炒的原因了，爆炒豬肝也是同理。
除此之外，切和腌制牛肉的方法也至關(guān)重要。
切牛肉片的方向一定得是逆著紋理切，把牛肉的纖維切斷，才不會(huì)難嚼。
運(yùn)用好這個(gè)小技巧，你炒出來(lái)的肉也可以又香又嫩口感好，你學(xué)會(huì)了嗎？一起來(lái)試試吧。
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