【教學目的】

培養應用型烹飪技術人才。學習各式刀工及翻鍋技巧、經典名菜、酒店流行菜、家常菜和滋補藥膳等。

【授課方式】

80%實操課＋20%理論知識學習

【課程內容】

初始階段：1、基本功技能訓練（基本技能及規范）；2、基礎熱菜（示范+實習）；3、基礎雕刻技能（示范+實習）。

第二階段：1、雕刻技能提升（示范+實習）；2、基本功技能訓練（基本技能規范）；3、熱菜基礎和提升（家常菜代表菜）。

第三階段：1、涼菜技能制作；2、拼盤技能制作；3、熱菜技能強化（經典菜肴制作）。

第四階段：1、20道特色菜肴制作；2、宴席設計；3、火鍋系列等菜式制作。

【教學時間】

10個月

【教學特色】

系統學習八大菜系、膳食營養，全真實操貫穿全程。培養主廚、大廚、廚師長等烹飪高技術人才、具備餐飲行業管理能力、烹飪能力和自主創業能力的高素質復合型人才為目標。

【教學現場】

【師資力量】

王宗高

擅長：

湘川菜、杭幫菜、燒臘、涼菜、雕刻、拼盤

工作經歷：

江西南昌好客萊大酒店廚師長

江西嘉萊特禾呼酒店主廚

江西賓館食品雕刻師

深圳新東方烹飪學校中餐教師及班主任

李鑫

擅長：

食品雕刻、果蔬、冷拼、熱菜、涼菜制作、果醬畫、調酒

工作經歷：

昆明洲際酒店雕刻主管

昆明美豪麗致酒店熱菜、涼菜廚師

翠湖賓館涼菜主管

深圳新東方烹飪學校中餐教師及班主任

【教學保障】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

【教學目的】

中餐：熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎技能有全面的了解。

西餐：培養專業知識豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創業能力的西餐主廚、廚師長為目標。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【學員風采】

【學校簡介】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

深圳新東方烹飪學校擁有坪山、橫崗兩大校區。坪山校區，生源群體以初高中學生為主，課程多為長期學制專業，是深圳新東方烹飪學校主校區；橫崗校區生源群體以餐飲創業者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學校的西點西餐學院重要教育教學點。

【教學環境】