2008-2012年，我國烘焙食品行業銷售收入年均增長速度達到了28.85%，至2012年底，行業實現銷售收入1886.64億元，同比增長13.6%。

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。中國產業洞察網發布的行業分析報告對未來幾年我國烘焙食品的市場規模進行預測，2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4658.29億元。

焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。

據烘焙行業分析及投資研究報告分析，中國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發展迅速。如餅干、糕點、面包等行業，都有逐步增強的勢頭。

2007年，國內烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢，企業規模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規模效益的提高;企業產品質 量、衛生、安全狀況得到重大改善;隨著烘焙企業對技術交流、技術創新概念的深入實踐，烘焙產品更加多元化，同時所帶來的效益用于企業擴大再生產的投資比例 也大幅度提高，既促進企業發展，又有力的推動了行業的發展。

2007年1-11月，中國糕點、面包制造行業實現累計工業總產值16,427,331.00千元，比2006年同期增長了30.69%;實現銷售產值 16,040,007.00千元，比2006年同期增長了27.72%;實現利潤總額966,121.00千元，比2006年同期增長了77.02%。 2008年1-11月，中國糕點、面包制造行業實現累計工業總產值22,461,751.00千元，比2007年同期增長了36.44%;實現銷售產值 22,078,233.00千元，比2007年同期增長了37.38%;實現利潤總額1,402,772.00千元，比2007年同期增長了 48.57%。

2007年1-11月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業實現累計工業總產值36,617,776.00千元，比2006年同期增長了34.79%;實現銷 售產值36,318,403.00千元，比2006年同期增長了35.03%;實現利潤總額2,678,712.00千元，比 2006年同期增長了59.46%。2008年1-11月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業實現累計工業總產值48,870,014.00千元，比 2007年同期增長了38.77%;實現銷售產值47,996,496.00千元，比2007年同期增長了37.72%;實現利潤總額 3,813,465.00千元，比2007年同期增長了41.21%。

中國焙烤食品市場空間廣闊。隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。