上海商橋小吃培訓的學員，都是希望自己開店創業，在餐飲行業創出一片自己的天地，收獲財富，實現人生價值的。一直有學員問到我們的培訓老師，如何才能成為一個優秀的餐飲經營者？近日，小編也就這個問題，再次請教了我們老師。老師說，學員成為一個優秀的餐飲經營者，需要從幾個方面要求自己。

1.懂經營

學員成為一個優秀的餐飲經營者必須要具備一定的餐飲經營理念，比如對于當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力，對餐飲業的競爭規則，價值觀念，創新意識，該餐飲店所在地的消費檔次與規模，服務水準及對當地市場動態的了解。只有具備靈活多變，應對迅速的經營理念，才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為餐飲店樹立良好的社會公眾形象。

2.知技術

學員成為一個優秀的餐飲經營者必須是知道本店菜系的烹調，并且能延伸、旁通一些相關菜系。無論是烹調、火候、刀工、冷盤、小吃、點綴等，都能得心應手，而且能不斷地推陳出新，具備良好的創新意識。

3.會管理

學員成為一個優秀的餐飲經營者，不僅需要知道烹飪技術，而且要具備餐飲的管理知識。如今是知識經濟的時代，學員必須不斷加強自身學習。比如基本的管理知識，是必須掌握的，像餐飲店毛利、純利、收支的計算；采購與庫房的管理；餐飲店服務與廚房管理等。

4.善理財

學員成為一個優秀的餐飲經營者，必須學會精打細算。要懂得增收節支，開源節流，以增加餐飲店利潤為目的，利用節假日推銷產品，擴大銷售量，達到增加餐飲店收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監督執行，從而提高餐飲店的盈利能力。

5.德行好

學員成為一個優秀的餐飲經營者，應追求的高境界是“德藝雙馨”。優秀的餐飲經營者必須具備良好的行業道德：熱愛本行，立足本職；踏實工作，精益求精；謙虛謹慎，持之以恒；尊重前輩，善待同行。

6.講衛生

學員是餐飲店菜品的生產者，因此一定要講衛生，并**身體健康。要講究個人衛生和食品衛生，個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服等。同時，在菜品生產過程中要遵守衛生制度，不加工變質原料，不加工不符合衛生標準的原料。工作時，工作服、工作帽必須穿戴整齊。**廣大顧客就餐時不受疾病的傳染和危害。

7.好心情

菜品質量是餐飲店的生命線。學員作為餐飲店菜品的直接制作者，在菜品的烹制過程中，如果沒有良好的心情和積極向上的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響餐飲店的聲譽。要做到在工作中保持好心情，要有良好的自我控制能力，不要將工作之外的不愉快心情帶到工作中來。