【課程內容】

初級班

1.世界各地的咖啡豆產區分布及不同國家的咖啡文化

2.了解咖啡從種植到杯中的奇妙之旅并學會辨認：水洗豆、日曬豆、蜜處理豆

3.學會如何辨別瑕疵豆并掌握咖啡生豆與熟豆的選購及保管

4.咖啡36種聞香瓶的嗅覺練習

5.咖啡主要滋味中酸、甜、咸的生成機制及分析辨別，進行味覺的針對練習

6.咖啡風味輪的把控及應用，學會如何在咖啡實務中靈活運用風味

7.單品磨與意式磨的操作要領（選購、清潔保養、工作原理及影響咖啡萃取的研磨因數）

8.學習如何掌握咖啡萃取線與參數調節的方案，建立咖啡品質管理體系，提升咖啡穩定出品率

9.單品咖啡器具的實際操作練習：

①手沖（濾紙式）、虹吸式、冰滴壺、越南滴滴壺、土耳其咖啡壺、摩卡壺

②熟練掌握以上單品器具的選購、保養、操作要領、萃取原理

10. 咖啡的服務禮儀及出品的衛生標準

學時：2天（14課時）

費用：￥1,880

中級班

1.意式半自動咖啡機的操作流程及清潔維護

2.Espredsso的出品標準及運用Espredsso的AL'S RULE分段解析

3.奶泡打發、奶泡的打發技巧及練習

4.液體鮮奶油的打發技巧及實際操作（卡布基諾，拿鐵，焦糖瑪奇朵，抹茶，摩卡，拿鐵，美式咖啡，康寶藍等10款經典花式咖啡）

學時：2天（14課時）

費用：￥3,880

高級班

1.牛奶拉花的藝術（LATTEART）：詳細了解牛奶拉花的制作原理，拿杯的手法及角度，奶泡與咖啡間的注入力度、融合的速度、奶泡與咖啡間的距離把控及擺壺的力度收尾等

2.心形拉花的制作原理及練習

3.千層心的拉花制作原理及練習

4.各種樹葉的拉花制作原理及練習

5.郁金香的拉花制作原理及練習

6.天鵝湖的拉花制作原理及練習

7.組合拉花圖形的制作原理及練習：千層心加樹葉、樹葉加心、郁金香加樹葉等

8.咖啡與杯測（杯測的意義、杯測的流程、杯測的品鑒與風味輪的講解、盲品精品咖啡）

9.吧臺的經營與管理

10.復習以上學習內容并考核

學時：8天（56課時）

費用：￥4,880

【贈送項目】

1.傳統雞尾酒的制作練習8課時（Pink Lady-Whisky Sour-Mojito-Hill Ball..）

2.考試成績合格頒發國家咖啡師職業技能證書

【詳細課表】

【教學環境】

第二校區環境

校區環境

咖啡課室

環境

教學環境

【關于我們】

廣州市職工技術交流中心（廣職培訓）是廣州市總工會直屬單位，從事對職工的培訓與再教育工作，是廣州市勞動局，廣州市職業技能等級培訓基地。現為推動行業文化的傳播及崗前技術人員的專業指導，提升在崗人員的綜合素質。

主要業務涉及：

人力資源培訓、教育咨詢、餐飲管理、企業咨詢管理等，專門為各類餐飲企業、職業院校、技能培訓中心等提供專業的崗前技術指導及人力資源綜合素質的提升培訓服務。