烘焙師培訓課堂今天教大家檢驗蛋糕是否烤熟的小技巧，我們發現很多新手朋友們對于蛋糕是否烤熟的概念很模糊，大多都是憑感覺，這也就直接導致了很多朋友的蛋糕沒烤熟就取出來，或者烤過頭了自己還不知情。王森烘焙師培訓為大家詳細介紹一下判斷蛋糕是否烤熟的兩種方法。

觀察按壓法

學習了蛋糕成熟原理后，我們知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從最 高點開始回落，我們觀察蛋糕到達最 高點后出現明顯回落，這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套，拿一根筷子(或用手)伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了，可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒有成熟，重點是看彈性，完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。)

牙簽檢驗法

在用牙簽法的時候，要戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來，可以說明蛋糕里面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙簽表面干凈，則說明蛋糕基本烤熟了。

但這種需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗，如果發現沒烤熟，再放回烤箱，這樣一冷一熱的折騰，蛋糕是很難形成完美的內部組織的。另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因為中心部位最難成熟，中心成熟了周邊肯定也就成熟了。

這兩種是比較常用的判斷蛋糕成熟的方法，不知道今天的烘焙師培訓對大家是否有幫助呢?