【課程介紹】

翻糖蛋糕的制作，設備的操作,保養,選購要點;翻糖蛋糕原料的辨別和特性，翻糖蛋糕的運營策劃和推廣。

【培訓對象】

對翻糖蛋糕感興趣.有想法，獨立開藝術創意類蛋糕店的人群。

【培訓時間】

隨到隨學，循環教學，一期不會,免費在學。

【培訓目標】

系統掌握翻糖蛋糕的基礎知識，翻糖的制作，并能在此基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和認識，店

鋪的管理與營銷策劃等。可勝任西點師的工作和獨立開店的能力。

【課程內容】

第 一天

講解糖皮的配方與制作。花卉干佩斯的制作。

如何進行假體的包面與色膏的運用和調色。

糖花的制作：制作銀蓮花，蝴蝶蘭，凌霄花，花苞等。

第二天

制作玫制作繡球花，玫瑰花，鈴蘭，尤加利葉等。

葉子、花萼的制作與如何用色粉上色。如何應用到蛋糕上。

第三天

表面的設計和組裝。組裝多層花卉蛋糕。面對售賣人群與方式的講解。

第四天

烤制重油蛋糕，制作翻糖杯子蛋糕。翻糖專用的抹面及夾心制作與保存方式要領。 花卉類作品出品。完成杯子蛋糕。

第五天

講解糖皮的配方與制作。人偶干佩斯的制作。

如何進行假體的包面與色膏的運用和調色。公仔的制作方法及要領。制作卡通公仔。

制作雙層卡通公仔蛋糕，表面的設計和組裝。

第六天

卡通公仔的制作方法及要領。

制作雙層卡通公仔蛋糕。如何安裝到蛋糕上。

第七天

表面的設計和組裝。組裝多層公仔蛋糕。面對售賣人群與方式的講解。

第八天

烤制重油蛋糕，制作翻糖杯子蛋糕。翻糖專用的抹面及夾心制作與保存方式要領。 公仔類作品出品。完成杯子蛋糕。

第九天、第十天

高級人偶的制作（人體結構分析，人偶支架的制作，身體各軀干的捏制，衣服，鞋子，頭發等的全體制作）

第十一天、第十二天

高級豆蓉花的制作：牡丹、毛茛、奧斯汀、多肉等制作。花盒的組裝。

第十三天

翻糖餅干、糖霜的制作、翻糖餅干、糖霜勾邊方法、糖霜吊線、蕾絲邊的制作、糖霜刷繡

第十四天

棒棒糖、等甜品臺擺件。翻糖餅干的配方講解及制作要領。糖霜的制作與分類講解。制作出糖霜餅干及其保存方式。

第十五天

擺臺的實際操作及要領，甜品臺的售賣方式與各類甜品臺講解。甜品臺出品。

【關于學校】

味尚國際烘焙學院是集港式休閑餐飲項目的市場開發、運營、制作，市場管理于一體的連鎖企業，多年來一直處于西

點烘焙及咖啡培訓市場一線的領航者地位。

【學校環境】

【學校優勢】

正因為公司一直秉持著成就學員創業夢想，傳承西點烘焙的文化理念，公司每年都會從香港邀請正宗的、專業的西點

烘焙大師一起從事新產品的研發和設計，從而讓公司每年都會有新產品推向市場，這也使得我們的學員每年都有新產

品的推廣和更新。