烘焙餅店作為服務(wù)行業(yè)之一，給顧客創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)雅衛(wèi)生的購(gòu)物場(chǎng)所是至關(guān)重要的。那么，應(yīng)該如何才能保持我們的店面形象，讓顧客再次光臨呢？

1、門(mén)店清潔

①烘焙餅店室內(nèi)外燈箱要定期清潔，至少每月一次。

②餅店室內(nèi)外地面要保持清潔，無(wú)垃圾、污漬、腳印，墻面不得亂貼、亂畫(huà)。

③餅店的玻璃門(mén)窗明亮無(wú)手印。

④POP宣傳物品、蚊蠅、鼠害痕跡要擦干凈。

2、設(shè)備設(shè)施

①雪柜清潔標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)污漬、灰塵，雪柜上陳列物品（POP宣傳品、裝飾品）干凈無(wú)損壞，雪柜玻璃明亮無(wú)污漬、手印；雪柜散熱片清潔無(wú)積塵，水盒中水量至少有二分之一

②飲料柜，速凍柜表面無(wú)污漬，內(nèi)部物品按類(lèi)別擺放。

③貨架、貨柜、燈管干凈無(wú)污漬，無(wú)灰塵；貨物陳列整齊。

3、 藤籃紙更換標(biāo)準(zhǔn)

①烘焙餅店中藤籃紙邊緣破損時(shí)需要更換。

②藤籃紙出現(xiàn)的油污面積超過(guò)三分之一需要更換。

③藤籃紙的邊緣有油污，影響產(chǎn)品陳列的整潔、美觀時(shí)需要更換。

④調(diào)理類(lèi)產(chǎn)品至少每日更換一次。

⑤藤籃清潔，無(wú)污漬，油垢，無(wú)破損。

⑥現(xiàn)烤產(chǎn)品分別在中午、晚上各更換一次。

⑦一貨一籃一簽，價(jià)格簽干凈無(wú)破損，統(tǒng)一置于藤籃的左邊或右邊；蛋糕盒內(nèi)外干凈無(wú)灰塵，且碼放整齊。

4、 產(chǎn)品

①鮮貨產(chǎn)品清潔、美觀，包裝整齊。

②干貨產(chǎn)品清潔無(wú)灰塵。

請(qǐng)注意：烘焙餅店門(mén)店的工作應(yīng)以不影響顧客滿(mǎn)意度為前提。當(dāng)有顧客進(jìn)門(mén)時(shí)應(yīng)暫時(shí)放下手中的工作，優(yōu)先接待顧客。

5、用具用品

①操作臺(tái)上的專(zhuān)用抹布干凈，無(wú)明顯油污。

②操作臺(tái)上抹布與其他清潔布分開(kāi)使用，分別放置。

③烘焙餅店操作臺(tái)上物品外表干凈無(wú)污跡。

④裱花間其他用具外表干凈，無(wú)污漬，歸類(lèi)有序。

⑤消毒水桶干凈，消毒水按比例配制，消毒水量不少于半桶，且每隔4小時(shí)或渾濁時(shí)更換并記錄。

⑥上班前、下班后對(duì)各類(lèi)裱花工具進(jìn)行清洗并用消毒水浸泡5分鐘。

⑦裱花間應(yīng)隨手關(guān)門(mén)。

6、消毒

消毒就是殺滅和清除環(huán)境中的病原體，使其降低致病的程度。實(shí)際當(dāng)中，我們要做的就是預(yù)防的方法，消除病菌存活的條件，達(dá)到滅菌的效果。首先我們要及時(shí)清除食物殘?jiān)Ｆ浯我３汁h(huán)境的干燥，不要讓烘焙餅店環(huán)境含水份過(guò)高。再次就要控制好溫度。4度—60度是細(xì)菌繁殖的佳溫度。我們只要避開(kāi)這個(gè)溫度，就能清除細(xì)菌生存的溫床。后我們要及時(shí)消毒，不讓細(xì)菌存在一分鐘。