【課程簡介】

通過學習，讓學生掌握中餐粵菜的菜肴制作，高 檔干貨特殊原材料的加工成菜，學習廚房每個崗位的工作職責，餐飲管理的管理能力及營養學、成本學和餐飲英語等行政總廚知識，培養學生發展成為實操能力管理能力兼備的雙技能才。

【培養目標】

以培養高素質、具備管理中西餐廳能力的行政總廚、廚師長、菜品研發總監、廚師長助理等綜合型人才為目標。

【就業方向】

1、學生畢業經過考核合格后，推薦到星級酒店、賓館就業，能勝任星級酒店、賓館等后廚工作崗位。

2、學生就業后，學校將實行跟蹤服務為學生創造更多優越的就業條件。

【專業優勢】

15人精品小班教學、實景教學實操演練、優質酒店烹飪大師授課、專業技能與各種烹飪培訓

花費時間短學習項目多、星級酒店頂崗實習、校企定向培養高薪就業、考取國家專業認證證書

【課程內容】

1、餐飲管理、烹飪工藝學、營養與衛生、烹飪原料學、烹飪英語、職素課(就業指導)理論知識學習

2、基本功(刀工勺工、操作流程+基礎階段菜肴)

3、涼菜(味型、傳統涼菜、創新涼菜)、熱菜(粵菜、高 檔粵菜、特殊原料階段、川湘菜、名貴干貨)

4、雕刻(花卉類、魚蝦類、鳥獸類)、拼盤(什錦拼盤、花鳥拼盤、創意拼盤)

5、 燒臘(廣式燒臘)、鹵水制作(川式、粵式、香辣鹵)、火鍋(傳統火鍋、風味火鍋、干鍋)

6、中點(廣式面點、粵式點心)、西點(烘焙、簡單裱花)、西餐(開胃餐、主餐)

7、意境菜、宴席制作及設計(初級、中級、高級、主題)

【師資力量】

鄧耀東

高級烹調師、中國烹飪老師、國家 級考評員

簡介：

1993- 1998年廣州花園酒店任西廚領班

1998- 2000年廣州廣東國際大酒店任西廚領班

2000-2004年廣州迷戀意大利餐廳任西廚主廚

2004-2008年南京金陵飯店任西廚主廚

2008- 2013年廣州海航威斯J酒店任行政總廚

2014-2017年廣州亞洲國際大酒店任行政總廚

201 8年至今在廣州番禺烹飪學校任西餐實操大師

詹志謀

高級西式烹調師、中國烹飪大師、國家 級考評員

簡歷：

2003年在廣東中山市海港飲食集團任出品總監

2003-2005年廣東省東莞市索菲特御景灣酒店任西餐廳主管

2005-2008年清遠市西城記餐廳任西餐主廚

2008-2010年廣州長隆酒店任出品總監兼任西餐主廚

201 1年廣東省烹飪大賽西餐組個人獎

2012年廣州番禺區烹飪技能大賽西餐個人創意獎

2014年第三屆”新東方杯“全國烹飪技能大賽榮獲”展臺獎"

2015年深圳飲食行業”廚王爭霸賽個人獎

現任廣州番禺烹飪學校西式烹調大師

梁演彬

高級西式烹調師、中國烹飪老師

榮譽：

2012年獲得蘇州區日料大賽熱菜一等獎

2019年獲得"三禾杯”全國壽司大賽團體賽金獎

簡介：

2003-2009年任香港加州紅集團廚部壽司主管

2010年任廣州陽光飯店廚師長

2011年任黃記煌廣州區任廚房經理

2012年任江蘇萬歲壽司店廚師長

2013年任廣州洛奇先生太古倉總店廚師長

2014-2016年任八森町料理店廚師長

2017年任夜吾夜居酒屋廚師長

2012年任江蘇萬歲壽司店廚師長

2018年任巴黎天使櫻之坊壽司加盟技術部主管

2018年至今任廣州番禺烹飪學校日料實操大師

【教學現場】

【學校簡介】

廣州番禺烹飪學校作為中國烹飪教育知名星牌，經廣州市番禺區、南沙區人力資源和社會**局批準，成為烹飪專業大型培訓學校。作為廣東省內影響力較大的烹飪教育學院。我想于2019年被評為為廣州市番禺區粵菜師傅培訓基地”廣州市南沙區粵菜師傅培訓基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓基地”榮譽稱號，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養專業烹調師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學校坐落于廣東省廣州市，環境優美，交通便利，學校師資力量雄厚，擁有以素質高、技術強，教學精而著稱的專業數師隊伍，教學質量始終如一。

學校教學設施先進，自成立以來，學校先后建立了寬敞明亮的實習大廳，演示大廳，切配大廳、標準化的理論教室，現代化的互動式模擬餐廳、調酒教室，西點教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專業創就業培訓基地等完善硬件設施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國主要大中城市，設立50多個創設業指導中心，500個位創就業指導帥貼心服務，就業網絡覆蓋全國，確保畢業學生勝利就業，我校與政府就業指導機構、人才市場密切聯系，打通就業渠道，及時注冊學生畢業信息。定期舉辦大型人才交流會，校園專場格聘會，學生足不出戶即可輕松就業，毫無后顧之憂，廣州新東方烹任學校將始絡以科學發展現為指導，走中國特色職業教育發展之路辦“世界最 好的職業教育”。為社會培養更多的復合型烹飪人才。

【學校環境】