【課程簡介】

甜點的靈魂所在是什么？這個問題或許沒有標準答案。

但各式風味的慕斯和奶油夾餡都是加分項，賦予風味、豐富口感、增添色彩，講真的只要風味慕斯和奶油運用得當，即使普普通通的甜點，也能輕松變成招牌必點、熱銷款、人氣爆款。

慕斯及甜品臺作為私房甜品工作室和烘焙店必備的技術內容之一。我們結合目前私房烘焙的服務內容及市場需求，推出7天甜品慕斯技術課，課程中將提供經典慕斯產品及甜品臺的顏值與口味并重的精致甜品系列，相信你將在這套課程中學習和掌握到近30款甜點的制作技術。

【適合人群】

面向從事蛋糕烘焙店和甜品私房工作及有一定基礎的進修人群技術提升的實用班。

【學習內容】

幾十種市面流行的慕斯甜品產品的制作及裝飾、全程實戰練習，學習慕斯及甜品的材料認識和使用，了解甜品臺的產品結構，保存以及配送和甜品臺布置和搭配等內容。

【課程特色】

結合當前烘焙市場和私房店出品需求，設計出符合私房開店的系列慕斯及甜品的技術課程，實用性強，技術全面，更易掌握，款式多樣，學員實際練習率在90%以上。

【教學方式】

小班制教學，由主講老師一對一示范，理論知識及制作要領，由學員親手操作；學習過程由專職老師輔導，學員按要求按步驟來實際操作，每完成一個環節，經課堂考核合格后方可進入下一階段內容的學習。

【教學安排】

第 一天

芒果慕斯|青檸起司|紅絲絨蛋糕卷|一口酥麻薯

第二天

牛奶抹茶慕斯|巴斯克|稀有芝士蛋糕|歌劇院

第三天

椰子白巧慕斯|提拉米蘇|日式輕芝士|斑馬紋酸奶蛋糕

第四天

安格拉斯|雪梨烏龍慕斯|焦糖椰奶布丁|蔓越莓餅干

第五天

芒果流心|美式布朗尼|蛋白糖|日式水信玄餅|瑪德琳

第六天

覆盆子淋面慕斯|酥皮水果泡芙|水果千層卷|流心芝士塔

第七天

兩款學習以外的產品作為畢業考試，以及全部所學產品甜品臺陳列布置課程。

【師資力量】

邱順欽

海年烘焙學校校長  12年教齡  國家高級西式面點師

2016創辦百歐餐飲管理有限公司  妞妞培訓學校副校長

周莉蘋

海年烘焙學校副校長  13年教齡  國家高級西式面點師

羅思叔叔品牌甜品設計師  英國PME（碩士）星級大師認證

楊麗

海年烘焙學校甜品及高級裱花主教   6年教齡

蝴蝶夢音樂餐廳西點裱花師    妞妞西點培訓高級裱花主教

朱寧波

海年烘焙學校西點面包烘焙主教   8年教齡

托馬斯德式烘焙技術總監  面包好了烘焙主管

【教學現場】

【學員作品】

【學校簡介】

深圳市龍華區海年職業技能培訓學校，成立于2013年。是經深圳市龍華區人力資源局批準成立的正規職業技能培訓機構，開設以西式面點技術和中式烹飪技術為主的職業資格考核培訓，具有獨立法人資格。

海年培訓學校現擁有西式面點培訓教室、西廚教學教室、中式烹飪實訓室、中面點實操室、和中式炒鍋的競賽場所以及多功能階梯教室、會議室等設施設備。學校還是深圳市“粵菜師傅”培訓基地、龍華區賴崠粵菜師傅技能大師工作室、深圳市賴崠粵菜師傅技能大師工作室所在地。

【學校發展】

學校截止2020年，已完成與龍華區人力資源局共同服務中式烹調公益培訓項目數百場，與龍華工會一同為2020年留深人員提供西式甜點公益培訓，承辦深圳市人社局為企業適崗培訓項目達2000人（線上授課），為寶安職業訓練中心提供300人的粵菜師傅項目培訓，并承辦深圳市人社局為企業新型學徒制100人的培訓項目等十六項關于烘焙技術人才和中烹技術人才的培訓服務。

【學校環境】