【招生對象】

有意報考國際咖啡師及欲從事相關產業者。

各院校餐飲專業教師/學生/白領階層/欲從事餐飲工作者。

對于飲品調制有興趣者。

【課程內容】

1.咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響；

2.辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡；

3.中美洲、非洲及亞洲三大區域所產咖啡豆的特質；

4.掌握咖啡豆的加工方式：水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等；

5.生豆等級鑒定與評級（瑕疵豆知識）；

6.單品咖啡杯測技巧與流程（案例：曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉）；

7.了解精品咖啡的定義；

8.解釋金杯標準的計算原理；

9.金杯萃取標準——正確的水粉比；

10.咖啡的萃取技巧與方法（水流、漩渦、湍流與攪動）；

11.萃取咖啡的技巧與方法；

12.影響咖啡萃取質量的原因（研磨，溫度，時間，水流擾動，粉水比例）；

13.濃度與萃取率的關系；

14.沖煮應用（不同時間段的物質析出；水質對咖啡影響）

15.咖啡各類風味物質的溶解的線性規律；

16.咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應用；

17.剖析咖啡萃取的溶解率；

18.手沖咖啡與風味輪的參數對照（咖啡風味香氣鑒別練習）；

19.如何使用法壓壺沖煮咖啡；

20.如何使用摩卡壺沖煮咖啡；

21.如何使用越南壺沖煮咖啡；

22.如何使用虹吸壺沖煮咖啡；

23.如何使用手沖壺沖煮咖啡；

24.手沖咖啡的定義；

25.咖啡濾紙知識；

26.關于玻璃分享壺；

27.廢水的處理；

28.使用電子稱的操作守則；

29.咖啡研磨碎度控制；

30.三段注水的時間節點與操作步驟；

31.分段萃取與手沖實踐；

32.悶蒸的作用；

33.如何使用半自動咖啡機沖煮咖啡；

34.咖啡工具設備的保養及選購技巧；

35.其他咖啡萃取設備的介紹和使用方法；

36.杯測流程講解；

37.魔鬼水測試感官器官（酸、甜、咸溶液練習）；

38.意式咖啡機的歷史進程；

39.意式咖啡機的內部構造（核心，鍋爐的種類）；

40.什么是意大利濃縮咖啡（Espresso）；

41.濃縮咖啡（Espresso）的品質標準有哪些；

42.意大利濃縮咖啡操作的注意事項；

43.掌握意式咖啡機清潔流程；

44.專用清潔劑清洗意式咖啡機；

45.商用磨豆機種類介紹與演示；

46.磨豆機構造剖析與保養方法；

47.磨豆機研磨度調節的方法與注意事項；

48.根據空氣的溫度與濕度調整磨豆機的研磨度；

49.意大利濃縮咖啡（Espresso）的操作流程；

50.填壓咖啡粉的技巧（填粉量、壓粉平整度）；

51.萃取時間控制方法（萃取量、流速控制）；

52.調整流速（壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力）；

53.如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質；

54.調制熱美式咖啡；調制泡沫冰美式咖啡；

55.特濃咖啡Espresso的變化與操作（經典康寶藍、傳統瑪奇朵等）；

56.牛奶商品知識；

57.意式咖啡機蒸汽管打發奶泡的原理；

58.牛奶成分對牛奶發泡穩定性的作用；

59.全面評估奶泡打發失敗的原因；

60.打發奶泡時空氣注入控制技巧；

61.奶泡溫度60~65℃的控制技巧；

62.打發奶泡的品質監控；

63.流暢打發高質量細膩奶泡的技巧；

64.咖啡拉花圖案的呈現方式；

65.直注法手部晃動技巧；

66.拉花圖案形成的原理；

67.牛奶與咖啡的融合手法；

68.咖啡液面與牛奶注入的流距；

69.牛奶注入的流速控制（控流）

70.圖案居杯中技巧（對稱圖案）；

71.咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用

72.掌握傳統卡布奇諾（CAPpuccino）的圖案技巧

73.掌握傳統拿鐵配方制作（LatteCoffee)；

74.心形拉花技巧與實戰練習；

75.其他拉花圖案實戰練習；

76.樹葉形拉花技巧與實戰練習；

77.學會朱古力粉篩粉造型技巧；

78.學會朱古力、焦糖等糖漿雕花（動物、昆蟲等圖案）；

79.自創圖案的方式與途徑；

80.制作風味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵；

81.其他經典咖啡制作（皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等）；

82.其他茶飲制作（港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶）；

83.調制咖啡風味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金；

84.簡餐三文治制作；

85.講解APTCIA咖啡師證書考核標準；

86.APTCIA咖啡師考核（學科測試、術科測評）；

87.寄發APTCIA咖啡師證書。

【師資介紹】

鄧偉釗

咖啡導師

廣東省調酒與品酒鑒賞協會理事

國際證書、國家證書認證考務主管

調酒、咖啡、西廚、西點、日餐、品酒培訓課前準備工

作;國際證書、國家證書認證考務工作。

獲獎榮譽：

2014廣東省職業技能大賽調酒賽二等獎

國家調酒師技師、國家高級咖啡師、國家高級西點師

國家高級西式烹調師

【教學風采】

【學員心聲】

武漢梓亮

對于熱愛生活的我來說,來這里學習咖啡知識和拉花技藝是最 好不過的選擇。導師劉曉翔曾經拿過全省技能大賽第 一名的哦,還和汪洋副總理合過照的呢!

【關于我們】

廣州領粵餐飲有限公司創辦了萬事達餐飲培訓學院，是為廣大群眾提供專業化餐飲培訓孵化基地。在2018年前廣州領粵餐飲有限公司已經為培訓事業奮斗了29個年頭，為社會餐飲企業已經輸送幾十萬人才

【資格證照】