【職業前景】

咖啡師職業漸成新寵

中國是茶的故鄉，多少年來，中國人已經習慣了飲茶和鉆研于茶文化的世界。不過，隨著東西方文化的交流，越來越多的人開始喝上了“卡布奇諾”、“拿鐵”和其他種種咖啡，也開始關注咖啡文化。在短短的幾年內，全國各地的咖啡館如雨后春筍般建立，打開了中國咖啡市場的閘門。而為了滿足市場的需求，人們又得學習制作咖啡的技巧了，掌握相應技術的人由此變得供不應求。

【招生對象】

有意報考國際咖啡師及欲從事相關產業者。

各院校餐飲專業教師/學生/白領階層/欲從事餐飲工作者。

對于飲品調制有興趣者。

【課程內容】

1.意式咖啡機的歷史進程；

2.意式咖啡機的內部構造（核心，鍋爐的種類）；

3.什么是意大利濃縮咖啡（Espresso）；

4.濃縮咖啡（Espresso）的品質標準有哪些；

5.意大利濃縮咖啡操作的注意事項；

6.掌握意式咖啡機清潔流程；

7.專用清潔劑清洗意式咖啡機；

8.商用磨豆機種類介紹與演示；

9.磨豆機構造剖析與保養方法；

10.磨豆機研磨度調節的方法與注意事項；

11.根據空氣的溫度與濕度調整磨豆機的研磨度；

12.意大利濃縮咖啡（Espresso）的操作流程；

13.填壓咖啡粉的技巧（填粉量、壓粉平整度）；

14.萃取時間控制方法（萃取量、流速控制）；

15.調整流速（壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力）；

16.如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質；

17.調制熱美式咖啡；調制泡沫冰美式咖啡；

18.特濃咖啡Espresso的變化與操作（經典康寶藍、傳統瑪奇朵等）；

19.牛奶商品知識；

20.意式咖啡機蒸汽管打發奶泡的原理；

21.牛奶成分對牛奶發泡穩定性的作用；

22.全面評估奶泡打發失敗的原因；

23.打發奶泡時空氣注入控制技巧；

24.奶泡溫度60~65℃的控制技巧；

25.打發奶泡的品質監控；

26.流暢打發高質量細膩奶泡的技巧；

27.咖啡拉花圖案的呈現方式；

28.直注法手部晃動技巧；

29.拉花圖案形成的原理；

30.牛奶與咖啡的融合手法；

31.咖啡液面與牛奶注入的流距；

32.牛奶注入的流速控制（控流）

33.圖案居杯中技巧（對稱圖案）；

34.咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用

35.掌握傳統卡布奇諾（CAPpuccino）的圖案技巧

36.掌握傳統拿鐵配方制作（LatteCoffee)；

37.心形拉花技巧與實戰練習；

38.其他拉花圖案實戰練習；

39.樹葉形拉花技巧與實戰練習；

40.學會朱古力粉篩粉造型技巧；

41.學會朱古力、焦糖等糖漿雕花（動物、昆蟲等圖案）；

42.自創圖案的方式與途徑；

43.制作風味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵；

44.其他經典咖啡制作（皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等）；

45.其他茶飲制作（港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶）；

46.調制咖啡風味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金；

47.簡餐三文治制作；

48.咖啡烘焙機的選購參數；

49.烘焙過程中其他注意事項；

50.烘焙機操作步驟；

51.烘焙機上風門的作用；

52.咖啡的烘焙進程；

53.烘焙節奏（烘焙過程）的三個階段；

54.調整烘焙節奏的三要素；

55.咖啡烘焙階段常碰到的幾個問題；

56.影響烘焙質量的因素；

57.什么是溫升率（RoR-RateofRiseofBTdeGREe）；

58.什么是咖啡烘焙發展率（Development）；

59.什么是一爆（FirstCrack）；

60.什么是二爆（SecondCrack）；

61.什么是排氣反應；

62.什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應（Maillard）；

63.什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應（Caramelization）；

64.生/熟瑕疵豆常見類別；

65.淺烘與深烘豆的特質區別；

66.幾種烘焙曲線實戰呈現與測量；

67.咖啡豆烘焙中的顏色變化；

68.手寫烘焙記錄；

69.咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調整烘焙方案；

70.烘焙曲線與口感口味酸甜咸苦的關系；

71.淺烘、中烘、深烘豆子杯測；

72.單品咖啡杯測技巧與流程；

73.咖啡的萃取技巧與方法（水流、漩渦、湍流與攪動）；

74.萃取咖啡的技巧與方法；

75.影響咖啡萃取質量的原因（研磨，溫度，時間，水流擾動，粉水比例）；

76.濃度與萃取率的關系；

77.沖煮應用（不同時間段的物質析出；水質對咖啡影響）

78.咖啡各類風味物質的溶解的線性規律；

79.咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應用；

80.剖析咖啡萃取的溶解率；

81.強化咖啡拉花練習——心形；

82.強化咖啡拉花練習——樹葉；

83.咖啡壓紋練習；

84.拉花開圖后，壓紋三要素；

85.創意咖啡創作與制作；

86.創意咖啡創作；

87創意咖啡參考配方；

88.創意咖啡的設計方法與途徑（利用各類中西餐料的變化組合，通過化學或物理的方式進行有效創作）；

89.紅茶出品流程；

90.雪泥果味冰沙制作；

91.熱巧克力制作；

92.咖啡廳時尚茶飲制作：【滿杯橙子】【多肉水果芝芝】等；

93.咖啡店開店寶典：

預算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風格定位——裝修——設備、家私選購——咖啡豆選擇——酒水單設計——企業形象包裝——編寫相關管理制度與成本控制計劃——招工及崗前培訓——營銷方案——試業

94.出品流程情景模擬練習（從迎賓到送客）；

95.意式咖啡機WBC操作流程——迎賓；

96.意式咖啡機WBC操作流程——斟水、咖啡推銷；

97.意式咖啡機WBC操作流程——意式特濃咖啡（Espresso）環節；

98.意式咖啡機WBC操作流程——卡布奇諾（CAPpuccino）環節；

99.意式咖啡機WBC操作流程——自創咖啡環節；

100.意式咖啡機WBC操作流程——全程演繹；

101.客戶投訴應對技巧；

102.產品推銷技巧實戰；

103.講解咖啡師專項能力標準；

104.咖啡師L3專項能力考核（學科測試、術科測評）；

105.頒發咖啡師L3專項能力技能證書。

【教學優勢】

1、環境設施設備一 流：

采用國際先進設備設施和高 檔原材料教學，培訓技術頂 尖，是目前我省專

業水平較高的培訓與技能鑒定實體機構。

2、培訓后可馬上考證：

廣東省唯 一與國際接軌的餐飲培訓學校，**培訓后推薦國內或國際技能

認證考試，逢考**。證書可用于就業、出國勞工或留學申請等用途

【師資力量】

培訓學院一直聘請的專業老師，都是具有中國教育局頒發的教師資格證書和該專業的行業資格證

【學員風采】

白天鵝賓館

學員：嚴志健

摘要：白天鵝酒水部領班

報讀：咖啡師課程

【職業前景】

據了解，目前在北京、上海、青島等大中城市，咖啡師這個職業每年的人才缺口大約在2萬人。自己在店內從事咖啡制作自學的人員；國內現有咖啡培訓機構培訓的人員。從市場的需求來看，咖啡市場中咖啡師處于緊缺的狀態。
目前市場缺口在5000人左右。咖啡目前是全球僅次于石油的第二大貿易，每個中國人每天多喝半杯咖啡，那么中國人將左右世界咖啡的價格。咖啡具有廣闊的市場，從而使得咖啡師的需求穩步提升。
就國外的咖啡市場而言，咖啡師也屬于緊缺人才，特別是具備良好咖啡技術的人才。就現有咖啡師的素質而言，很難有具備良好技術的人才。這不僅僅是國內的問題，即使在國際上也是一個嚴重的問題。這是由國際咖啡行業的發展現狀所決定的。就市場需要而言，具備良好技術的人才是市場急需的。