【培訓對象】

想開蛋糕面包店、想考高級烘焙師、蛋糕面包從業者技術進修、意向投資者。

【培訓目標】

結合當前市場產品架構, 綜合傳授精致時尚、熱銷的產品, 理論結合實操, 畢業后能獨立經營餅店,  適應面包烘焙市場對人才的要求。

【培訓時間】

學習時間100天左右，定期定人數開班，循環教學，來校簽訂學習合同，如果一期沒學會，下期可免費繼續學習。

【培訓內容】

 結合當前市場產品架構，對開店管理的認識與了解，畢業后能獨立操作/經營餅店。生日蛋糕裱花，咖啡、翻糖蛋糕、面包烘焙的制作；面包烘焙設備的操作保養選購要點；面包烘焙原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運營策劃和管理。

【上課時間】

上午9:30-12:00 下午13:30-17:00

第 一階段：蛋糕店實用蛋糕抹胚訓練

店面必修生日蛋糕奶油打發技巧，生日蛋糕抹胚技巧訓練，蛋糕店直胚技術全套、圓胚技術全套、方形胚技術全套、心形胚技術全套。

第二階段：蛋糕店核心技術花邊訓練
曲奇.貝殼.吊邊.噴絲.抖邊 （蛋糕必要手法）

第三階段：蛋糕店核心技術花卉訓練
店面生日蛋糕實用玫瑰花，生日蛋糕旋轉玫瑰系列手法；生日蛋糕實用太陽花；生日蛋糕實用五瓣花；生日蛋糕實用雛菊；開店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；復習各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術在蛋糕上的布局擺放；

第四階段：字體學習
各種水果的切法和裝飾，十二生肖制作中文.英文.生日快樂.圣誕快樂.

第五階段：成型蛋糕課程：

歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽車蛋糕、哆啦A夢等）、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、場景蛋糕、數字蛋糕、網紅滴落蛋糕制作、油畫蛋糕、多層婚禮蛋糕、婚禮蛋糕整體設計（色彩搭配，裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法）

【課程安排】

基礎知識

工具原料知識： 面包原料的認識及講解、面包制作的原理工具、機器的認識及講解使用

面團的攪拌：

攪拌對于面包品質的影響、手工揉面的技巧、甜面包（餡料、制作發酵、表面裝飾）、甜面包的整形及裝飾烘烤

第 一階段甜面包系列

廣式菠蘿包、毛毛蟲、培根芝士卷、太陽花（烘烤、裝飾）、奶酪包、鮮奶棒、芝士條、多彩豆、馬其頓營養料理包、焗烤熱狗面包、香橙百味卷、日式白方包、北海道排包、黑椒雞排面包、花枝面包、墨西哥面包、葡萄辮子面包、香烤芝士條、原味方包、奶黃包、夢幻甜甜圈、港式肉松包、意式風情披薩、花樣抹茶、三角之戀等幾十種西點面包烘焙全套做法及操作要領。

第二階段歐包系列

核桃軟歐、蔓越莓軟歐、巧克力軟歐、鮮橘軟歐、抹茶軟歐、可可軟歐

歐式紅酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神

第三階段流行面包烘焙產品系列

丹麥面包：可頌面包（牛角包），手撕包，丹麥熱狗串，水果丹麥面包、熱狗丹麥面包、丹麥羊角

土司面包：北海道土司、雙味土司、手工紅豆土司，蔓越莓土司

三明治：炭燒乳酪片、土司切塊、黃金三角

第四階段流行烘焙餅干月餅

牛奶香酥片、牛奶曲奇、歐式水果匯、紅茶提子、水果奶酪、葡撻、蛋撻、曲奇餅干、蔓越莓餅干、蛋黃酥、開口笑、核桃酥，香蔥曲奇、廣式月餅系列

第 一階段：實戰教您如何鑒別好的咖啡豆

<1> 實操體驗：如何看？（如何從外觀鑒別好的咖啡豆？）

<2> 實操體驗: 如何嗅？（如何從味道鑒別好的咖啡豆？）

<3> 實操體驗：如何壓？（如何從手法鑒別好的咖啡豆？）

<4> 實操體驗：如何色？（如何從顏色鑒別好的咖啡豆？）

蒸煮牛奶技巧

牛奶發泡的原理        影響萃取Espresso的因素

打奶泡練習           雙份濃縮制作與出品

奶泡質量標準        
意式咖啡機操作

<1> 實操體驗：出品的分類

<2> 實操體驗：出品的流程

<3> 如何用感官鑒別速溶咖啡的優劣

<4> 實操體驗課：速溶咖啡與現磨咖啡的區別

<5> 實操體驗課：如何拿咖啡杯

<6> 實操體驗課：如何給咖啡加糖

<7> 實操體驗課：用咖啡匙與杯碟

<8> 實操體驗課：喝咖啡與用點心

<9> 經營中咖啡豆的死敵

<10> 咖啡豆保存不當會有何影響

<11> 咖啡店中咖啡豆是否適合存放冰箱

第二階段：意式咖啡Espresso的萃取質量要求（1天）

<1> 咖啡導師手把手教你使用咖啡機器設備及各種壺具

<2> 實操體驗課：認知咖啡機的工作原理，分類，品牌

<3> 實操體驗課：手把手用咖啡機做出一杯好的Espresso

<4> 咖啡的最 佳搭檔

<5> 熟悉各種搭檔的介紹

<6> 實操體驗課：不同搭檔能碰撞出怎樣的火花

<7> 你必須得知道的采購渠道

<8> 實操體驗課：咖啡工具之五：意式磨豆機使用

<9> 實操體驗課:咖啡工具之六：壓粉器的使用

濃縮咖啡制作
康寶藍咖啡制作

美式咖啡制作（冰/熱）

咖啡與奶泡的融合技巧

拿鐵咖啡制作   （冰熱制作）

香草拿鐵       （冰熱制作）

焦糖拿鐵       （冰熱制作）

榛果拿鐵       （冰熱制作）

抹茶拿鐵       （冰熱制作）

紅茶拿鐵

卡布奇諾      （冰熱制作）

攪打奶油制作

摩卡漿制作

摩卡咖啡制作   （冰熱制作）

焦糖瑪奇朵制作  （冰熱制作）

第三階段：全程實際操作學習咖啡拉花（6天）

<1> 實操體驗課：拉花鋼杯的使用

<2> 關于打奶泡的種種技巧

<3> 打奶泡方法的原理

<4> 實操體驗課：打奶泡的步驟

<5> 實操體驗課：打奶泡的使用技巧

咖啡實戰經典課程之拉花實操篇

<1> 意式咖啡的裝飾與點綴——拉花篇

<2> 拉花實操課:咖啡拉花的介紹

<3> 拉花實操課：咖啡拉花基礎練習

<4> 拉花實操課：各種拉花形狀

<5> 拉花實操課：心形

<6> 拉花實操課：樹葉型

<7> 拉花實操課：郁金香形 壓紋

<8> 拉花實操課：羽毛形

<9> 拉花實操課：麥形

<10> 拉花實操課：多種動物圖案手把手操作

【模擬咖啡店點單】

① 飲品實踐：6分鐘出品4杯意式咖啡

② 咖啡店吧臺操作流程及工作習慣

③ 提高出品能力及速度練習

④ 點單技巧以及對顧客的高品質服務

【學習大類】

一、翻糖美式公仔

二、翻糖花卉

三、翻糖仿真人偶

四、翻糖汽車、表、鞋、箱包制作技術及蛋糕成型;

五、甜品臺：翻糖杯子蛋糕、翻糖餅干、糖霜餅干、翻糖棒棒糖、布丁杯

六、婚慶甜品臺創意設計制作：

構思婚慶甜品臺的風格、色調、寓意及產品構成;
婚慶甜品臺主體蛋糕制作;婚慶甜品臺擺臺技巧.

【學習階段】

第1階段 翻糖的全基礎課程；

第2階段 翻糖蛋糕及英式糖花，美式翻糖的核心技術課程；

第3階段 翻糖蛋糕的最 新英式糖花；

第4階段 翻糖蛋糕美式翻糖動物卡通；

第5階段 最 新翻糖蛋糕美式，英式翻糖人偶；

第6階段 最 新翻糖蛋糕美式，英式翻糖餅干杯子棒棒糖實戰；

第7階段 最 新翻糖蛋糕美式，英式翻糖創意翻糖作品實戰；

第8階段 翻糖蛋糕美式，英式翻糖，高端翻糖店，翻糖私房店開店管理技術課程；

【學習內容】

1.翻糖蛋糕專業工具的使用講解；

2.翻糖蛋糕專業模具的使用方法講解；

3.翻糖蛋糕開店機器設備的采購講解；

4.翻糖蛋糕開店物料的采購講解；

5.翻糖蛋糕專業糖霜的配比制作；及不同應用技巧。翻糖的配方和現場制作及使用保存技巧；

6.翻糖蛋糕糖皮的包覆；

7.翻糖蛋糕專業使用糖皮的配制作；

8.翻糖蛋糕花邊的制作手法；花式嵌入、鏤空浮雕、彩繪刷繡、英式刺繡、藝術拉線、蝴蝶結、波浪裙邊、古典墜飾、現代時尚、中國風等；
9.翻糖蛋糕蕾絲邊的制作手法；輕紗蕾絲花卉制作及造型搭配、花卉姿態變化，上色、變色;婚慶展臺捧花制作。

10.翻糖蛋糕抹胚，馬蹄蓮，水仙花

11.翻糖蛋糕抹胚，糖霜，蝴蝶結

12.翻糖蛋糕抹胚，康乃馨

13.翻糖蛋糕抹胚，百合花

14.翻糖蛋糕抹胚，牡丹

15.翻糖蛋糕抹胚，玫瑰花翻糖蛋糕成型技法    
16.翻糖蛋糕抹胚，兔子

17.翻糖蛋糕抹胚 ，小黃人

18.翻糖蛋糕抹胚 ，平面Hello kitty

19.翻糖蛋糕抹胚，招財貓

20.翻糖蛋糕抹胚，皮卡丘

22.翻糖蛋糕抹胚，阿貍

23.翻糖蛋糕抹胚，米老鼠

24.翻糖蛋糕抹胚，新娘

25.翻糖蛋糕抹胚，新郎

26.翻糖蛋糕抹胚，禮物盒的制作；

27.翻糖蛋糕抹胚，包包的制作；

28.翻糖蛋糕抹胚，與芭比娃娃的制作；

29.翻糖蛋糕抹胚與高跟鞋的制作；

30.翻糖餅干的制作裝飾；

31.翻糖杯子蛋糕的制作裝飾；

32.翻糖棒棒糖的制作與裝飾

33.翻糖3層蛋糕作品的制作；

44.翻糖畢業蛋糕的創意制作。

六、創業成功課程：工作室的建立與diy培訓技巧

1、工作室基礎的設備、水電要求、器具的配置；
2、原材料的采購、成本核算，店面燈光及產品陳列；
3、工作室推廣、營銷（淘寶、微信、微博、任何接訂單網站信息發布技巧）
4、翻糖技術diy培訓方法及管理技巧

5、創業前期風險評估及克服困難的周期分析。

高級蛋糕培訓師

高級烘焙培訓師

【關于學?！?/b>

深圳市金領西點培訓有限公司地處中國國際化大都市-深圳。深圳與香港一水之隔，中國改革開放的窗口，中國的經濟中心。金領職業教育于2002年起步，以職業培訓為主軸，集產品研發、職業培訓、就業服務、創業指導、門店經營為一體，經過多年的發展，成為今日枝繁葉茂的品牌職業培訓學校。金領西點職業技術教育是中國地區專業的西點職業技術培訓，學校專注于西點職業技術的傳播，個人團體創業創富的媒介…

【學員作品】