【課程背景】

隨著社會發展節奏的加快和人們生活質量的提高，西點以其健康、營養、美味、時尚的特點被越來越多的消費者喜愛。據中國烘焙食品工業協會相關負責人介紹，近兩年來，中國的蛋糕西點市場發展迅猛，各大超市、小區、車站出現了不同品牌、不同檔次的蛋糕西點店，僅北京就有1500多家，年銷售額超過1 0億元，年平均增長率近10%。雖然每年全國的烘焙市場容量增長率近30%，在西部地區增長速度甚至達到了50%，但較烘焙業發達的而言，中國這塊市場才剛剛起步，目前仍沒有一個品牌能夠統領中國市場，因此開間西點店已逐漸成為當下流行的投資趨勢。

【適合對象】

西點愛好者、想在咖啡廳增加西點項目的人、家庭烘焙坊制作。

【課程概要】

這門課程是0基礎開始學習，讓你成為一個真正的西點達人！課程是經過我們精心設計，以實用為主、可操作性強。包含了：蛋糕、餅干、瑞士卷、慕斯、芝士等。

【課程時間】

48學時，上課時間靈活

【課程權重】

20%理論知識+80%實操

【課程安排】

版塊一：西點基礎

1.1設備、器具、材料的認識；

1.2西點起源和發展史；

1.3西點的基礎知識；

版塊二：蛋糕

2.1制作蛋糕的手法；

2.2法式海綿蛋糕教學；

2.3黑森林的教學；

版塊三：瑞士卷

3.1瑞士卷的教學與配方；

3.2瑞士卷裱花教學；

3.3戚風蛋糕的教學和配方；

版塊四：餅干

4.1曲奇的原理介紹；

4.2曲奇的教學；

4.3巧克力曲奇的教學與配方；

版塊五：慕斯

5.1慕斯蛋糕的含義；

5.2慕斯蛋糕的教學與配方；

5.3慕斯蛋糕的練習；

版塊六：日本輕芝士蛋糕

6.1日本輕芝士的介紹；

6.2日本輕芝士蛋糕教學和配方；

6.3日本輕芝士蛋糕的練習；

版塊七：紐約重芝士蛋糕

7.1紐約重芝士的介紹；

7.2紐約重芝士蛋糕的教學和配方；

7.3紐約重芝士蛋糕的練習；

版塊八：復習、考試

8.1全面復習前面的內容；

8.2理論考試和操作考試。

【考試形式】

斯摩漫理論和實操考試，包括：材料性能與用途考核、材料處理和手法應用、綜合出品考試。

【頒發證書】

斯摩漫國際認證書

【關于我們】

廣州斯摩漫餐飲管理服務有限公司，即斯摩漫咖啡西點（Smooman coffee）創辦于2001年，是一家以豐富人文素養、品味嫻靜時光為主題的培訓學院，創立以來始終秉承著專業的咖啡、西點品質經營，不斷吸收新晉元素，將音樂、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點的教學、打造國際咖啡西點培訓行業品牌。