【背景簡介】

廣式燒臘是廣東地區的美食，主要代表“脆皮燒鵝”“叉燒肉”。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。

【培訓內容】

廣式燒臘:★廣式脆皮燒鵝★廣式脆皮燒鴨★廣式蜜汁叉燒肉★廣式蜜汁燒排骨★廣式蜜汁燒雞翅★廣式酥香脆皮燒肉★廣式脆皮燒大腸

廣式招牌雞:★姜蔥白切雞★客家手撕雞★玫瑰醬油雞★傳統鹽焗雞★脆皮吊燒雞★脆皮吊燒乳鴿★白云鳳爪★蠔汁鳳爪★泡椒鳳爪

廣式鹵味:★鹵花肉★鹵大腸★鹵豬俐★鹵豬耳★鹵豬腳★鹵豬蹄★鹵豬頭肉★鹵雞爪★鹵雞腿★鹵雞翅★鹵鴨掌★鹵香干★鹵雞蛋

白切系列:★湛江白切雞★湛江白切鴨★白切花肉★雷州白切狗肉★ 白切鵝★白切大腸★白切牛肉★白切豬肝

隆江豬腳飯:★隆江豬肘飯★隆江豬腳飯★隆江燒肉飯★隆江排骨飯★隆江豬耳朵★隆江豬頭肉飯★隆江豬肥腸飯★隆江豬肚飯

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范課：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

1.鴨鵝豬肉等原材料的處理方法。

2.腌制醬料的配方與技術。

3.上色、燙皮、吹氣、風干等制作工藝的傳授和指導。

4.烤制的方式和火候的控制技巧。

5.特色蘸料的熬制與技巧。

6.成品的拼盤與造型。

7.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

8.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓詳情】

學 費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工燒臘的設備器具配置。

【老師介紹】

沈雙平：中式烹調師，行業經驗18年，特長：廣式燒臘、周黑鴨、精武鴨、絕味鴨脖、夫妻肺片、傳統鹵菜、泡菜、涼菜等。先后榮獲世界華人美食協會舉辦的第四屆廣州華人美食文化節個人鹵制品銀獎，中國美食協會主辦的第六屆美食大賽個人鹵制品銀獎。

經營十余年鹵菜店，經驗豐富，擅長創新。所做產品唇齒留香，根據各地口味調制，自然環保，外形美觀，回味無窮深受大家好評。

主要經歷：2005年，北京烤鴨店任主管；2009年自主創業，創建“雙馨鹵菜店”，一年開3家分店，在北京西城小有名氣；沈老師的鹵鴨是一絕，在北京時有人出50萬要買他的配方，嘗過的人無不說好。

沈老師為人謙和，待人真誠，把技術、經驗毫無保留交給學員，因為他深知學員的成功就是他自己的成功。

【學校介紹】

御美味是以：經典特色小吃、飲食研發、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區實力派的飲食培訓企業，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時尚飲品系列……等300多個火爆項目，提供技術培訓及開店策劃支持，一個項目就可單獨經營，也可一個店經營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。每個項目，由學員自己選擇，一對一教學，老師親身示范，學員親手練習，每一個步驟，標準化教學。每一個品種，反復實踐。直到讓學員完全掌握每個步驟的要點，技術的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過我校培訓的學員，自己開店創業，在經營過程中我公司也會充分和您分享我們后期飲食研發成果，提供強大的技術支持，并一起抵御市場風險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的產品和超強的競爭力，讓您開店零風險，以小博大。

【學員風采】