【課程介紹】

小班教學

6-12人左右一個班級，確保老師能夠對每一位，學員指導到位

教學模式

20%理論知識講解，80%實踐操作，理論+實踐讓學員理解深刻

配備標準

實訓設備和工具每人一份，每個學員都能充分認識和操作機器設備

循環授課

課程設置階段考核，對掌握不全面的學員進行循環授課，確保學會

【蛋糕裱花類】

基礎課程理論

設備的認識、維護與使用技巧、裱花工具的認識與分類、奶油的選擇與區別、奶油的打發與使用方法。

裱花的正確站姿及常規花嘴的使用手法、蛋糕的色彩搭配、蛋糕的三大布局法則。

花邊課程理論與實操

常規貝殼邊、麻繩邊、祥云邊、餃子邊、裙邊、繞邊、編花籃花邊、拉線、曲奇玫瑰等數十款花邊的制作及分類

抹面課程理論與實操

直胚、圓胚、心型胚、方形胚、異形胚的手法講解與學員鞏固練習

異形蛋糕理論與實踐

異形蛋糕體的造型處理、立體小汽車蛋糕、美人魚、芭比娃娃等時尚款式設計及制作

晶石蛋糕理論與實操

艾素糖的熬制，艾素糖的網紅配件制作及艾素糖加高款溶洞蛋糕等時尚款式設計與制作

情景蛋糕理論與實操

今年流行時尚網紅場景蛋糕的設計及色彩搭配、冰雪奇緣、機器貓、白雪公主與七個小矮人(1款)等設計與制作

網紅滴落蛋糕理論與實踐

今年流行時尚滴落蛋糕的設計及色彩搭配、火烈鳥、今夜吃雞等設計與制作

奶油花卉課程理論與實操

玫瑰花、旋轉玫瑰、五瓣花、牡丹花、向日葵、千日紅、百合花、康乃馨等數十種奶油花卉的制作手法及花瓣、花芯及花邊色彩調色搭配，奶油花卉蛋糕(1款)的時尚款式設計及制作

過壽系列蛋糕理論與實操

過壽系列蛋糕的設計與制作

平面卡通蛋糕的理論與實操

2D彩繪轉印(平面手繪) 、的時尚款式設計及制作

加高款巧克力插件蛋糕理論與實踐

加高款蛋糕的制作及巧克力插件的制作、巧克力插件在蛋糕上的設計及制作，星球蛋糕的制作

異形蛋糕理論與實踐

異形蛋糕體的造型處理、立體小汽車蛋糕、美人魚、芭比娃娃等時尚款式設計及制作

晶石蛋糕理論與實操

艾素糖的熬制，艾素糖的網紅配件制作及艾素糖加高款溶洞蛋糕等時尚款式設計與制作

鮮花蛋糕理論與實踐

詳細了解色彩學，對鮮花種類及色系進行了解，利用所學的色彩搭配設計并制作1款色系鮮花蛋糕

裸蛋糕課程理論與實操

水果蛋糕、裸蛋糕(1款)的時尚款式設計及制作

【韓式裱花類】

韓式裱花理論

韓式裱花的由來與行業發展分析課程、韓式wilton裱花工具介紹、花嘴選擇及顏色搭配、豆沙的配方及制作方法、調色技法，豆沙的調色，蛋糕整體的配色，花朵漸變色，蛋糕體的漸變色，理論和講解

豆沙裱花理論與實踐

裱花技法：五瓣花、兩種葉子、繡球花、花語玫瑰花、自然系芍藥花、毛茛、山茶花、、飛K燕草、 樹莓、自然系蘭盆花、小蒼蘭、牡丹花、花苞、仙人球等多肉系列的講解與制作，結業整體蛋糕一款

【翻糖蛋糕類】

翻糖蛋糕理論與實踐

翻糖原蛋糕理論基礎知識、工具的認識、翻糖膏配制、玫瑰花、五瓣花、藍莓、蝴蝶、綠葉等的講解與制作。翻糖花盒的制作、花卉的組裝、上色的技法。

【烘焙干點類】

甜面包制作的理論與實操

基礎理論:面包(蛋糕)行業分析及甜品師的前景、操作室(臺)的布局及衛生管理、設備的認識、維護與使用技巧

面包(蛋糕)工具的認識與分類、面包(蛋糕)的原材料分類及用途、面包(蛋糕)的分類及產品說明、常見的面包(蛋糕)制作手法

甜面包的分類，制作手法及操作要點、毛毛蟲、菠蘿包、墨西哥紅豆包、沙拉芝士條、熱狗包、肉松面包、椰蓉佛手、椰蓉紅豆、原味甜甜圈、巧克力甜甜圈、糖納滋、糖三角、布丁面包、脆皮一口腸、牛角、牛油排包16款面包的講解與制作

料理面包制作與實操

肉松卷、雞蛋三明治、沙拉熱狗、金槍魚三明治、 雞腿堡、披薩、水果披薩、巖燒乳酪吐司、龍魚寶寶、芝士烤腸、起司大亨、匈牙利培根12款料理面包的講解與制作

吐司類面包制作理論與實操

牛奶吐司、全麥吐司、椰蓉吐司、蔓越莓吐司、香松吐司、全麥吐司、意式卷、大理石吐司8款吐司的講解與制作

法式面包制作理論與實操

法棍、法式堅果、奶香芝士片、法師脆皮腸、蒜香片5款法式面包的的講解與制作

常溫蛋糕制作的理論與實操

戚風蛋糕胚、抹茶蛋卷、泡芙蛋卷、天使蛋卷、虎皮蛋卷、拔絲蛋卷、古早蛋糕、輕乳酪蛋糕、半熟芝 士9種常溫蛋糕的講解與制作

干點類理論與實操

葡式蛋撻、芝麻瓦片、少林酥、曲奇、蛋黃酥、巧克力杏仁酥、廣式月餅、冰皮月餅8種干點的講解與制作

丹麥面包制作理論與實操

手撕包、臟臟包、丹麥黃桃、可頌、丹麥牛角、丹麥披薩、丹麥熱狗、丹麥三明治、一帆風順、丹麥串燒、金磚千層、12款丹麥類產品的講解與制作

歐式面包類的制作 與實操

抹茶乳酪、巧克力奧利奧、火龍果軟歐、堅果軟歐、馬拉吉絲、紅茶伯爵6款歐包的講解與制作

硬質面包制作理論與實操

俄羅斯列巴、杉木條2款硬質面包的講解與制作

【法式西點類】

基礎課程理論

設備的認識、維護與使用技巧、甜品工具的認識與分類、甜品的原材料分類及用途、操作室(臺)的布局及衛生管理、甜品的分類及產品說明、常見的甜品做成結構及制作手法

慕斯類理論與實踐

芒果慕斯、芒果花環蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米蘇、芒果布丁杯5款產品的講解與制作

法甜類理論與實踐

法式甜品的分類講解與制作手法布朗尼、法式烤布蕾、馬卡龍、奧利弗、修女泡芙、天鵝泡芙6款產品的講解與制作

塔類理論與實踐

塔及塔皮的分類及制作、檸檬塔、堅果塔(2款)講解與制作

噴砂類理論與實踐

噴砂設備的使用及噴砂的配比、仿真水果慕斯、榛子慕斯等講解與制作

千層類理論與實踐

千層的設備使用及蛋皮配比制作手法，千層(原味、抹茶、芒果)蛋糕、班戟，毛巾卷(4款) 講解與制作

【咖啡飲品類】

咖啡飲品

咖啡飲品愛好者，詳細講解意式咖啡拉花的手法及注意點等

【課程特色】

多維互動式實操情景

進口設施設備，多媒體上課設施，一人一機，名師一對一親授，情境沉浸式實操教學。

目標導控式考核教學

組織規范，階段學習與階段考核，教學階段全程管控，學習效果評測，穩扎穩打，學成即可掌握標準烘焙店面全系產品的生產制作。

自主探究研發式學習

教學產品網羅流行元素，以創新激勵機制，鼓勵支持學員自主研發新品爆品，引導西點烘焙行業潮品趨勢。

【教學現場】

【師資介紹】

劉澤鑫

1.赴澳州進修法式甜點，榮獲學校優秀教師；

2.了解國外先進的制作手法及食材搭配；

3.精通法式甜品、日式甜品、網紅甜品。

李祎

7年翻糖行業經驗

參加泰國比賽獲取二等獎

曾任職過多家西點院校教學老師，有著豐富的教育教學經驗。

【學員風采】

【學校概況】

河南漫島烘焙職業培訓學校，立足中原。致力于西點烘焙培訓與職業技能等級認定工作的開展。創新辦學途徑，提供創就業一站式服務，積極探索職業教育發展之路。目前已與多家院校、企業單位達成戰略合作目標，不斷拓寬業務領域，為河南學子提供更多學習和就業的機會，也為河南省的現代產業優化升級和人才升級貢獻新的力量。

學校擁有先進的教學設備設施，堅持立德樹人、匠心育人的培養理念，肩負“做中原新時代職業教育的引領者”的使命，致力于西點烘焙培訓的探索和發展。

【住宿環境】

學校的公寓每一層都有淋浴房、開水間、洗漱室，平時用熱水，空調也很方便，全采用USB充電接口，安全系數高，大程度保障學員用電安全，每個同學有自己獨立儲物柜，實現拎包入住，海爾滾筒式洗衣機，箭牌衛浴，雷士照明等一系列品牌裝飾，實現真正的公寓式宿舍。

【設備基本情況】

1、教室的標準

西點烘焙學習場地位于實訓訓樓二樓(這一層1800平)，全層共九間標準化教室，總投入680萬。

我們學員對標的就是高星級標準，所以設備都是同步的，否則學員去了好的企業不會操作，在自主創業的同時也能提升自己的專業眼界和能力。像很多培訓學校都還是使用的傳統的一般設備，那高端就業的能力不行，自主創業的眼光也跟不上。

【咖啡實訓教室】

咖啡設備使用的是：“火箭”(屬于中高端品牌的咖啡機)，每套設備的投入都是16萬，整間教室的設備高達100萬。

【特殊說明：青藍西點烘焙學校的咖啡教室是具備認定技能國際SCA認定的咖啡場地】