導讀：品酒一般是指對于各種酒類的觀賞品嘗，然后再通過各個感官與情感的愉悅程度給予評價。今天，小編教你如何準確的對葡萄酒進行品鑒和評價？

—你覺得這款酒怎么樣？

—唔，還不錯。。。

—怎么個不錯法？酸度怎么樣？入口會緊致嗎？酒體感覺厚重還是輕?。?/p>

—額，那是什么？

這樣的場景對葡萄酒小白來說并不陌生，每次喝葡萄酒小白們就要自我懷疑一次，為什么我喝不出什么酸度、辨別不出什么香氣？大概是你還缺點小技巧吧~

一次專業的品酒，能夠對一款葡萄酒的品質作出合理的判斷，能夠讓我們更好的了解這款葡萄酒的特點，并輕松品嘗到葡萄酒的味道。

那么如何對葡萄酒進行品鑒，并作出足夠專業的評價？且看下文：

N1.一場品鑒/品酒，需要做哪些準備？

你需要準備：一款或多款適飲溫度下的葡萄酒（紅葡萄酒12℃~18℃，白葡萄酒8℃~12℃）、高腳杯、開瓶器、醒酒器、礦泉水等；

提醒，以下條件下品鑒更佳：

無異味——無其他如香水、食物等氣味，以免對葡萄酒的芳香產生干擾；

光線——良好的自然光線或白光下，能夠更好的判斷葡萄酒的外觀；

背景——潔凈的白色背景便于觀察酒的顏色，可準備一張白紙；

酒杯——恰當的國際標準品酒杯，讓葡萄酒得以最 佳體現；

品鑒者——潔凈的口腔，無殘留咖啡、口香糖或其他濃郁味道，避免影響味覺的因素，現場可備清水漱口

放松心情下，品飲也會有更好的效果。

N2.在品鑒/品酒中，如何才能更專業？

觀：酒入杯中，對著光線下照看，看酒液的澄清度，清澈還是渾濁？橫在白色背景上，觀看酒液的分層，界限是否分明，酒液顏色如何？酒色深或淺？

酒液清澈且通透則品質更優，紅葡萄酒經陳年顏色會愈淺，近磚紅色時則表明這瓶酒已經經過了一段時間陳年。

聞：開瓶時就可聞得紅酒的香氣，倒入杯中后輕嗅，在搖杯之后再嗅，葡萄酒從沉睡到蘇醒呈現出來的香氣是有變化的。

葡萄酒的香氣分三類：

一類：葡萄品種本身的香氣和酒精發酵帶來的香氣，如花香、果香、草本植物香氣、辛香料香氣等；

二類：釀造過程和發酵帶來的香氣，如黃油、奶酪風味、橡木桶帶來的丁香、巧克力、風味等；

三類：陳年過程中產生的香氣，如杏仁、焦糖、成熟果干等風味。

嗅除了能體味紅酒的豐富香氣之余，也可以判斷這瓶酒的狀態：年輕、陳年中，以及是否已過最 佳適飲期。

品：味覺能最直接地表現一款酒，抿一口讓酒在喉嚨中打轉，感受它的甜度、酸度、單寧含量、酒體輕厚、以及質感。

高單寧會使口腔上顎出現干澀的感覺，酸度會促進唾液分泌，喉嚨的灼燒感也能表明酒精度的高低。優質酒的回味悠長，還可感覺香氣在口腔中停留數十秒。

此外，很多專業的品酒也會配備一些小食，這樣也能更好地進行美食與美酒的搭配，通常會準備四（五）味：酸、甜、咸、鮮（、辣）。不同的食物和葡萄酒會產生奇妙的反應，從而呈現出另一種風味。

經過以上一系列操作之后，你大概能得出這樣一份品酒筆記：

酒款名稱：都沃莊園陳釀赤霞珠佳美娜紅葡萄酒。

外觀特征：酒液清澈，深寶石紅色。

香氣特征：該款酒呈現出黑加侖、黑李子、黑莓等黑色水果香氣，還有橡木桶帶來的烘焙、以及淡淡的香草和咖啡香氣。

味道特征：黑色水果香氣表現明顯，香氣濃郁且豐富，甘草味和皮革味完美交融，酒體中等飽滿，酸度中等，單寧柔順，入口柔滑。香味持久回味時長較長。

總結：這是一款很好的葡萄酒，現在飲用并可繼續陳年。

關于品酒

品酒有別于喝酒，目的在于讓我們更好的了解手中的這款葡萄酒酒，提升我們的鑒賞能力，從最初只能表達酒的香氣，再到最 后品鑒時能體會到這其中的風味和釀造的奧妙，這是一個或許漫長的過程，也是品鑒經驗累積后良好發展的方向。平時多多品鑒和研磨技巧，久而久之自有收獲，品鑒說起來并不能速成。

關于眾葡（重慶）葡萄酒學院

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