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雞蛋是蛋糕中唯一不可或缺的基本材料之一，它具有其他食品所不能比擬的諸多優點，尤其是雞蛋的特性，更有其他物質所無法取代的特色。雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，經過一番打攪之后能將空氣吸收而保住空氣，促成倍數體積，而再經烘烤時，并不需要酵母或其他的化學膨大劑，就能達到膨脹倍數的效果，并能構成芬芳及優柔體質的功能，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。
雞蛋除了能構成蛋糕有膨大的體積作用之外，相對其他效用也有相當多的助益功能，如香味和顏色的促進、雞蛋有75%的水分以蛋代水可提高品質、促進食體膨大松化、促成面糊乳化作用、改善體質促進爽口、凝固作用等諸多優點。
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