【課程介紹】

過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。官人橋過橋米線，出自云南蒙自，其旖旎壯美的神奇風光和絢麗多姿的民族民俗文化，無不令人心生向往。官人橋傳承古韻的麗江、大理古城，神秘莫測的蒼山、洱海傳說，極具風情的民族舞蹈等等，這都是人們心中經典的云南印象。

官人橋過橋米線的制作方法是用傳統云南過橋米線制作流程制作，選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序制作而成。米線細長、潔白、柔韌、味濃。官人橋以追求自然健康之道的理念，為大眾呈現過橋米線這一正宗的云南味道。

【教學內容】

1個經典過橋米線套餐、

8款鹵菜：（白肉、涼雞、鹵雞蛋、鹵豆腐、秘制雞翅、炸香酥、涼火腿、鹵豬肝）、

泡菜：泡蘿卜、泡蓮花白、泡豇豆

5款經典飲品

特別優惠：開店策劃指導及管理咨詢、小籠包（小籠包面皮技藝傳承；小籠包制作手法技藝傳承；小籠包餡料的技藝傳承）

【八大優勢支持】

1、機構十年前就建立了“滇菜傳承保護研發中心”。

2、我們的學校從事廚師培訓工作近二十年。(培訓廚師類各等級層面專業人員也十萬人次）

3、我們學校一直在開展云南民族特色小吃培訓及連鎖推廣工作，培訓的云南特色小吃創業者遍布全國及國外

4、培訓的同時我們還具有廚師職業等級認定資格，為高級人才的培養奠定了堅實的基礎。

5、具有餐飲管理咨詢及餐飲管理的資格，這樣將為我們民族特色小吃后續服務及發展提供可持續性的有力專業**

6、具有整合餐飲企業管理團隊及專家的強大力，從事廚師培訓工作二十年業界內名師資源及學生資源廣泛

7、機構自帶品牌優勢(武發友老一代傳統滇菜大師親自坐鎮指導，這本身也為我們的民族特色小吃連鎖品牌推廣奠定了基礎。）

8、具有人力資源公司支持(正真意義的連鎖推廣一定離不開人力資源的**，只有有了源源不斷訓練有素的專業員工隊伍，連鎖企業的發展才可能真正健康持續。)

【環境展示】

【老師簡介】

武發友(滇菜大師)

總顧問、滇菜保護傳承總監

1970年到云南省革命委員會機關事務管理局工作。

1988年參加第二屆全國烹飪技術大賽，榮獲本屆《湖鮮桃仁餅》銀牌、《金耳肉絲》 銀牌、《汽鍋蟲草 甲魚》銅牌和最 佳廚師獎。

1990年受國家外交部派遣到中國駐厄瓜多爾共和國大使館工作。

1993年參加全國烹飪技術大賽個人單項賽中，榮獲全牌和被授予全國最 佳優秀廚師榮譽稱號.

1994年任震莊國賓館總廚師長.

1995年獲得國家特一級高級技師。

武發友同志從事政務接待工作達四十多年。曾榮宰負貴接待過國家領導  人(華國鋒、胡耀邦、趙紫陽、李先念、李鵬、江澤民、胡錦濤等)和外國(英國女王、美國國防部部長、及法國、越南、老撾、泰國、緬甸、羅馬尼亞)等高級貴賓。武發友一直以滇菜的傳承發展為己任，不斷挖掘改良、創新研發，聚云南特色，匯八方之味。

1988年8月31日，云南經濟報撰文報道(精益求精的武發友》一文附后，此文簡要的講述了武發友的成長過程和鉆研烹調技術的創新精神。曾與云南滇菜一代大師解德坤、彭正芳、李鴻章，王富和崔承朝等一起工作，學習，交流近三十年，并得到了大師們的一致認同。

鄧保林

特聘教師

高級中式烹調師。

羅本高

特聘教師

國家高級中式烹調師高級公共營養師。

畢業于昆明學院烹飪與營養教育專業，非常熱愛烹飪行業，曾跟隨劉福燦大師、王勇大師學習烹飪技藝多年，并有幸跟隨兩位大師參加多次商政接待、比賽，且多次獲獎。還在廈門杏林灣大酒店擔任主廚助理，后擔任過德宏職業教育中心中烹教師、大理技師學院烹飪教師，教學方式獨特。用熱情對待每道菜，用心做好每一道菜，讓每一道菜都充滿幸福的味道。

【關于我們】

云南云晟職業培訓學校系云南省人力資源和社會**廳于2002年批準正式成立,專門從事國家職業技能培訓教育的專業培訓機構。為云南省首批社會培訓評價組織。

同時經云南省人力資源和社會**廳批準認定我校為：

1.云南省就業再就業培訓及創業培訓定點培訓機構；

2.云南省勞動力轉移培訓定點培訓機構；

3.云南省創業培訓定點培訓機構；

4.云南省大學生創業培訓定點培訓機構；

5.云南省中小企業定點服務機構；

6.昆明市小微企業定點服務機構；

7.昆明市高技能人才培養定點培訓機構；

8.昆明市精準扶貧考核機構。