【關于燒臘】

燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。

【培養目標】

以培養專業燒臘師為目標,具備獨立經營燒臘店的能力。

【課程內容】

燒臘原料初加工,原料腌制技巧、臘味及熏制操作技巧,，學習潮州鹵水的調制和保存，掌握各種燒烤專用醬料的調制；系統學習白云豬手、鹽煸雞、廣式燒鵝、廣式燒鴨、烤乳豬(此項不實習)等多種經典名菜制作

【師資力量】

葉偉章

高級技師、中國烹飪大師、國家 級考評員

簡介：

2007-2009年擔任福建省廈門市鷺發美食大莊園行政總廚

2010年6月-201年5月擔任廣東中森飲食集團漁米之香.紅館行政總廚

201 1年6月-2013年5月擔任廣州嘉逸國際酒店中餐行政副總廚

2013年12月-2016年7月擔任廣州市中森飲食集團食博匯出品總監

201 6年9月-2017年6月擔任廣東金融城富豪酒店中餐行政總廚現任廣州番禺烹飪學校客座教授。

徐才新

高級技師、中國烹飪大師

榮譽：

2012年獲得廣州新東方"教育之星”稱號

2012年擔任東方衛視"頂 級廚師”深圳賽區評委

2012年擔任美食節目"味覺大戰"海選面試官

2014年獲得新東方烹飪大賽”金勺獎"

2015年參加廣東珠江衛視新聞年夜飯節目制作

2015年參加廣東電視臺相約"我愛返尋味"美食訪談節目拍攝

2017年擔任廣州東方粵菜研發顧問。

簡介：

1985年進入行業工作，先后在很多酒樓任職廚師長、中廚主管

1987-1990年在廣州南方大廈酒店、廣州友誼賓館任主廚一-職

1992-2000年在天河龍[門明珠大酒店、北京羅馬會大酒店擔任總廚

2002-2004年廣州粵劇團海鮮酒店任行政總廚

2006-2011年在廣州東江海鮮酒店任總廚

201 1年至今廣州番禺烹飪學校擔任實操大師

王光照

高級技師、中國烹飪大師

榮譽:

2002年5月佛山黃岐美食比賽獲得第 一名

2002年8月代表黃岐參加佛山美食比賽獲得第二名

2007年廣州天河第十六屆美食節比賽獲得第三名

201 1年獲得國家高級技師資格證書

2012年獲得廣東烹飪大師證書

2014年獲得中國烹飪大師證書

簡介：

1989年在廣州瓊洲大酒店擔任砧板職位

2009年在廣州曉港灣大酒樓擔任行政總廚

2012年在越南峴港市皇冠假日酒店擔任頭砧兼副主管

2017年在佛山旗旺莊擔任副主管

201 8年在上海逸谷會擔任副主管

現任廣州番禺烹飪學校粵菜實操老師

【教學現場】

【學校簡介】

廣州番禺烹飪學校作為中國烹飪教育知名星牌，經廣州市番禺區、南沙區人力資源和社會**局批準，成為烹飪專業大型培訓學校。作為廣東省內影響力較大的烹飪教育學院。我想于2019年被評為為廣州市番禺區粵菜師傅培訓基地”廣州市南沙區粵菜師傅培訓基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓基地”榮譽稱號，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養專業烹調師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學校坐落于廣東省廣州市，環境優美，交通便利，學校師資力量雄厚，擁有以素質高、技術強，教學精而著稱的專業數師隊伍，教學質量始終如一。

學校教學設施先進，自成立以來，學校先后建立了寬敞明亮的實習大廳，演示大廳，切配大廳、標準化的理論教室，現代化的互動式模擬餐廳、調酒教室，西點教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專業創就業培訓基地等完善硬件設施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國主要大中城市，設立50多個創設業指導中心，500個位創就業指導帥貼心服務，就業網絡覆蓋全國，確保畢業學生勝利就業，我校與政府就業指導機構、人才市場密切聯系，打通就業渠道，及時注冊學生畢業信息。定期舉辦大型人才交流會，校園專場格聘會，學生足不出戶即可輕松就業，毫無后顧之憂，廣州新東方烹任學校將始絡以科學發展現為指導，走中國特色職業教育發展之路辦“世界最 好的職業教育”。為社會培養更多的復合型烹飪人才。

【學校環境】