【學習內容】

DAY1

烘焙機器的講解用法、烘焙行業發展歷程、面包品種分類和注意事項

和面（打面）操作過程步驟講解和注意事項、面包操作過程步驟和注意事項

打面操作演示、示范、實際操作

DAY2

打面、操作、演示示范、實際操作、面包成型練習（圓形）

面包原材料講解用法

面包成型練習（圓柱形）（長條形）面包原材料講解用法

DAY3

打面操作示范、實際操作、面包成型（羅宋形）面包原材料講解用法

面包成型練習（橄欖型）面包原材料講解用法

DAY4

打面操作示范、實際操作、面包成型（包餡）（圓形）（三角形包餡）面包原材料講解用法

面包成型練習（三瓣形）（四瓣形）面包原材料講解用法

DAY5

打面操作示范、實際操作、面包成型練習（花式組合造型）

面包原材料講解用法

面包成型復習（各種）原材料配方換算講解、成本換算

DAY6

甜面包打面實際操作、松弛、分面、港式菠蘿包操作、香蒜醬操作、沙拉醬操作

港式菠蘿包、肉松包、腸仔包、軟式香蒜實際操作、成型、發酵、烘烤加工、實際操作

DAY7

甜面包打面實際操作、松弛、分面、玉米餡操作、奶酪餡操作、杏仁皮操作

玉米四寶、蜜豆物語、奶酪條、杏仁芝士實際操作、成型、發酵、烘烤加工實際操作

DAY8

甜面包打面實際操作、松弛、分面、臺式菠蘿包操作、奶酪餡操作、布丁操作

臺式奶酥菠蘿、臺式菠蘿布丁、臺式菠蘿肉松、蒜香培根

實際操作、成型、發酵、烘烤加工實際操作

DAY 9

特約包面團、奶酪包面團、皮利卡面團、三文治方包面團、打面實際操作、松弛、分面實際操作

甜甜圈、奶酪包、皮拉卡、三文治方包、實際操作、成型、發酵、烘烤加工實際操作

DAY 10

餐包面團、全麥方包面團、提子方包面團、吐司面團打面實際操作、松弛、分面、實際操作

椰汁餐包、小可愛、雞蛋三明治、提子方包、全麥方包、紅豆吐司、肉松吐司實際操作

成型、發酵、烘烤實際操作

DAY 11

復習操作（考核）

DAY 12

海鹽原味曲奇、杏仁瓦片、演示示范、實際操作

虎皮蛋糕、蜂巢蛋糕、演示示范、實際操作

DAY 13

披薩（打面、松弛、成型、烘烤實際操作）

老婆餅、蛋黃酥、（打面、油心、餡料、成型、烘烤實際操作）核桃酥實際操作

DAY 14

法式面團、打面、松弛、實際操作、蒜香醬操作

法棒、狗骨頭、蒜香法棒實際操作、成型、發酵、烘烤、加工實際操作

DAY 15

草莓條面團、乳酪黑騎士面團（打面、松弛、分面）實際操作、凱撒餡實際操作、奶香片實際操作

草莓條面團、乳酪黑騎士、成型、發酵、烘烤實際操作、奶香片、蒜香法片實際操作

DAY16

芒噠噠、炫風臟臟包、榴蓮往返、紅酒可可（打面、松弛、分面）實際操作

芒噠噠面團、炫風臟臟包面團、榴蓮往返面團、紅酒可可、成型、烘烤、加工實際操作

DAY 17

南瓜軟歐面團、小丑魚面團、抹茶麻薯軟歐面團、卡門貝爾面團（打面、松弛、分面實際操作）

南瓜軟歐、小丑魚、抹茶麻薯軟歐、卡門貝爾、成型、發酵、烘烤、加工實際操作

DAY18

丹麥開酥理論知識、注意事項講解、開酥演示示范、實際操作

開酥演示示范、實際操作練習、甜丹麥面團、咸丹麥面團（打面、松弛、分面）實際操作

DAY 19

丹麥手撕包、爆醬牛肉、串串燒、風車酥、焗烤土豆泥、開酥演示示范、實際操作

丹麥手撕包、爆醬牛肉、串串燒、風車酥、焗烤土豆泥（成型、發酵、烘烤、加工）實際操作

DAY20

麻薯包面團、杏仁酥面團、葡撻皮、（打面、開酥、分面實際操作）

麻薯包、杏仁酥、葡撻、流心芝士撻、成型、烘烤實際操作

DAY21

廣式月餅皮、冰皮月餅皮（打面、松弛、分面）實際操作

廣式月餅皮（成型、烘烤）實際操作冰皮月餅成型實際操作

DAY22

復習操作（考核）

【教學環境】

【師資力量】

Eric

金 牌外教，獲法國國家頒發的甜點師職業資格證（CAP）擁有34年在法國著 名甜點店從事甜點師工作經驗，他還專注于宴慶糕點的設計與制作，精湛的制作工藝加上無限創意，他的作品總能成為婚禮上最驚艷的亮點！美、法 兩國有名的搖滾樂團“telephone”“the police”都超熱愛他的甜點。

張家明

2012年12月份在深圳漢密哈頓面包師、2014年韶關市曲江區閨蜜烘培蛋糕店面包主管、2015年深圳市寶安區半舊時光擔任主廚助理、2016年廣州市同和許個愿吧面包師、2016年7月法藍西學校做高級烘培師。

【教學現場】

【關于我們】

廣州市白云區法藍西職業培訓學校是由人力資源和社會**部門審批的正規有資質培訓學校。法藍西學校師資配備雄厚，擁有4名外教老師，100多名國家高級烘焙師、裱花師、韓式裱花師、西點師、翻糖師、咖啡師，一對一、手把手親自指導教學。 每年培訓超過4000名學生，對畢業學生就業、創業開店都給予全力支持，提供各品牌店的就業機會供學生選擇，使他們就業無憂；對于創業開店需求的學生，校長邱俊坤先生親自一對一指導，包括開店預算、店面選址、店面裝修等內容，同時也提供原材料、設備等進貨渠道，以及后期指派外教老師到店進行技術指導及支持等。

法藍西學校培訓人才的同時，也開創了多個自主品牌店，以及擁有多個合作品牌店，同時也被各大明星指定為活動所需蛋糕、西點、面包、咖啡等提供商，自主品牌店包括：海外店DelightGo（馬來西來店）、無聲的Cake（支持聾啞人創業就業項目）等；合作品牌店包括：許個愿吧、多樂滋、點磨坊、奈雪的茶、喜茶等；為各大明星提供指定產品包括：鋼琴王子郎朗、格力董事長董明珠、著 名演員及歌手韓庚、足球明星郜林等。

【教學優勢】

專注烘焙培訓超15年，有口皆碑

總校位于廣州，分校分布于重慶、南京、山東、澳門、法國等國內外中心城市，服務全球烘焙愛好者。

超5000平方米獨棟教學樓，集教學休閑于一體

坐落于城市中心地鐵口，優雅舒服的教學環境，超大的教學區域，配置休閑娛樂區域，讓學員學習與娛樂兼顧。

一人一機，配備先進

烘焙設備小到打蛋器，大到烤爐，不同課室不同配置，設備投入上百萬，打造專業級別的教室配置，讓學員學習當開店。

中法優秀師資，教學研發緊跟市場前沿

超100位優秀師資，國 家級烘焙師&祛花師&西點師&咖啡師&法國執證甜點師，可靠的專業技術，可靠的師生關系。

教學不斷完善+改進+創新，永不止步

超15年培訓經驗，小班制，0基礎，一對一，獨立操作，95%實操+5%理論相結合，教好每一個學生。

推薦就業，畢業無后顧之憂

從星級酒家到法藍西旗下海內外品牌烘焙店（國內無聲的cake屢登國內各大電視媒體平臺，馬來西亞的MR FRANCE、DELIGHTGO開業后迅速搶占馬來烘焙市場），總有一個崗位適合您，不論面包師、裱花師、西點師、咖啡師，總有一個符合自己的理想。

指導開店，創業一步到位

從開私房蛋糕店到開蛋糕烘焙店，從選址到裝修、從設備到原材料，從產品技術到品質，預算投資，門店全套VIS設計，全程一對一跟進指導、全程輔助和支持。

公開課+新品發布會+體驗課+品嘗會

法國老師甜點公開課，感受正宗法式西點的味道；新品發布會，不只在校學員學新的，畢業學員可同步享受；體驗課+品嘗會，關照更多烘焙愛好者。

已就業、創業學員分享，社會經驗值千金

不定期邀請已畢業學員回校分享就業故事、創業開店心得歷程，把經驗分享給法藍西所有學員，讓大家不用走彎路。