【學習大綱】

翻糖基礎知識；翻糖花卉制作；花卉葉子制作；漿果制作；蝴蝶制作；多肉制作；花卉組裝；翻糖蛋糕制作；翻糖卡通玩偶制作；翻糖仿真人偶制作；糖霜餅干；翻糖蛋糕及甜品臺營銷理論；畢業作品設計等。

【精品課程】

第 一課時 翻糖花卉

糖花是甜品臺上運用非常多的元素，因為種類多且造型生動，可以大大的提升整個甜品臺的質感和逼格。甜品桌常用糖花介紹，模具的使用及手工制作糖花，刷色技巧。獨立完成糖花及配花的制作，所有糖花作品以花環、花束、花瓶或手捧花的形式展現。生動的糖花能迅速提高蛋糕的精致度及逼格，一個以糖花為主要裝飾的蛋糕的美觀程度和糖花的細致程度成正比。

引導學員思考糖花制作的規律、學會舉一反三的能力，通過二十余種糖花的練習，可以發散思考出更多種糖花的制作方法。

花卉制作：玫瑰花、牡丹、毛茛、奧斯汀玫瑰、繡球花、波斯菊、大麗花、向日葵

花卉葉子制作：尤加利、常青藤、楓葉、多款葉子的制作

配花、小花制作：五瓣花、小菊花、滿天星
漿果制作：藍莓
蝴蝶制作：立體蝴蝶、蝴蝶紋路繪制

花卉組裝：糖花成品的組裝與搭配技巧

第二課時 奶油結合糖牌綜合

1.防潮干佩斯制作

2.工具和材料的介紹與選擇
3.色素的介紹與選擇
4.色彩的搭配與配色
5.實用中文糖牌刻字技巧
6.平面糖牌人偶制作
7.裝飾的巧克力與翻糖配件制作第三課時翻糖卡通玩偶制作

技法包含：純手工捏制卡通動物公仔，動物公仔的五官、四肢捏制，整體比例講解，動態效果分析，如何制作出可愛生動的卡通公仔。

技術特點：適合兒童生日蛋糕制作及定制卡通造型蛋糕，使大家能在制作訂單的時候快速方便的做出美觀實用的卡通造型。卡通玩偶卡通人物在寶寶宴生日蛋糕中應用極為廣泛。

第三課時 翻糖仿真人偶制作

技法包含：
1、人物公仔的捏制，仿真臉模的運用，整形、化妝、衣服的制作與分析，發型的變換與表現，小配件的制作。

技術特點：
2、精致的人偶娃娃制作，在一些逼格較高的甜品臺上更加適用。整體比例分析，臉部、五官、表情的刻畫、頭發效果，四肢捏塑，衣服鞋子以及褶皺的做法，色粉上色技法等。
3、彩虹、棒棒糖、云朵、蝴蝶結、氣球等配件的制作。
4、配飾人偶組裝

第四課時 糖霜餅干

糖霜餅干是餅干中較為特殊的一種，以其細膩的外表、獨特的內容奪人眼球，通過糖霜餅干我們可以發揮無窮的想象力，在不同的場合做出各種主題：卡通、婚禮、節日......等等。

技法包含：藝術翻糖餅干糖霜的制作，糖霜的吊線與裱制技巧，如何保存，糖霜不同形態的調制，保存以及不同形態的使用。六款翻糖餅干的制作。糖霜餅干拉線，填充，刷繡技巧。翻糖餅干技術熟練的掌握這些特有的技術舉一反三。

對蛋白糖霜的運用于了解，糖霜的配方，糖霜的吊線與裱制技巧。翻糖餅干的了解與制作。

技術特點：

目前近兩年較火的課程內容之一，精致的工藝效果用于套盒銷售，一些節日作為互贈禮品，炙手可熱。第五課時翻糖蛋糕及甜品臺營銷理論

翻糖蛋糕制作：翻糖磅蛋糕胚、翻糖紙杯磅蛋糕、蛋糕胚的講解、烤制、保存、紙杯的講解和烤制、紙杯蛋糕的各種裝飾、翻糖奶油霜、奶油霜的講解和制作、使用、保存

技法包含：多個甜品臺案例分析成功甜品臺的必要元素，包括主題、配色、托盤搭配、層次、布局；素材查找方式與積累。

技術特點：分享甜品臺擺臺配色經驗、新人及婚慶溝通技巧、甜品臺食材及器皿購買渠道。

第五課時 畢業作品設計

畢業作品：
1、翻糖蛋糕的包面手法
2、翻糖蛋糕的側面裝飾、搭配
3、多層主題翻糖蛋糕的制作與組裝
4、配件的制作
5、畢業作品以及開店經驗分享（開店需要的機器設備工具、產品的定位、價格定制、選址方案、銷售推廣方案）

【學習目標】

能獨立完成開店（50-200㎡）翻糖類產品。

【招生對象】

有經驗者或者零基礎者都可學習，針對獨立開個人工作室、創業及微店課程的學員，內容精簡實用，實操教學為主，實用性、創新性私家烘焙教學特色。

【學習費用】

13800元 。其中包含材料費、工具費、耗材等所有費用。五年內產品免費更新。住宿費須另交20元/天。

【教學現場】

【師資介紹】

李老師

高級翻糖師

凡城西點高級翻糖教師，從事翻糖事業多年，擅長于制作各種翻糖花卉，卡通人物以及設計出各種新鮮有趣的高層翻糖作品。

【教學優勢】

1.主打烘焙西點類培訓

2. 主要針對15-55周歲人群，也可以培訓初、高中畢業生學歷提升的，創業就業型、興趣愛好的也可以

3. 全實操培訓

4. 我們場地全廣西最 大，也是全廣西最豪華的學校

5.2000平米教學場地，95名高級以上職業資格證書教師，環境全廣西最 好，人社局、教育局認證正規培訓學校

【學校簡介】

華紗餐飲培訓部專業培訓生日蛋糕、西點慕斯、烘焙面包、餅干、月餅、奶茶、咖啡、小吃、鹵味、螺螄粉、老友粉、烤鴨、炸雞、翻糖、韓式裱花、早點、包子、饅頭、油條、粵式早茶等。

【學員作品】

【課程**】

*學會，一期不會可反復學習，直至學會，無任何增加費用。拒絕工作人員推銷任何設備及材料。零回扣，*就業。五年內免費同步升級本課程大綱內所學習內容，選址指導，工商、衛檢指導，宣傳指導，裝修設計指導。店面管理指導，營銷方案共享，產品市場定位。