【課程目標】

專業培養能制作各類烘焙面包、糖水和蛋糕等西點的人才！并能自主就業！

【課程內容】

初級課程：（4天）

第 一課時：理論及種面制作

1：材料認識與選擇；

2：各類機器使用方法；

3：面團醒發與保存方法；

4：打面技巧講解；

5：基本功練習，圓形，橄欖型、長三角型、三股辮；

6：花型、八字型、牛角型、軟歐劃刀等；

第二課時：

1：面包基礎知識

2：種面制作：液種、湯種、中種、葡萄種、魯邦種、波蘭種

第三課時：甜面包系列

1：毛毛蟲、菠蘿包、泡芙餅塑性、

2：熱狗面包、芝士條、大餐包

3：漢堡、甜甜圈、奶油圈

4：抹茶巧克力圈、黑巧克力圈

5：肉松包、芝士培根

技術：塑性、發酵時間、面團儲存、包裝方法、包裝方法、餡料制作，酥皮烤制方法、酵母使用技巧

中級課程：（4天）

第四課時：

1：法棍、奶香片

2：醬香片、蒜香片

技術：種面制作打蒸汽方法、平爐、風爐的使用方法

第五課時：吐司系列

1：白吐司、全麥吐司

2：手揉吐司、北海道吐司

3：豆沙吐司、海鹽羅宋

4：椰蓉吐司、朗姆葡萄吐司

5：颶風吐司、巖燒乳酪

6：培根三明治、全麥三明治

技術：造型裝飾、餡料夾心制件、輔料制件、打面技巧、包裝定價、

第六課時：干點系列

1：蔓越莓餅干，提子酥餅干

2：珍妮曲奇，杏仁瓦片

3：瑪格麗特，桃酥

技術：儲存方法、包裝定價、成本管控、口味延伸

高級課程：（4天）

第七課時：軟歐包系列

1：核桃馬里奧、潘娜托尼

2：墨西哥、草莓魔法棒湯

3：巧克力軟歐

4：奶昔包、雷神

技術：墨西哥餡料、酥粒外餡；種面團、特制奶油餡料；造型顏色掌控；

第八課時：丹麥酥皮系列

1：丹麥牛角、丹麥熱狗

2：風車、臟臟包

技術：手工開酥技巧、開酥機使用方法、面包裝飾、包裝定價

流行甜品（2天）

第 一課時：

港式甜品：楊枝甘露、白雪黑珍珠、多芒小丸子、芒椰蜜豆小丸子、芒果涼粉西米露

第二課時：

臺式甜品：白雪芋圓、椰汁冰芋圓、豆豆冰芋圓、芒芒芋圓、黑糖西米芋圓

韓式裱花課表（1天）

第 一課時：

1、各類裱花嘴的分類認識

2、各種色彩的搭配講解

3、抹刀的分類與認識

4、韓式裱花的配方講解與操作

5、豆沙的分類與調配

6、意式奶油霜的制作

7、美式、瑞式、法式奶油霜的講解

8、制作成品蛋糕

9、小主花：五瓣花，小雛菊兩款，樹莓

10、副主花：毛茛，玫瑰花，主花：藍盆

11、裝飾葉子兩款

12、布置一個小場景，拍成品照套圖

翻糖課表（2天）

第 一課時：

1：各類糖霜工具的認識與講解

2：皇家翻糖理論知識講解

3：翻糖膏的配方講解

4：上流行的糖膏分類

5：糖膏的保存方法與技巧

6：花卉的上色方法與技巧

7：果凍花的配方講解，制作果凍花成品

第二課時:

1：制作一款成品小花束

2：主花：玫瑰花

3：裝飾小花：小五瓣花，小漿果，小葉子，成品的擺放與拍攝

【學員須知】

開店創業班原價：19040元，現優惠價：10980元，課時：40天，附贈精選課程：韓式裱花（2天）

【師資力量】

位老師   國家高級西點師、國家高級營養師

工作經驗:5年

授課資質:

2014年~201 6年安徽新東方西點學校學習西點與烘焙

2016年~ 2017年上海OLE面包坊西點師、烘焙師

2017年~ 2018年上海有意思蛋糕店

翻糖蛋糕師、甜品臺策劃師

杭州錢小奴海鮮自助餐西點主管

潘老師  國家高級西式面點師  國家高級西式烹調師

工作經驗: 3年

授課資質：2017- 2019.上海阿納迪酒店美食屋部門經理，2019曹繼桐培訓學校助教，普陀山豐黍工坊面包師

【學員風采】

寧波學員王萍同學在寧波麥汭可職業技能培訓學校學習僅2個月開店創業班，就成功創辦了茶之外品牌，成為當地家喻戶曉的一家烘焙門店，每天的凈營業額為3000-5000元不等，僅僅是30平方的門店。

【學校簡介】

寧波麥汭可職業技能培訓學校有限公司隸屬于新加坡MRK教育集團名下的一-家專業的烘焙類的培訓學校，旗下有寧波麥汭可餐飲管理有限公司、寧波閣瑞可酒業有限公司(股權代碼:365662)深圳麥睿可生物科技有限公司(專業研發紅酒酵素類護膚品)其中DOCG紅酒酵素面膜已經上市場有3年，每年的銷量都以30%的速度增長!課程有葡萄酒專業，烘焙創業班，開店創業班，茶飲創業班，咖啡創業班和韓式裱花創業班等是一-家集技術研發教育培訓開店連鎖為一體的綜合企業，主要有培訓項目有西點烘焙咖啡，甜品奶茶等情景化教學國際化教學標準，頂 級專業的硬件設備，經驗豐富的名師親自教學，店鋪是培訓和操作前面的售后服務支持，學院秉承“讓全天下的年輕人擁有自己的創業天地”解決創業難的問題為宗旨，全心打造年輕人喜歡的匠心學院，也是國內唯 一一家與意大利，法國，新加坡商學院合作的院校，也是國內首家將葡萄酒專業融入到烘焙行業的學院。我們致力培養有實操技能、實際落地營運、能準確定位市場需求的實用專業技術型人才。

【學校環境】

【學校優勢】

學校給予學員相應的創業幫扶政策，包括以下幾個方面：

品牌扶持：

學員畢業后，自主創業( 實體店/工作室)，“麥汭可(MIRACLE )品牌免費授權使用(LOGO、設計圖、工作服)。

團隊扶持：

導師團隊:整體產品布局設計

營銷團隊:整體門店運營規劃

網絡團隊:整體產品線上推廣

設計團隊:整體品牌形象設計

攝影團隊:整體產品拍攝宣傳

基金扶持：

1、成功開店滿一年以上， 學校補貼學員所繳學費的30%。

2、成功開店滿兩年以上，學校補貼學員所繳學費的60%。

3、成功開店滿三年以上，學校授權品牌區域代理權。