【課程安排】

三個月432課時，費用14250元

【課程內容】

1、調酒起源與發展

深入了解什么是調酒 國際性調酒師組織講解

中國調酒業發展概況 調酒師儀容儀表

調酒師的定位 調酒師職業道德調酒師職業等級標準

2、經典雞尾酒實操

深入了解什么是雞尾酒 雞尾酒調制用酒選擇方式

雞尾酒杯具使用及選擇方式 雞尾酒使用器具講解

雞尾酒裝飾藝術實操 雞尾酒創作藝術講解

雞尾酒平衡法實操 雞尾酒27家族講解

（霸克、高百樂、雞尾酒、哥林斯、庫勒、客普、黛絲、代基里、蛋諾、菲茲、費克斯、菲力普、漂浮、佛萊培、海波、熱飲、朱麗普、蜜斯特、提神酒、潘趣、麗客、桑加里、司令、酸味、四維特、拖第、茲姆）

3、經典雞尾酒實操

（薄荷朱麗普、雜果莫吉托、巴西國酒、血腥瑪麗、古典、螺絲刀、黑俄羅斯、金湯力、杰克丹尼可樂、咸狗、自由古巴、莫斯科騾子、尼克羅尼、教父、荔枝馬天尼、干曼哈頓、完美曼哈頓、干馬天尼、完美馬天尼、大都會、瑪格麗特、青草蜢、邊車、紅粉佳人、酸金酒、威士忌酸、得其利、敢死隊、金菲士、酸杏、清泉、威士忌黛絲、邁泰、長島冰茶、新加坡司令、藍色夏威夷、椰林飄香、B52轟炸機、試管嬰兒、惡作劇之吻、絲綢之路、電焦等等。）

4、世界酒水品鑒

國外蒸餾酒品鑒及飲用方式

（12款金酒、11款伏特加、14款朗姆酒、9款特基拉、22款威士忌、12款白蘭地）

國外配制酒品鑒及飲用方式

（9款味美思、5款比特酒、3款茴香酒、60款利口酒、2款雪梨酒、2款波特酒、3款苦艾酒）

5、英式調酒

深入了解什么是英式調酒 英式調酒操作及服務流程

定制個性零成本酒單 英式三段式搖酒壺標準手法

歐式兩段式搖酒壺、盎司器使用及介紹 英式攪拌杯、盎司器使用及介紹

酒吧水果拼盤雕刻及雞尾酒創意裝飾

6、日式調酒

深入了解什么是日式調酒 日式調酒操作及服務流程

日式酒吧酒架陳列方式 日式攪拌杯、日式盎司器使用及介紹

鈴木隆行反手三段式搖酒壺標準手法 上野秀嗣馬蹄聲三段式搖酒壺標準手法

7、日式冰術

上野秀嗣鉆石冰實操 冰球、方冰、長條冰使用方式

透明冰塊制作技巧 冰據、冰刀、冰叉、冰錐使用方法

8、單一麥芽威士忌

了解什么是單一麥芽威士忌 單一麥芽威士忌的品鑒

了解蘇格蘭高地區、低地區、島嶼區、坎貝爾鎮等不同地區的單一麥芽威士忌特點

單一麥芽威士忌的工藝、陳釀，橡木桶工藝的了解與區分。

9、美式調酒

深入了解什么是美式調酒 美式調酒操作及服務流程

波士頓兩段式搖酒壺標準手法 美式切酒、美式分量實操

噴火、吞火、火焰杯塔實操講解 工作花式調酒動作（1瓶，1瓶1廳，2瓶）

10、葡萄酒課程

葡萄品種、種植、管理及侍酒服務

全球典型的葡萄品種

葡萄酒酒標及專業術語

常用釀酒葡萄品種及特點

葡萄酒健康、安全及法律知識

葡萄酒品嘗技巧、存儲和食物搭配

影響葡萄酒質量、風格、價格的因素

舊世界、新世界主要葡萄酒產區介紹與品鑒

香檳酒、氣泡酒、雪莉酒、波特及其他加強型葡萄酒品鑒

11、Sca introduction to coffee 基礎咖啡知識

咖啡的歷史起源  咖啡豆的生長過程(從種子到杯子)

世界咖啡的種植產區分類與口感區別

咖啡豆種的認知與分辨 咖啡在不同處理方法下所產

的差異（日曬法、水洗法、蜜處理法）

12、Sca barista skills 咖啡師技能

意式咖啡機和磨豆機的日常使用步驟

認識采用金杯所萃取咖啡的形態

練習布粉、壓粉、稱重的方法

磨豆機的分類、刀盤類型調整研磨控制口感

了解影響萃取的各方面因素  校準口感認知嗅覺識別

專業化口感及風味辨識訓練  經典咖啡的制作方式

（意式濃縮、卡布奇諾拿鐵咖啡、意大利美式咖啡、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、風味卡布、風味拿鐵、康寶藍、）

13、Sca brewing研磨與萃取，沖煮

學習精品咖啡特點  認識精品咖啡的風味多樣性

了解研磨度、水溫、時間等因素對于咖啡的影響

掌握肯尼亞咖啡、牙買加咖啡、哥斯達黎加咖啡，哥倫比亞咖啡，瑰夏、等

鑒賞來自全世界的咖啡、盲測鑒定訓練

精品咖啡萃取器具與制作  實操正常出品

（手沖式、虹吸式、比利時式、法壓式、摩卡壺、冰滴、愛樂壓）

14、拿鐵拉花藝術

了解如何選用牛奶方法  意式拉花的制作原理與手法

掌握用牛奶打發出超細膩奶沫的方法

熟悉Espresso與牛奶完美融合帶來的口感

拉花與杯形的關系（拿鐵杯、馬克杯、卡布杯、澤天杯、外邦杯）

拉花藝術圖案講解與實際操作（心形、樹葉等）

【學校簡介】

艾朵堡西點西餐教育坐落在河南省鄭州，是省內規模大、綜合實力強的西點培訓機構。學校師資力量強大，硬件設施齊全，與全國各大城市幾十家企業單位親密合作，每年向西點市場輸送數百名優秀人才。艾朵堡以培養專業西點人才為目標，樹立“精品化、專業化”意識，針對市場不同需求，開發全新西點系列課程；艾朵堡熱心社會公益事業，無償幫扶社會困境兒童，并設立“創業幫扶”專項基金，支持自主創業，實現西點夢！

艾朵堡西點西餐教育是一所高端西點西餐培訓學校，致力于技能培訓、開店加盟、技術升級全套教學服務。 學員加盟開店，我們提供開店指導、品牌設計、原料采購、技術升級全套服務，絕無后顧之憂。

【學校環境】