【項目簡介】

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免

得鹵湯變稠。

【適合人群】

無需任何基礎，只要對鹵雞腳這個項目感興趣，有動力去學習的人。

【培訓內容】

1、講解鹵雞爪的特點及鹵雞爪的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識鹵雞爪制作工具的使用方法和特點。

3、鹵雞爪原料的認識和選擇技巧。

4、鹵雞爪的基本知識、器具、鹵雞爪的制作方法。

5、鹵雞爪的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授鹵雞爪的制作技術及保存方法。

7、反復練習鹵雞爪課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養。

9、鹵雞爪投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

10、鹵雞爪調味品及原料的貨源渠道。

【營養分析】

雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞

爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌

翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

【作品展示】

作品展示①

作品展示②

作品展示③

【關于學校】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業培訓機構，我們是以家庭方式傳授技術，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只專注于鹵菜

的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。

【學習環境】

學習環境①

學習環境②

【學校優勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，創新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優勢教會學員怎樣

進行原料采購，核心技術調料配置，各種產品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術。培訓主要以實踐為主，

我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出，口味一定要達到

我們上貨架售賣的標準。