【港式茶點介紹】

港式茶點以精細著稱，就以大香港的“飄香榴蓮酥”而言：通體用一層金黃的脆皮包裹著，而脆皮是用交錯的條狀纏繞而成，那種紋理極像竹篾編織而成-這樣的手工活，再熟練的點心師，一個都要一分半鐘才纏繞完成。許多家的港式茶點店都把飄香榴蓮酥當成招牌，而事實上，這道茶點的做法上，卻大不一樣。一些茶點店把它做成了小榴蓮狀，一咬，皮就掉了一地，這常讓客人們好生郁悶。而大香港似乎深諳顧客的心理，把該茶點做成好看的扁平長方狀，入口方便也優雅。新出爐的榴蓮酥異常酥嫩，榴蓮的濃烈香味和脆皮的香味，融合成一種奇特的味道，用文字形容不出來，但卻是那樣的貼心貼胃！這茶點一上，當然要趁熱吃啦……

【培訓目標】

特色港式點心系列；葡式蛋撻，叉燒酥，水晶蝦餃，港式煎餃，港式蘿卜絲酥，花式春卷，港式馬拉糕，等等10多個品種。

【課程安排】

理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范講解：1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓時間】

不限制學習時間,,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

【特別優惠】

1.指導招牌設計。　　2.指導菜單設計。

【現狀分析】

香港的超級粉絲們都了解，在香港經典的港式茶點有三：蛋撻、蝦餃及叉燒包。每天早上8點、晚上8點兩個時段，吸引著古城西安的那些忠實粉絲們為這些茶點美味而“奔波忙碌”。但是他們哪里曉得，這些茶點的制作方法可是繁瑣而精細。其制作方法主要可以分為油炸類、蒸煮類、熟粉類、烘烤類。茶點的細節構造，往往只通過一張糕點皮就讓人驚嘆連聲，單單一張糕點皮更有物理皮、化學皮、澄面皮和面包皮四類的分法！而餡料也分咸、甜、生、熟四種，加上大部分的手工制作。

現今，香港高新店，特將早茶時間從上午11點延長至15點結束，讓古城粉絲們有了更加充裕的時間，來領略港式茶點的美味誘人之處。因此這更應了古城人的一句話:品精品粵菜、吃正宗茶點。