【課程內容】

一、日式調理純正的日式課程將教授大家多種類別日式面包，不管是從經典的酒種紅豆、卡士達面包、菠蘿包，再到百變的日式調理和日式概念法式調理，最 后到帶有濃郁特色的日式吐盒子吐司，讓你在整個課程中一樣不落的全部打包帶走。

二、日式吐司從經典到特色，本課程既含有市場從古至今保留下來的經典吐司，至今仍讓人回味無窮，又含有經過改良搭配凸顯出特殊濃郁風味產品，從酥脆到柔軟，由最早的脆皮吐司，到含有大量柔性材料的高成分吐司，讓我們從平凡中感受到不平凡，從簡潔到繁瑣，從無搭配口感吐司，體現出濃濃的吐司本身麥香，到各種特殊處理食材搭配的絕妙之處，本課程共含有7款產品，將會教授給大家不同的攪拌方法、發酵工藝，從吐司這歌品類中一覽無余。

三、丹麥起酥：學習怎樣處理方式，使得丹麥面團更容易控制，怎樣的裹油方式能使得層次既穩定又均勻，本次課程將從最基礎同時又是最難把控的羊角面包，再到各種花式的呈現，最 后還有丹麥類吐司的制作方法，完整的操作的體系從此讓你對丹麥更上一層樓！

四、天然軟歐六款面團，13款產品的制作，有大量餡料的面包類，多元素果干類，芝士和肉食類，象型面包，爆漿餡料類，裝飾類等，更是加入了日本面粉來進行制作，采用了直接添加老面法，隔夜種法，中種豆泥法，日式湯種法，等多種風味種面，來制作面團，面包的制作工藝技法，餡料的制作搭配，原料的處理使用，外形獨特的手法制作。一天下來強化提升面包知識。學習到的面包有基礎白面團:霸氣榴蓮。歐式脆腸。日本粉面團:黃金芝士。粉色回憶。國寶熊貓。蔬菜南瓜面團:蛋黃流沙包。繽紛果干。風味辣面團:玉米乳酪。麻辣雞丁。巧克力面團:爆漿巧克力。花漾奶蓋，果蔬粉面團:桑果大咖。果味雪山。

五、中式軟法六款面團、12款產品的制作，采用了特色的風味種面，全部由天然酵母魯邦種發酵種制作:紅酒種，桂花液種。黑胡椒液種，蜂蜜種，香草種等種面，還有法國老面的制作使用，每個種面引領一種味道。每個面包最 后的風味各異。都有他們獨特之處獨有的性格。除了了解學習不同的種面。還有軟法面包獨特的發酵工藝，不同尋常的制作手法等技法，所應用原料的特殊處理方式。制作出的產品。會讓你真正的理解風味的含義。課程中學習到的產品有:沉香桂花。桂花金栗，黑胡椒芝士調理，黑椒巧克力。酒香洛神。繽紛莓果。谷物磨坊。麥香核桃。梅香黑加侖。香草可可。紫芋天使。橙心橙意。

六、硬質歐法本課程涵蓋法國，意大利，德國等具有地方傳奇特色的面包，將會學習到極熟成的秘密。去了解制作，魯邦種，波蘭種，法國老面，德式酸種的制作，學習何為質感，什么是風味的秘密。去探究法國面包回甘的種種因素，了解意大利的飲食文化，去接觸德國黑麥包獨特的攪拌工藝。本次課程涵蓋6種面團，10款產品。傳統法棍，谷物法棍，脆皮貝果，法式羊角，凱撒面包，農夫面包，恰巴塔，弗蘭肯黑麥包，巴伐利亞德國結，堿水棒等。

七、節日面包本課程涵復活節、亡靈節、圣誕節以及新年等節日面包，將會學習到100 %中種法的潘娜托尼、100 %黃油面包潘多洛的制作：3次攪拌3次發酵的史多倫制作、微發酵的蛋糕面包薩瓦林、富有深刻紀念意義的墨西哥亡靈面包、猶太人安息日面包哈拉，吃了就能當一天國王的國王派等。了解這些節日所對應的面包的意義。本次課程涵蓋：9種面團，10款面包，100 %中種法潘娜托尼，老祖母史多倫，100 %黃油黃金面包潘多洛，咕咕霍夫，薩瓦林，哈拉，皮力歐許，帝王面包，維也納面包，國王餅。

【作品展示】

【專業師資】

水哥（林業強）：

久經市場的實用派職業面包師（從業經驗近20年）

實用派面包研發培訓發起人

麥子熟了面院聯合創始人

第七屆世界面包大賽華北賽區冠 軍

第七屆世界面包大賽中國區總決賽亞軍

同時獲得最 佳法棍獎

“安琪酵母杯"第20屆全國烘烤職業技能競賽

北京賽區冠 軍

“安琪酵母杯"第20屆全國烘烤職業技能競賽冠 軍

全球烘焙指南榮耀導師之一

首屆“費氏”杯肉松應用研發全國總決賽冠 軍

現任麥子面包技術部的總負責人

卉子老師：

麥子熟了面院聯合創始人

一個有想法，膽大心細的90后資深烘焙職人

對手工制作有天賦，

創造力強，產品具有代表性

盡量以手工技術，不使用模具的主張，

做獨 一 無 二的寫實派藝術

現任麥子學院運營部負責人

造型藝術面包系研發培訓負責人

【教學現場】

【辦學特色】

授課方式：小班開課+系統理論20%+大量實操80%

一年內免費復習+更新配方免獲得+報名其他課程享9折優惠

致力于實用派健康教學，不斷學習研究國內外頂端烘焙技術結合國內市場開發實用派的面包課程，做好實用的健康烘焙技術為面包業發展盡一點力量。小班大量實操80%

【教學優勢】

麥子熟了面院擁有強大的師資團隊，對同一個性質的面包進行細分，由專攻的部門深入研究與開發更加專一、專業。

環境優勢：

(1)江西作為中國面包之鄉，集文化、烘焙、文創、旅游為一體的烘焙學校（麥子、王森、烘焙文化創意中心、網紅民宿樓、花園式校園），烘焙小鎮，針對烘焙業服務的銀行，展覽會，烘焙博物館等建設，鷹潭有濃郁的烘焙氣氛。

(2)地理位置，鷹潭位于中國的相對居中位置，學員們來自全國各地，高鐵、火車四通八達，學院離高鐵站、火車站都只要10分鐘的車程。其次旅游資源十分豐富，紅色旅游勝地較多，學習旅游可以一次搞定。

【風采展示】

【學校簡介】

鷹潭麥子熟了面院專注于中國面包市場的實用面包研發教育，致力于實用派健康烘焙教學，不斷學習研究國內外頂端烘焙技術結合國內市場開發實用派的面程，做好實用的健康烘焙技術。

【學校榮譽】