【課程簡介】

理論20%+實操80%，知識點N+產品200款上下。

【專業(yè)師資】

徐偉男老師：

味斯美首屆肉松創(chuàng)意大賽季軍

2017安琪酵母杯北京賽區(qū)冠 軍

2017安琪酵母杯全國決賽亞軍

第七屆世界面包大賽華北區(qū)亞軍

第七屆世界面包大賽中國總決賽獲得：

最 佳人氣獎

最 佳健康營養(yǎng)面包獎

在一線市場上服務過上百家烘焙企業(yè)

對國內烘焙餅店市場有非常深入的了解

現(xiàn)任麥子網(wǎng)絡學院負責人

企業(yè)合作市場部負責人

市場爆品課程的研發(fā)培訓負責人

【課程內容】

第 一項：甜面包

直接中種法的定義，烘焙百分比，溫度計算公式，面包制作中步驟解析

菠蘿包，紅豆包，烈火盛宴，奶霜面包共15款左右。

第二項：三明治調理

原料的應用與處理，醬料調配，搭配層次飽滿的技巧，蔬菜、內類預處理

水果/法式三明治，日式/歐法式調理，共15款左右

第三項：軟歐

軟歐包的認識，天然酵母的培養(yǎng)，軟歐的定義，做出不同軟歐配比的調整方法

蛋黃流沙包，羅勒乳酪，川味麻婆豆腐，臟臟奶蓋，共30款

第四項：丹麥

丹麥的制作原理，溫度材料工藝的影響，層次與組織的形成

羊角，花式羊角，榛果黛麗絲，焦糖丹麥，大理石吐司，共30款

第五項：法式

水合作用，低溫熟成，水解糖化，法式面包的技法解析

法棍，農夫面包，鄉(xiāng)村面包，布里面包

第六項：歐式

酵頭的培養(yǎng)及使用方法，多種產品獨有技法講解

貝果，恰巴達，佛卡夏，黑麥包，史多倫

第七項：日式

自傲餡料工藝，包餡手法，裝飾技巧。不同發(fā)酵種運用

卡仕達，酒種紅豆，南瓜芝士，佛卡夏，日式海鹽卷

第八項：吐司

不同面粉選取，吐司特性，烘烤技巧，形比容積，燙種應用

日式吐司，英式吐司，生吐司，淡奶吐司，蘸醬吐司，共15款左右

第九項：軟法

風味鐘面制作原理，配比分析，發(fā)酵與操作的工藝

胚芽核桃，歐式番茄，紅豆薏仁，花海洛神，共12款

第十項：發(fā)酵造型藝術面包

發(fā)酵造型手法，糖水面團制作分析，烘烤要點講解，組裝與保存

發(fā)酵造型6款左右，一款大型或兩款小型

畢業(yè)考核

理論知識問卷

抽簽產品演示創(chuàng)意面包

店面應用

設備擺放，動線安排，出品流程

按實際店面需求

【教學現(xiàn)場】

【產品展示】

【學校簡介】

鷹潭麥子熟了面院專注于中國面包市場的實用面包研發(fā)教育，致力于實用派健康烘焙教學，不斷學習研究國內外頂端烘焙技術結合國內市場開發(fā)實用派的面程，做好實用的健康烘焙技術。

【學校榮譽】

【辦學特色】

授課方式：小班開課+系統(tǒng)理論20%+大量實操80%

一年內免費復習+更新配方免獲得+報名其他課程享9折優(yōu)惠

致力于實用派健康教學，不斷學習研究國內外頂端烘焙技術結合國內市場開發(fā)實用派的面包課程，做好實用的健康烘焙技術為面包業(yè)發(fā)展盡一點力量。小班大量實操80%

【教學優(yōu)勢】

麥子熟了面院擁有強大的師資團隊，對同一個性質的面包進行細分，由專攻的部門深入研究與開發(fā)更加專一、專業(yè)。

環(huán)境優(yōu)勢：

(1)江西作為中國面包之鄉(xiāng)，集文化、烘焙、文創(chuàng)、旅游為一體的烘焙學校（麥子、王森、烘焙文化創(chuàng)意中心、網(wǎng)紅民宿樓、花園式校園），烘焙小鎮(zhèn)，針對烘焙業(yè)服務的銀行，展覽會，烘焙博物館等建設，鷹潭有濃郁的烘焙氣氛。

(2)地理位置，鷹潭位于中國的相對居中位置，學員們來自全國各地，高鐵、火車四通八達，學院離高鐵站、火車站都只要10分鐘的車程。其次旅游資源十分豐富，紅色旅游勝地較多，學習旅游可以一次搞定。

【學校環(huán)境】