面 包 全 能 綜 合 課

國民烘焙

2024年《面包全能綜合課》

全新課程大綱詳情

全面&系統化的教學服務

時下流行產品與配方

“店鋪實用理念，

創新與健康的結合，

零基礎，進修進階皆可適用”

課程宗旨：

可免費回爐重修！

小班授課    實操教學   舉一反三

國民烘焙學院，是一家集烘焙產品研發，烘焙技能培訓，烘焙技術咨詢為一體的綜合性培訓機構。坐落于青島美麗的黃金西海岸，面朝星光島黃海灣，背靠靈山灣影視產業園--東方影都。占地面積約1400平，擁有十二間烘焙大教室，學校配備了先進齊全的的設備設施。

學院秉承“傳承匠心精神，秉承師者之心，塑造授業典范”的辦學理念，現開設了蛋糕、面包、韓式裱花、法式西點、私房課程、全能綜合課程等多個課程，滿足了烘焙愛好者，從業者，創業者等學員的需求。

小班授課，從零基礎開始，課堂“理論+實操“教學模式，老師手把手，引導示范，學不會可繼續教育，畢業可輕松就業，安心創業。

【選擇我們的理由】

【 課程安排 】

【 課程內容 】

無論你是烘焙新手還是有一定經驗的愛好者，我們的課程都將為你提供全面的烘焙知識和技能。通過實踐操作，你將逐漸掌握制作完美面包的秘訣。課程中，你將不僅學習傳統的面包制作方法，還將探索創新的面包配方和裝飾技巧，從經典的法式面包到創意的藝術面包，每一款都將令人垂涎欲滴。我們將介紹不同的面團類型、發酵方法和烘焙技術，讓你能夠根據自己的喜好和創意制作出獨特的面包作品。

—— Day1:

★面包理論知識

★原料、工器具、設備的認識和使用

★水果菌種、波蘭種、魯邦種、燙種、法國老面的作用及制作方法

★直接法與中種法的學習制作

★面包多種基礎造型手法練習

★葡萄菌種的制作

—— Day2 日式面包及調理面包:

★ 出品：冰面包，經典奶昔包，德式香腸，日式紅豆包，香草卡仕達餐包，披薩物語，芋泥麻薯大鼓，臺式菠蘿包

★ 餡料制作：臺式菠蘿皮、芋泥餡、咸味面包餡、墨西哥醬、雪山皮、奶酪夾心、香草卡仕達、冰面包爆漿餡等

—— Day3 健康軟歐:

★ 出品：南瓜乳酪軟歐，南瓜板栗燒，高纖雜糧，繽紛果干，裸麥蔓越莓，俄羅斯大列巴

★ 餡料制作：中種的制作、葡萄液種制作、燙面制作，南瓜乳酪餡、糖漬板栗、果脯泡制等制作，割包手法的學習

—— Day4 健康養生軟歐:

★ 出品：養生紅棗，焦糖堅果棒，香橙乳酪軟歐，巧克力臟臟包，雷神巧克力，青醬維瓦諾

★ 餡料制作：中種的制作、葡萄液種制作、燙面制作，酥粒制作，麻薯制作，紅棗乳酪餡、焦糖堅果餡、奶酪餡等制作，青醬制作

—— Day5 網紅流行堿水包:

★ 出品：牛奶哈斯，德式啤酒結，抹茶堿水棒，香腸堿水棒，芝士堿水球，原味鹽可頌

★ 餡料制作：中種的制作，奶酪餡制作，花樣堿水包的理論知識與制作；堿水結的成型手法與堿水浸泡注意事項

—— Day6 流行網紅貝果、軟歐:

★ 出品：日式熏雞軟歐，法蘭克福軟歐，原味貝果，竹炭貝果，咸蛋芋泥貝果，抹茶奶酪貝果

★ 餡料制作：中種的制作，芝士奶酪醬、雞肉餡料、抹茶奶酪餡料等制作；貝果咸蛋黃芋泥餡的制作；貝果成型手法和烘烤注意事項

—— Day7 健康養生吐司:

★ 出品：鮮奶吐司，南瓜吐司，全麥吐司，紅豆吐司，香椰蔓越莓吐司，黑鉆吐司

★ 餡料制作：中種制作，蛋糕面糊制作，吐司餡料制作

—— Day8 網紅流行吐司:

★ 出品：咖啡核桃吐司，黑糖吐司，奧利奧巧克力吐司，蛋黃肉松吐司，黃油吐司，阿黛爾吐司

★ 餡料制作：黑糖餡、蛋黃肉松餡、流沙蛋黃餡、杏仁皮、奶酪奶油餡

—— Day9 流行軟歐:

★ 出品：咖啡摩卡，杏仁咖啡包，紫米魔法棒，紫米糯糯軟歐，布里奧斯，芝士羅宋

★ 餡料制作：中種的制作、葡萄液種制作、燙面制作，巧克力奶酪餡、摩卡皮、咖啡奶油霜、杏仁咖啡餡、咖啡杏仁皮、紫米餡制作

—— Day10 法式硬歐&網紅意式面包:

★ 出品：回甘法國，扭扭堅果棒，佛卡夏，原味恰巴塔，熏雞奶酪恰巴塔，普羅旺斯

★ 餡料制作：法式面包理論知識；法棍成型手法；意式面包理論知識，意式面包成型手法

—— Day11 丹麥開酥系列:

★ 出品：經典手撕包，手風琴手撕包，北海道吐司，原味可頌，巧克力丹麥卷，芝士香腸丹麥

★ 餡料制作：丹麥面包和鹽可頌理論知識、操作細節與制作；丹麥開酥、醒發溫度注意事項

—— Day12 健康養生三明治:

★ 出品：培根雞蛋帕尼尼，紫米乳酪帕尼尼，蟹味菇熏雞三明治，金槍魚胡蘿卜三明治，紫薯秋葵蝦仁三明治

★ 餡料制作：帕尼尼面團的制作學習；帕尼尼面包醒發制作學習；帕尼尼面包烘烤制作學習；吐司制作學習；蔬菜類餡料的處理；肉類餡料的處理；帕尼尼三明治組裝制作學習；多款三明治組裝制作學習

—— Day13 人氣披薩:

★ 出品：海陸披薩，蟹味菇雞肉披薩，榴蓮披薩，美式水果披薩，芋泥美式披薩，奶酪玉米旋風披薩

★ 學習：意式披薩面團隔夜法制作學習；意式披薩面團直接法制作學習；美式披薩面團制作學習；熏雞肉腌制方法學習；披薩餡料腌制制作方法；意式披薩組裝制作學習；美式披薩組裝制作學習

—— 其他配方:

海螺卷、蘑菇餐包、芝士撕肉條、杏仁椰蓉圈、芝心火龍果、菠菜雞肉腸、星球爆漿軟歐、黃金牛角包

【 作品展示（部份展示） 】

法棍面包

三角包

蓬松面包

外酥里嫩

烤面包

夾心火腿面包

花印面包

可可面包

長面包

夾心面包

貝果

麻薯面包

土司面包

小熊面包

菠蘿披薩

披薩

牛肉夾三明治

三明治

【 課程花絮 】

蛋清

分裝

擠奶油

做筆記

裱花

擠面糊

指導

一對一指導

提問

打奶油

修整瑕疵

【 教學環境 】

攝影展示

攪面機器

課室

休閑前臺

休閑區

【 學員評價（部分評價） 】

學員反饋

學生贊揚

學員發文

【 學員開店案例 】

學員開店

學員門店

學員學習開店