【行業分析】

西點師(Pastry)，這是一個受人尊重的職業、更是一個緊缺人才的職業中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發

展，對于人才的需求今后也會非常的可觀。據權威調查研究機構數據顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品行業產值

年均復合增長率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業達到778億元的產業規模。隨著烘焙產品在中國市場的健康增

長，預計到2013年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。 與此同時，高速發展的行業同時也帶來了巨

大的人才需求缺口。企業想要招到具有良好基礎的專業人才變得十分困難。即便是在招聘中對專業技能不做太高的要

求，也同樣招不到合適的人才。

【課程簡介】

1、常溫類蛋糕（5天）

2、經典餅干、泡芙、月餅、蛋黃酥（5天）

3、基礎奶油生日水果蛋糕，卡通蛋糕（5天）

4、手繪蛋糕、滴落蛋糕（5天）

【培訓內容】

常溫類蛋糕

周一：設備認識、工具認識、原料認識及使用介紹、戚風蛋糕、原味瑞士卷的配方與演示

周二：浮云卷、肉松小貝、卡仕達醬的講解與制作

周三：輕乳酪蛋糕、拿破侖制作

周四：水果慕斯制作、ins紙杯蛋 糕制作、

周五：紅絲絨蛋糕、數字蛋糕、爆漿蛋糕、產品考核

餅干泡芙塔中式甜點

周一：餅干理論知識講解、原料與工具講解、曲奇餅干制作、珍妮曲奇制作

周二：蔓越莓餅干、芝麻薄脆、宮廷桃酥制作

周三：酥皮的制作、酥皮泡芙、臺式老婆餅、油皮的制作、油酥的制作

周四：廣式月餅、蘇式蛋黃酥制作、蛋黃酥蛋黃的烤制與餡的制作

周五：鳳梨酥、鳳梨酥酥皮的制作、葡式蛋撻制作、產品考核

復古蛋糕插件滴落蛋糕

周一：樓花工具介紹、奶油分類介紹、植物奶油與動物奶油區別講解、圓形奶油蛋糕抹胚練習

周二：圓形奶油胚練習。貝殼花邊練習、復古蛋糕制作

周三：調色技巧講解，花型練習、玫瑰花。五鍵花。牡丹、葉子。手繪蛋糕制作

周四：蛋糕裝飾攪講解與練習:花邊在蛋糕中如何運用；花邊遮擋手法運用講解、果膏，巧克力、水果的運用技巧

周五：蛋糕成品制作手繪風復古風

手繪蛋糕卡通蛋糕

周一：圓形蛋糕鞏圓練習，加高蛋糕胚模胚煉習

周二：蛋糕色彩暈染講解。單色、雙色上色方式講解、滴落制作

周三：加高瀝落艾素糖治潤制作技巧講解與演示、艾索糖配件制作一對一指導正確融化溫度、調色。美人魚艾素糖配件制作，加高滴落艾索糖溶潤蛋糕制

周四：巧克力插件、滴落壺糕奶油打發、模胚練習、巧克力插件示范、巧克力插件一對一指導、Ins巧克力加高蛋糕配件講解、加高蛋糕暈染制作技巧講解與演示。滴落醬

周五：創意蛋糕制作，產品考核

【學習時長】

20天----(學會為止)

【師資力量】

王麗芳

主講：西點烘焙、奶油裱花

2015-01 - 2015-12 法朋西餅店  技術經理

2016-01 - 2016-12 連鎖蛋糕店 技術經理

2017-01 - 2018-06 新夢想職業技能培訓學校  西點教師

郭老師

主講課程：港式甜品、蛋糕小西點、飲品課程

職業資歷：高級咖啡師、咖啡大賽優秀選手、新夢想創業導師

2011-01 - 2011-12 午后藍山咖啡館 吧臺長

2012-01 - 2014-12 日記咖啡館  技術總監

2015-01 - 2018-06 新夢想職業技能培訓學校  甜品飲品教師

【作品展示】

【學校簡介】

新夢想職業技能培訓學校是一家在成都、西安、重慶、杭州設立多個分校的連鎖知名培訓學校；新夢想職業技能培訓

學校培訓專業有：咖啡、調酒、西餐、西點、甜品和奶茶飲品！

①夢想公益：成都市兒童福利院、陜西純山教育基金

②新夢想文化：能動、分享、家

③新夢想定位：小型項目創業培訓機構（創業帶動就業）

④新夢想優勢：

1、政府指定培訓學校（配圖牌子）；

2、全國首創KPO課程（讓您學習更安全更透明）；

3、終身免費創業服務；

4、就業服務（上千家就業合作單位讓您就業無憂）；

5、全國首創微課堂（讓您就業創業產品不落后，每周四晚上20:00推出新品）；

6、新夢想職業技能鑒定所（在本校報名、考試、領取證書）；

7、全實操培訓，周考核制，。（每周五考核一次，沒有學習會的一直學會為止）