【適合人群】

零基礎小白，沒有接受過系統學習，理論較差的學員

【學習方式】

老師示范與講解，學員全程大量實操，會從原料解析、工藝解析，實際操作全方位的模式來教課，確保真正的不放過一個制作細節，確保系統透徹的吸收每個產品的制作。

【課程大綱】

階段

進度一

學習基礎理論知識，設備介紹，設備操作，天然酵母的制作方法，燙種和法國老面，發酵方式，發酵溫度，養生枸杞面包，高纖核果面包  面包儲存

進度二

課前理論知識，德式堿水面包，法式貝果，火龍果軟歐，紅豆抹茶芝士，各類餡料的制作和認識

進度三

課前理論知識，巧克力軟歐，墨魚芝士，紅茶蔓越莓軟歐，紅糖雜糧軟歐

進度四

課前理論知識，紅酒桂圓軟歐，法式全麥吐司，歐式餐包黑眼豆豆，裸麥核桃面包

進度五

課前理論知識，法國長棍，全麥芒果軟歐，榴蓮軟歐，咖啡巧克力軟歐，蒜香醬的應用   門店制作面包要點  產品定價  核算成本

第二階段

進度一

課前理論、材料認識、設備操作、設備養護、面團制作、油脂認識、油脂的區別 、面團操作、面團溫度控制、起酥面團的制作方式

進度二

課前理論、面團制作、面團操作、發酵方式、發酵注意事項、操作溫度控制、面團發酵、各類丹麥面包的造型、烘烤溫度的差異、面包儲存、面團儲存、面包裝飾

進度三

課前理論、面團制作  花式制作、各類面包的區別理論、面包烤制的注意事項、門店經營的基礎理論知識、裝飾面包、面包儲存、門店制作面包的注意事項

第三階段

進度一

課前理論、材料認識、材料儲存、設備認識和操作、甜面做法、港式菠蘿包、奶酥墨西哥面包

熱狗面包、奶酥餡料的制作、奶酥面包、肉松面包、墨西哥醬制作、各類口味的添加、如巧克力墨西哥、抹茶紅豆墨西哥等

進度二

課前理論、牛奶吐司面團的制作、各類吐司的做法、果干吐司的做法、甜面團

面包的儲存、發酵方式、豆沙面包、紅豆面包、南瓜籽、花生碎等堅果的應用

進度三

課前理論、乳酪吐司、豆沙吐司等各類小吐司、肉松卷、椰絲餡料、椰絲面包、富士山面包的制作、門店經營常識、設備養護等

【教學師資】

賴明成老師

簡介：

法國藍帶面包專業

曾經在上海FHC國際比賽中榮獲金獎

國際烘焙大賽中國對選拔賽

第四十四屆世界技能大賽烘焙項目中國教練

廣州桔橙餐飲管理有限公司技師合伙人

【學員作品】

【學校環境】

【學員風采】

【關于我們】

香港成億餐飲管理有限公司成立于2017年，位于廣州市江夏鎮。旗下培訓部有歐麥國際烘焙培訓部和星城調酒咖啡培訓學校（位于湖南省長沙市）。學校教學環境寬敞明亮、幽雅恬靜。教學氛圍好，老師平易近人，教研人員擁有多年的技術經驗，多年開店指導經驗，當中就包括了西式面點技師，曾在上海FHC烘焙大賽中獲得金獎的賴明成老師等等。我校以重德育才為己任，向烘焙界輸送的烘焙、裱花、人才。本專業屬定向委培，受上百家食品公司委托辦學。進入本專業學習的學員，畢業率**達百分百。