【項目介紹】

廣式月餅。廣式月餅是目前的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，其特點是皮雹餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松

潮式月餅為傳統糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。豬油是傳統潮式月餅的主角。為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅；一種拌花生油稱作清油餅。

【教學內容】

桂花月餅

冰糖月餅

蛋黃月餅

肉松月餅

黑芝麻月餅

蓮蓉月餅

黃金月餅

雙黃月餅

豆沙月餅

火腿月餅

五仁月餅

水晶月餅

冰皮月餅

蘇式月餅

五谷月餅

鮮果月餅

創意月餅等

【教學安排】

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.大包酥酥皮以及小包酥酥皮的制作方法；

3.不同口味的月餅餡料的制作方法；

4.包餡技術的指導；

5.月餅成型技巧；

5.烘焙火力的把控，時間控制，月餅花紋的定型烘焙技術；

6.月餅品質把控的技巧；

7.原料采購、存放、保鮮技術；

8.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【學員作品】

【市場前景】

月餅，小小的月餅蘊藏著豐厚的利潤，吸引了無數創業者的目光。今年稻香村品種達60多種，各種口味齊全，而傳統特色月餅占80%，各類禮盒月餅50多種。目前稻香村的生產品種和經營規模發生了巨大變化。

月餅以其優質的服務和優質的產品信譽和“老口味”特色贏得了越來越多的消費者信賴。銷售額直線上升，產品的市場銷售特別是節日產品都出現供不應求的局面。

【學校介紹】

煌旗小吃培訓學校以弘揚傳播中華千年飲食文化為己任，秉承“持續發展、互贏互利”的經營理念，真誠扶持以創業為主的中小資本創業者，累計為社會培養美食類技能人才多達上萬余人。

【學校環境】