【學習內容】

1、工藝與流程：職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎知識、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、廚房管理、營養(yǎng)學、烹飪美學、調味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風俗、飲食文化與八大菜系、宴席知識、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場營銷策略等。

2、基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒等。

3、熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、私房菜、農家菜等特色菜的制作，制湯技術。

4、冷菜：冷拼藝術、川味涼菜、酒店酒樓實戰(zhàn)涼菜等。

5、雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺樓閣、動物、擺盤、圍邊等。

6、計算機操作：學習計算機操作，利用計算機網絡知識提高美食素養(yǎng)。

【就業(yè)指導】

通過了解學生能力以及市場需求，為學生推薦適合的工作。

【職業(yè)規(guī)劃】

能夠獨立完成常見川、閩、粵、湘菜、農家菜、特色菜的制作,培養(yǎng)具有小型餐飲企業(yè)獨立創(chuàng)業(yè)經營能力的實用人才。

【就業(yè)推薦】

本校《畢業(yè)證》

省廳《上崗證》

【學制】

6個月（在校理論和實踐相結合學習4個月，中、酒店實習2個月，共計6個月）

【學員實操】

【學校簡介】

福建省華南職業(yè)培訓學校－－省廳直屬，4A級示范校，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于華南教育系統(tǒng)，是經勞動教育部門批準成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造“職業(yè)教育領軍品牌”、 “具有公信力職業(yè)教育品牌”，培養(yǎng)稀缺型實用人才。

【校區(qū)環(huán)境】

【教學優(yōu)勢】

一、 技能學歷  輕松兼得

我校在強化技能教育的同時，還廣泛涉足技能鑒定、學歷教育等領域。在省政府支持下，取得“職業(yè)技能鑒定站”資格，開展各工種項目的考前輔導與鑒定。

二、就業(yè)**  強大系統(tǒng)

就業(yè)方面，學校成立了就業(yè)指導處，并與多家就業(yè)單位建立了長期業(yè)務關系，形成“訂單式”培訓。

三、實踐課堂  優(yōu)質高效

我校教學上重點培養(yǎng)學生實踐動手能力和社會適應能力。在學習專業(yè)技能的過程中，老師現場示范、學生親自動手操作的時間達90%，“實戰(zhàn)性”課堂開創(chuàng)了職業(yè)教育的新模式，從根本上**了優(yōu)質高效的教學質量。