【課程內容】

1、具有高中文化程度或同等學歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。

3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4、掌握原料的漲發原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和制作要點。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7、掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8、熟悉安全生產方面的知識。

9、熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。

10、具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

【教學風采】

【課程安排】

1、能根據賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。

3、能進行原料的漲發。

4、熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5、能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。

8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9、能編制多種一般宴席的菜單，并能根據季節變化及時改變菜肴的品種。

10、能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善后工作。

11、能培訓和指導初級中式烹調師。

【上課時間】

上午8:30-18:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，正常的學習時間一般為課時為準，具體視個人學習能力而定。

【報考條件】

中級（具備以下條件之一者）

一、取得本職業初級職業資格證書后，連續從從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。

二、取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。

三、取得經勞動和社會**行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。

【學校榮譽】

【學校簡介】

御廚烹飪培訓學校是深圳市鼎御廚藝餐飲管理有限公司旗下的一所專業培訓廚師的機構，由深圳市勞動和社會**廳批準成立，學習環境優美，規模宏大，教學和生活設施完善，師資力量雄厚。