【課程內容】

1、炒菜基本功：川湘鄂菜味型調配技巧、切配技術、翻鍋技術 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、燒、燜、燉技巧，火候掌握等；

2、食材處理：青菜處理 、家禽處理 、水產品處理 、干貨水發 、餡料制作 、肉料腌制等；

3、泡菜：什錦泡菜王、泡藕帶、三色泡菜、滋補苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜條、桂花山藥、山楂蜜瓜、開胃紅薯片、開胃蘿卜、韓式大白菜等；

4、涼菜：刀拍黃瓜、熗拌毛豆、皮蛋拌豆腐、熗拌生菜、香菜拌牛肉、醋熗花生、糖漬潘茄、酸辣海帶絲、紅油金針菇等；

5、清炒時蔬類：白灼生菜、白灼廣東菜心、耗油生菜、木耳小白菜、手撕包菜、千張小白菜、尖椒蘿卜菜、上湯娃娃菜、蒜茸油麥菜、清炒空心菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒茼蒿、清炒紅菜苔、清炒萵筍等；

6、熱炒類：豆角茄子、農家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆絲、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山藥、韭菜炒蛋、魚香茄子煲、、銀杏西芹、豆角外婆菜、鄉村爆脆偶、潘茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒麥白、小炒香干、巧婦爽口茄、青椒肉絲、魚香肉絲、青椒回鍋肉、土匪豬肝、宮保雞丁、泡菜苕粉肉絲、京醬肉絲、小炒黃牛肉、鐵板黑椒牛柳、爆炒肥腸、火爆腰花、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、地三鮮、番茄炒花菜、毛血旺、干子榨菜肉絲、千張肉絲、海帶燒肉、粉蒸肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、蒜苗炒臘肉、蘺蒿炒臘肉、腐竹燒肉、四季豆燒肉、口味蝦、小炒雞肫、拔絲蘋果、拔絲香蕉等；

7、紅燒燜燉煮類：油燜雙冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳燒腐竹、鍋巴肉片、水煮肉片、水煮魚片、糖醋排骨、咖喱雞、啤酒鴨、砂窩黃牛肉、湘西大片臘肉、紅燒田雞、紅燒魚塊、紅燒鯽魚、剁椒魚頭、雪菜小黃魚、糍粑魚、泡椒半條魚、新派酸菜魚、黃豆燜豬蹄、饞嘴牛蛙、荊沙財魚、茶油雞；

8、干鍋類：干鍋手撕包菜、干鍋花菜、干鍋手撕雞、干鍋牛腩、干鍋狗肉、干鍋羊肉、干鍋千頁豆腐、干鍋土豆片、干鍋手撕面筋、魚頭火鍋、臘鴨火鍋；

9、火鍋類：香辣火鍋、酸菜魚火鍋、三鮮火鍋、羊肉火鍋、土雞火鍋、狗肉火鍋；

10、干煸類：干煸藕絲、干煸土豆絲、虎皮青椒、干煸魚塊、干煸泥鰍、干煸刁子魚、干煸辣子雞等。

【作品展示】

【課程時間】

老師一對一授課，,學會為止。一般20-30天左右，根據個人情況而定，直到完全掌握以上技術為止。

【贈送內容】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱；

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃；

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避；

4、各店菜單的定價參考及設計；

5、菜館設備和器具配置。

【教學環境】

【學校簡介】

御廚培訓中心常年開展川菜湘菜、粵菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐飲管理初級、中級、培訓，設施先進齊全，管理規范嚴謹，堅持因材施教原則和人性化目標管理，以“一體化教學”和“一對一輔導”的獨特模式，確保學員掌握過硬的操作技能，迅速提高就業創業競爭力。

【行業前景】

我國經濟近年取得了發展，國內生產總值提高，將持續迅速帶動國內餐飲需求增長，預計，到2014年，中國餐飲業零售額將達到20000億元。未來5年將保持17％以上速度發展。我國人均國內生產總值提高，人均國內生產總值(GDP)超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續增長。