項目介紹

云南過橋米線是馳名全國的特色小吃,至今已有一百多年的歷史,過橋米線因其湯味鮮美、用料精細,且口味可以根據各地消費者的喜好進行適當的調配，因此過橋米線能夠得到全國各地消費者的青睞。

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

培訓品種

● 肉沫米線 ● 水煮肉片米線 ● 水煮魚片米線 ● 辣雞米線

● 牛腩米線 ● 酸辣筍尖米線 ● 叉燒米線 ● 三鮮米線 ● 砂鍋米線

培訓內容

1、米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。

2、雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。

3、各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。

4、雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個品種的制作流程。

5、涼拌菜制作方法。

師資介紹：李億

中式烹調師 從業18年（1997-2015）年入廚，注重學習交流，在菜系的創新上，得到中國特級大師古德明老師和王世杰師傅的精心栽培，曾擔任六家酒店廚師長或總廚。2012年任優尚培訓老師與技術顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學耐心，深受學員喜愛！

項目特點

在原云南米線風味的基礎上大膽創新，精調細作，秘方調制出各種口味，可以根據當地的米線味道調制，我們的米線師傅經驗豐富。 學習本技術可獨立發展自己的品牌，不受任何限制。采用，其操作簡單易學，口味獨特。

銷售不受原料和地區的局限，全年經營無淡季，效益明顯可見。店面面積選擇隨意性較大，店鋪經營地址可選擇在餐飲美食街、商業步行街、居民小區（學校、商場、影院、公園、車站、醫院等）大型公共場所周邊及各類繁華街道邊等人流集中的區域均適合經營。

學習時間費用

教學時間不限，學會為止、。

學費包含技術轉讓費，材料費，咨詢費，中餐費，中途本公司不收取任何費用，終身技術升級費。

三年內有任何問題，可隨時來公司免費學習本項目。

教學環境

師資力量

我們有多位名廚大師，技師，專業培訓講師，營養搭配師及的餐飲開店策劃師，個個技術精湛、有豐富的開店經驗，教學有 方，并充分利用我們的優勢，取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。以傳承弘揚中華五千年悠久飲食文化為目標，以努力創新，發展新一代飲食文化為 己任，致力于科學培養符合二十一世紀流行食尚的高技能人才。

選擇我們的理由

1、培訓機構

優尚餐飲公司由省勞動部門審批備案，具獨立辦學資質，是新型飲食職業技能培訓正規機構。旗下有多個商標品牌。學成后可申辦職業資格證，證書全國通用，出國有效！

2、行業領航者

公司將完成年培養十萬人成功創業的宏偉目標。并斥重打造餐飲樣板店為培訓間，設接待、培訓、研發、創業策劃、經營管理、三包售后等部門，我們將繼續做好飲食行業的領航者！

3、傻瓜式教學

公司所有產品制作工藝、配方、程序，以書面形式進行標準化、簡單化、教學花、格式化，制定統一教學標準，好學易懂，由名師引導“照葫蘆畫瓢”“傻瓜式操作”即可完全掌握！