課程詳情

學習流程

步：市場介紹

甜品大致分為港式甜品和臺式甜品，還有部分流行的西式甜點，港式甜品流行香港于香港，出名的品牌是“滿記甜品”、“許留仙”甜品。出名的單品是“楊枝甘露”“榴蓮忘返”。而臺式甜品出名的品牌是“鮮芋仙”，主要是以仙草芋圓為特色。甜品是一種漫時代生活方式，突出健康、美味、對制作材料和品相有較高的要求。出品速度要快，制作要精美，衛生一定要把握好，好是有專業的操作設備，能給顧客一種制作專業、技術先進的感覺。

第二步、我們產品的特點和種類

我們培訓的甜品類別包含范圍很廣，有港式甜品、臺式甜品、西式甜點，產品涵蓋不同人群和不同季節，共10大系列，詳細見《培訓菜單》。大的特點是西式甜點和港式甜品的結合，很多店是做不到的，其中港式甜品和臺式甜品所學的產品可以作為兩種不同類型的店鋪經營，各自有各自的特色。

第三步：介紹工具材料設備

設備部分

臥式冷凍操作臺：尺寸一般是1500cm、1800cm兩種尺寸。分為冷凍和冷藏功能，根據自己實際需要調整。主要放凍品冰激凌等。

多功能操作臺：尺寸根據店鋪大小定制，方便操作，可以當水池使用，與進水器相結合，美觀快捷高效。

制冰機：生產冰塊使用，夏天冰塊需求量會高，一定要買好的，好不要占用過多的位置。

冷藏柜：一般用分為單開門、雙開門、四開門等，根據店鋪大小選擇尺寸。主要冷藏水果，食材，半成品等作用。

班戟爐：做班戟專用，溫度在200℃左右，功率3kw,功率較大，布置線路時需要注意。

多功能料理機：調理冰沙和果汁用，需要功率大一些的，打出來的冰才細膩。

松餅機：制作松餅時使用，花心有很多種，選一種自己喜歡而且好看的就行，質量好要好一些，不然故障率會很高。

電磁爐、電子稱等各類小器具會使用即可。

注：設備一定要盡量購買質量好的，一是減少設備使用的故障率，后期維修費錢又麻煩，二是能減少很多浪費，電費材料費日積月累也很多。三是能大限度的**產品品質。這個很關鍵。

材料介紹

詳細介紹各類材料的名稱、功效、用途、怎樣分辨好壞、怎樣保存、怎樣使用等相關知識。

第四步：介紹配方表的使用說明。

配方表具體怎么看，對照工具材料可以做模擬練習。

第五步：單品教學

1、半成品制作

煮燒仙草、小丸子、黑糯米、蘭香子、桃膠、桂圓、銀耳、班戟皮、西米、芒果冰、椰冰、白雪、松餅。

2、成品制作

（1)、港式經典 (2)、西米撈系列 (3)、白雪系列 (4)、榴蓮系列 (5)、港式小吃 (6)、慕斯甜點 (7)、仙草芋圓 (8)、營養滋補 (9)、沙冰系列 (10)、休閑飲品

第六步：總結分析

學員自己分析所需到的技術知識，學會了什么，有哪些不明白的及時弄清楚。

教員分析學員掌握熟練度，存在的問題，后期需要注意的事項。

部分菜品展示

選擇我們的理由