【課程簡介】

涼拌菜是指將生料或晾涼的熟料，加工切配成絲、丁、片、塊、條等規格，加入由各種調味品對成的味汁拌勻而成的菜肴。涼拌菜地方風味特色極其濃郁，在筵席和便餐中都占有重要的地位，色、香、味、形、器。

涼拌菜以新鮮疏菜及水果拌以佐料腌制而成，以清涼、生津、止渴、開胃功效而受大眾喜愛，其加工簡單、品種多樣，是夏天餐桌上的消署必備食品，商家多以小攤及流動小車經營，其成本底，利潤相高。是創業的首先項目。

【培訓對象】

想開鹵菜店、擺攤、創業者、興趣愛好者。

【課程內容】

涼拌海蜇絲、涼拌豆皮、涼拌豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結、涼拌海帶絲、涼拌拉皮、涼拌腐竹、涼拌海白菜、萵筍、蓮藕、涼調蘿卜絲、涼拌香菇、涼拌黃瓜、木耳、豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、涼拌海帶、涼拌魚皮、涼拌涼粉、涼拌黃花菜、涼拌豆腐、涼拌土豆、涼拌豬皮、涼拌鳳尾菌、涼拌春筍、紅油豬耳朵、涼拌黃瓜、涼拌魚腥草、涼拌鳳爪、涼拌蕨菜、涼拌牛肉、胡蘿卜、芹菜、等幾十種時令涼拌小菜（紅油味，香辣味，酸辣味，蒜泥味，香油味。）

【課程安排】

1、涼拌菜的原材料采購及識別

2、涼拌菜的紅油的熬制配比與煉制

3、涼拌菜專用油的調味、調色

4、涼拌菜專用汁的調配、熬制

5、涼拌菜的物料的辨別、處理、搭配

6、涼拌菜的切配、拌制、入味

7、涼拌菜的保鮮處理技術要求

8、店面成品的擺放及保管

9、店面現場操作及管理

10、存貨的加工和保管

【作品展示】

【培訓時間】

不限制學習時間。，學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

【培訓目標】

讓每一位學員熟悉涼拌菜基礎知識與文化、涼拌菜的制作、并能讓學員在此基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的分辨和使用要點，店鋪的管理與營銷策劃等。讓每一位學員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨立開店的能力。

【培訓方式】

實操為主，理論為輔。學員在師傅的指導下親手操作，從原材料采購到鹵水的調制、成品的鹵煮、紅油的煉制、配料的制作、店面的實操，直到能夠獨立完成整個流程的操作。

【學校簡介】

上海攜似餐飲小吃培訓公司是中國大專業的上海特色美食創業培訓機構。我公司致力于幫助沒有餐飲經驗的創業者和想拓展自己店里美食新品的朋友們，您只需要很小的投資（幾百元到幾千元），即可得到我們專業的技術培訓和完善的開店運營扶持，協助您創業成功。今天，已有不少的人因選擇上海攜似餐飲培訓公司進行培訓而實現個人夢想，我們期待著為您服務，并祝您早日成功。迄今為止，已為全國各界人士提供多次餐飲技術后續服務，并獲得大家廣泛好評。