【課程介紹】

夫妻肺片的成分里邊沒有肺，初由牛肉、牛舌、牛心等組成，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。經六朝秦淮鹵味燒臘坊項目開發組創新研制的夫妻肺片，全面導入鹵湯添加技術，其口味和色澤均遠遠超越僅由紅油單拌而成的傳統夫妻肺片，原材料構成也進一步發展到由牛肉、牛雜、牛肚、干層肚、牛舌、牛心、牛百葉、豬舌、豬肚、豬耳等十余種品種組成，可根據顧客要求調制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各種不同的口味，確保滿足各地顧客的口味需求。

【培訓對象】

想開鹵菜店、擺攤、創業者、興趣愛好者。

【課程內容】

1、原材料采購及識別

2、夫妻肺片紅油的熬制配比與煉制

3、夫妻肺片專用油的調味、調色

4、夫妻肺片專用汁的調配、熬制

5、夫妻肺片的物料的辨別、處理、搭配

6、夫妻肺片切配、拌制、入味

7、夫妻肺片的保鮮處理技術要求

8、店面成品的擺放及保管

9、店面現場操作及管理

10、存貨的加工和保管

【課程安排】

節理論學習

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術詳細講解，包括原材料、設備的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

第二節示范講解

1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

第三節自我實踐

1、自己備原材料，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【作品展示】

【課程目標】

讓每一位學員熟悉夫妻肺片基礎知識與文化、夫妻肺片的制作、并能讓學員在此基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的分辨和使用要點，店鋪的管理與營銷策劃等。讓每一位學員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨立開店的能力。

【教學方式】

實操為主，理論為輔。學員在師傅的指導下親手操作，從原材料采購到鹵水的調制、成品的鹵煮、紅油的煉制、配料的制作、店面的實操，直到能夠獨立完成整個流程的操作。

【教學環境】

【學校簡介】

上海恒味餐飲管理有限公司致力于中華美食餐飲的挖掘、推廣、傳播，特別注重培訓投資小、見效快、易學會、利潤高的各式小吃，使來我校的學員以微小的投資立刻擁有整套的特色小吃制作技術，實現自己的創業夢想。恒味特色小吃職業培訓中心不但配方新穎、品種齊全、口感好，關鍵還是口味好純正、回味悠久、香味奇特，其點睛之處在于獨特的恒味特色小吃配料。恒味小吃培訓秘制的各種小吃，讓顧客嘗后頓時鮮香味濃、口舌生津、開胃增食，做出的小吃是人人喜吃，百吃不厭。