背景簡介：

一、川味 特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

二、湘菜 湘菜菜系其實就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。特點是制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。 湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。

三、鄂菜 鄂菜的特點是：原汁、味濃、純正、微辣、咸鮮、芡稠、口重。菜式的風味包括武漢、荊沙和黃州三個地方特色。武漢菜點吸取了湖北各地和外地的一些風味菜點的長處，善于變化改革花色品種較多，注重刀功火候，講究酸色造型，尤其是煨湯技術有獨到之處。荊沙菜以烹制淡水魚鮮見長，更以各種蒸菜具特色，用芡薄、味清純，易于保持原味。黃州菜擅長燒、炒，用油稍寬火功恰當，汁濃口重，味道偏咸，富有鄉村風味。湖北的小吃點心品種多，風味特殊 。

培訓內容：

饞嘴魚火鍋●烏江魚火鍋●酸菜魚火鍋●醬椒魚頭火鍋●酸湯牛蛙火鍋●黃骨魚火鍋●啤酒鴨火鍋●雞煲砂鍋火鍋●湯生湖魚丸火鍋●生態原味羊肉火鍋●肥腸干鍋●狗肉火鍋●牛雜火鍋●三鮮火鍋●牛腩火鍋等等﹝贈送精美家常菜

課程安排：

1、火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

2、各種火鍋湯底料的配方及30多種辛料的作用和保存。

3、各種風味醬料（麻辣醬、紅油、香辣醬、泡椒醬、味醬等多種）制作。

4、各種火鍋制作工藝流程及制作技巧。

5、學員實操各式火鍋的制作。

6、學習多種開胃菜的制作。

7、火鍋店常用設備器具采購。

8、投資預算分析及風險回避，火鍋店的經營方法與管理。

培訓時間：

不限制學習時間，，學會為止。一般8-10天左右，視個人情況而定。

培訓費用：

包含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術免費升級費等，中途不收任何費用。

特點與**：

1、我公司特級廚師執教，配菜、調味、拼裝等結合現代的特色，讓每一款火鍋菜系充滿誘惑，使人胃口大開。

2、我公司味型和做法傳承了名族飲食的精華，工藝則結合市場，開發了一種簡單易行的制作模式，大大提高了生產效率。

3、我公司**您的店內的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，3年內免費更新菜系升級，使 您競爭有**。

4、的開店團隊，讓您開店和經營沒有任何風險，技術3年內免費更新和升級，隨時解答您的問題，解除后顧之憂。

店面指導：

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、常用設備的配置及購買。

公司簡介:

武漢皇庭御品餐飲管理有限公司是隸屬武漢市勞動和社會**局管理的一所職業培訓機構，從上世紀九十年代初開始了職業培訓的運作。位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站．優越的地理位置、良好的學習氛圍，使機構人才輩出；我們堅持“發展職業技能培訓，提高勞動者素質，促進就業再就業，服務武漢經濟建設”的辦學宗旨，依法辦學，從嚴治校，遵循辦學為民，奉獻社會；依照市場規律，面向社會和企業提供大量的技術人才，是武漢的特色小吃培訓基地。

公司擁有雄厚的培訓實力，采用先進的教學學和管理模式，竭誠為學員提供的教學設施、教學服務，并配備了的師資。中心素以應用能力和技能技巧培訓為特色，培養學員具有多技能和專業特長的就業能力。培訓中心所采用的獨特的教學方法和培訓手段，受到廣大學員和用人單位的一致好評。

名師簡介:

張勛總監

【烹飪講師】中國烹飪協會會員

【1999】年畢業于北京市服務學院，烹飪專業

【2000-2004】年從事香格里拉技術總監

【2005】年在上海五星級酒店做技術顧問，曾被多家店鋪老板邀請做幕后技術支持

【2008】年到皇庭御品做技術總監，精通特色燒烤、烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香鍋、特色干鍋、火鍋、諸葛烤魚、瓦罐湯、鐵板燒、廣式煲仔飯、涼拌菜、砂鍋煲、鴨血粉絲等等都是一絕。

學校擁有多名總監，旗下承包4家酒店，多家西餐廳、咖啡廳等

【2008--2010】年主要針對酒店、西餐廳等 ，內部職工培訓

【2010】年被政府、湖北電視臺被評為企業后，并建立合作關系，為支持社會發展

【2010】后開始對外公開培訓教學，至今學校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細節見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學員的一致好評。