【課程內容】

一、基本功（刀工）

1、刀工：三片、三絲

爐灶用具基本操作要領，火候的掌握

2、料頭的作用及切配方法

3、預制（餡料）

（豬肉滑、蝦膠、牛肉滑、魚腐的制作過程及要領）

二、粉、面、飯類菜式

4、肉絲炒面、干炒牛河、干燒伊面

5、廣州炒飯、咸魚雞粒炒飯、豉椒牛肉炒米粉

三、烹調法“炒”

6、韭黃炒蛋、滑蛋炒牛肉、黃埔蛋

7、菜心炒雞雜、鮮菇炒太牢花、五彩雞絲、豉椒牛肉

四、烹調法“蒸”

8、冬菇蒸雞、蒸水蛋、梅菜蒸肉餅

五、烹調法“煎”

9、煎芙蓉蛋、魚片煎蛋餅、涼瓜煎蛋餅

10、果汁豬扒、煎釀椒子、東江釀豆腐

六、烹調法“扒”

11、肉絲扒郊菜、三寶扒菜膽

七、烹調法“燜”

12、紅燜魚塊、板栗燜雞

八、烹調法“炸”

13、生炸雞中翼、生炸乳鴿

14、糖醋咕嚕肉、吉列魚塊、五柳松子魚

15、脆炸鮮蔬、拔絲香蕉、牛肉羹

九、烹調法“焗”

16、花雕焗乳鴿、香菠煎焗排

十、烹調法“浸”

17、油浸沙巴魚、水晶雞、撈起沙姜雞

十一、烹調法“油泡”

18、油泡鮮魷、香滑魚球

十二、像生拼盤

19、雄雞報曉、玉扇

【師資介紹】

溫沛賢導師

職業技能考評員

中國烹飪大師

中式烹調技師

中式烹調導師

從廚45年，有極為豐富的實際操作和教學管理經驗

擅長粵菜烹制，現任我校烹飪導師

【教學優勢】

1、信心足

本學校屬于政府辦學機構，以“重信譽、輕盈利”為辦學宗旨，收費合理、課程公開，實操為主，**教會，是省勞動廳和市勞動局指定的職業資格證書培訓和考核點。

2、導師好

全部課程均聘請專業導師、技師、職業技能考評員任教，導師們都具有豐富的教學經驗，上課時，以活躍的課堂氣氛，以國、粵語雙語的教學方式，以理論和實踐雙結合的教學原則，以耐心細致的教學態度，**您全面和熟練地掌握各種理論知識和操作技巧。

3、管理人員專業

本學校所有管理人員都考取了以上職業技能資格和中級以上職業指導師資格，具有十分豐富的職業指導能力，既可詳細解釋學校各學科的學習內容和特點，又可幫助學員選擇適合自己的學科。

【學校簡介】

廣州市信星職業培訓學校是廣州市勞動和社會**局的直屬培訓機構，主要開展飲食、美容、美發等培訓考核工作，開辦至今，導師耐心的教學態度，班目的實用性和創新性，師資超水準，員工的笑臉和細致的解說，優惠的學費。

【教學環境】