【背景特點】

我公司啤酒烤鴨配方由特一級烹飪技師湯宏盤結合原創始人李師傅的制作工藝，根據市場目前較為受歡迎的口味，精心研制開發的又一款烤鴨精品。其香味更加濃郁，香而不膩，脆嫩爽口，令人“食之難忘其味，觀之難忘其色”。

研究測定結果表明啤酒烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。通過烤制除脂肪和水分有少量的流失以外，其它的營養素基本上沒有損失，蛋白質的百分含量還相對有所增加。啤酒烤鴨中的蛋白質含量約為16～25％，遠遠高于畜肉。啤酒烤鴨中幾乎含有人體需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其它肉類，所以啤酒烤鴨的味道特別鮮美。啤酒烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5％，比畜肉低，并均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,利于人體的消化吸收。

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【名師簡介】

陳建：中式烹調師，擅長：北京烤鴨，農夫烤雞，啤酒烤鴨，魚糕魚豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學習交流，在菜系的創新上，得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎；2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學耐心，深受學員喜愛！

【培訓要點】

① 鴨子的選擇，

② 鴨子處理技巧，

③ 鴨子腌制技巧，

④ 鴨子鹵湯浸泡技巧，

⑤ 鴨子瀝水技巧，

⑥ 烤鴨技術，

⑦ 醬料配置，

⑧ 烤鴨爐使用方法，

⑨ 烤制技巧，

⑩ 烤鴨顏色控制。

【培訓時間】

老師一對一授課，,學會為止。不限制學習時間，一般5-7天左右。免費實習，推薦高薪就業

【利潤分析】

1.經營方式：

制作啤酒烤鴨的設備可采用回轉烤爐碳烤，也可采用旋轉式電烤爐，設備投資2000元左右，占地面積有5平米以上即可，操作人員1~2人即可，鴨子貨源穩定，市場價格波動不大，因此，地址好選，生意好做，成本低，風險小。

2.利潤分析

因各地鴨的售價不等，成品的售價與利潤也不盡一致，依據我們調查取來的全國價格平均來計算，每只鴨的利潤在5－7元之間，兩者平均6元每只。至于銷售數量、一般店銷售狀況少的每天可售一百多只，一般200多只，多則每天銷售5百只。其銷售方式以店售為主，外賣及批發相結合，分銷網點越多銷售越多，一般一個月可收回投資。概算一年的利潤方法如下：

如果每天銷售100只，那么一年的利潤為：6（元）＊100（只）＊365（天）＝21.9萬元

如果每天銷售150只，那么一年的利潤為：6（元）＊150（只）＊365（天）＝32.85萬元

如果每天銷售200只，那么一年的利潤為：6（元）＊200（只）＊365（天）＝43.8萬元

如果每天銷售300只，那么一年的利潤為：6（元）＊300（只）＊365（天）＝65.7萬元

【店面指導】

1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
3．根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．啤酒烤鴨等的配置及工具。

【作品展示】