【背景及特點】

清朝雍正年間，民間實行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區的常德以食大米為主，可他們怎么也忘不了故鄉清真牛肉面的味，于是他們便創造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現如今的湖南牛肉面。

臺灣牛肉面是臺灣地道美食。將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮面，再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。適合各類人群食用。牛肉面店的數量及密度更高居全臺；臺灣牛肉面制作大膽創新，客家私房湯料包對一份好吃的牛肉面來說至高無上，只有長期從事牛肉面烹調或食品研究的專業人員才能完成這一工藝絕活。

英佳爾培訓部以蠻聲海內外的湖南牛肉面和臺灣牛肉面為基礎，融會各地所長，開發了秘制牛肉面系列產品，對每一款產品追求精益求精，力爭讓顧客一口就能品味到它的鮮美。產品香料包以30多種上乘中藥草組合而成，味道鮮美，健脾開胃，保健滋補，均衡營養。產品現正運用于昔香記八碗面館品牌店、數千家專業牛肉面館，幾乎取得了壟斷一方的效果。

【培訓內容】

主要產品：秘制牛肉面(粉)●秘制牛雜面（粉）●秘制牛腩面（粉）●秘制全家福（粉）●康師傅紅燒牛肉面●康師傅紅燒牛腩面●生燙牛肉面●生燙腰花面●生燙豬肝面●虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸等。

味型：英佳爾秘制味型、新農明彪味型、康師傅味型、加州味型、李先生味型品嘗后任選

【課程安排】

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制。

3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。

6.根據學員地域不同和學員要求，調制出適合當地味型的面(粉)。

7.復習制作技術，獨立完成產品的制作。

8.反復實踐操作,熟練操作流程。

9.多種開胃菜的制作方法。

【培訓時間】

老師一對一授課，,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。

【培訓費用】

包含技術轉讓費、學習材料費、資料費、餐費、住宿費，三年免費技術升級，中途不收任何費用。

【特別優惠】

1.贈送四川泡菜等開胃菜技術；指導開店。

2.加學熱干面或粉面類，加學項目收費八折優惠。

【牛肉面的投資與市場分析】

以二十平方米店面為例，根據地域不同，初期總投資約二萬元至五萬元(人民幣)，其中包括店面裝修、房租、人工等費用。不同城市收益不等，大城市利潤在75%左右，中等城市在60%左右，小城市在50%左右。總體說年是打品牌，收益會在六萬左右，第二年可達到十萬元以上，第三年會收益可升至十二萬以上。如果要擴大收益，可采取擴大店面或開設分店等形式復制成功模式。

【店面指導】

1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3．根據各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4．各店菜單的定價參考及設計。

5．牛肉面的配置及工具。

【學校介紹】

公司現擁有名廚5名、特級廚師15名、技師20名和專業培訓老師40余名，直營店員工500多名，個個擁有精湛的技術和豐富的開店經驗；老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結合不同區域的飲食專業人員，結合不同層次的飲食經營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產品傳統與現代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來，形成一套“特色”的餐飲模式。

本著傳承和發揚的原則，公司收費低廉，服務充分，培訓或合作以學員和當地顧客滿意度為準，免費為學員提供開店及運營指導。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通，徹底解除創業者技術和經營的困難，讓完成專業項目培訓的學員，信心百倍的去實現創業夢想和就業夢想。

【教師】

湯桂華：中式烹調師，從業20年，現在英佳爾教授秘制牛肉面、魚鮮粉面、特色粉面、酸辣粉等，主管公司粉面技術和市場的研發；湯老師來自陜西，愛人湖南長沙人，兩家世代經營粉面生意已經有百余年歷史，在全國20多個城市開有分店，客源穩定、生意興隆。在粉面口味上充分運用了湖南牛肉粉面湯的優勢和陜西面食中面的特色，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓老師后，以教學為主，所教授學員成功率極高，看著學員學業有成，生意興隆，湯老師工作積極性更高，誓言要把這項工作作為自己終生事業。

小組成員：熊超英、向少平、汪凱、湯紅盤。該小組成員均是經驗豐富的粉面師傅，口味可以根據地方特點調制。

【美味牛肉面】