【培養目標】

1、以培養西點店長為目標；

2、注重學生職業素養的養成，培養具備一定的管理、經營能力、創新和就業能力的烘焙技術人才

【課程目的】

理論知識

熟練掌握西點基礎知識，精通西點制品制作原理，掌握西點原料及營養知識，美學知識和西點房經營管理等相關知識，且能靈活運用，具備創新能力。

實訓部分

掌握各類風味蛋糕、流行面包、各種酥點、蛋塔、各種清酥點心和果凍、慕斯等面點品種操作技能強調基本功扎實與西式點心的熟練制作的實用性，努力培養學生的創新能力與技法的靈活運用能力。

【課程內容】

熟練掌握西點基本技能，精通抹坯、烘焙、甜面包、吐司、混酥、清酥漢堡、披薩、歐包系列、慕斯、糖藝、飲品等制作，并具備一定的創新能力。

【師資介紹】

黃中原

西式面點師/技師

美食營養師/高級

履歷:

2011年～2015年在廈門向陽坊食品有限公司蛋糕課技師

2016年～2017在廈門上好仁真食品有限公司擔任面包課主管

2017年榮獲得安徽西點“丘比杯”大賽西點組銀獎

2018年11月10日榮獲廈門市第二十四屆職工技術比賽西式面點師(高級工)項目特金獎2項，金獎3項。

【機構環境】

【教學現場】

【機構簡介】

廈門市同安區新東方烹飪職業培訓學校隸屬于新華教育集團（母公司中國東方教育控股有限公司港股上市，股票代碼00667.HK），始建于1988年，是全國民辦教育機構。全國連鎖辦學，目前全國共有64所院校，年培訓63500余人次。占地面積40畝，建筑面積2.1萬平方米，學校環境優美、交通便利、設施設備齊全，可同時容納1400名學生在校學習與生活，目前在校生1100余人。

學校是經國家人力資源和社會保障局批準設立，學校開設專業有三年制金典總廚專業、金鼎大廚專業、菁英西點專業、現代餐飲與酒店管理專業、幼兒教育與健康管理師專業、電子商務專業；兩年金領大廚、大廚精英、西餐主廚、經典西點專業；短期專業：廚師長研修班、烘焙甜點大師、西點創業及短期特色專業，均采用全日制教學。

學校授課教師以專職教師為主，外聘教師為輔。專職教師以招聘烹飪類院校畢業生和社會上具備豐富經驗的烹飪大師為主，長期招聘合作院校有揚州大學、四川烹專、黃山學院等院校。外聘教師都是在餐飲連鎖企業、星級酒店、行業品牌企業的一線大師，現今聘請的有臨家閩南餐飲公司、老湘親餐飲公司、喜來登酒店、威斯汀酒店、向陽坊、安德魯森等企業大師。目前，具備高級技師職稱5人，技師職稱12人、高級技術職稱25人、其它技術職稱30余人。

教學采用全日制教學和獨創的五步教學法模式，手把手教學、一對一輔導，以實踐為主、理論為輔。實踐教學計劃占各專業教學計劃80%以上，采用階段達標考核，嚴格做好教學管控，落實每日教學計劃。確保合格畢業生能畢業即就業。學生管理采用半軍事化、半封閉式管理，實行“技能+素質+學歷”三元式管理模式，在注重學生技能教育的同時，注重學生素質教育。

日常管理中學校將通過學生文體類活動、各類教學競賽、學生社團、各類興趣小組等方式，不斷鍛煉和培養學生綜合素質。在教學過程中學校不僅保障他們的技能教育，還給兩年制專業學生提供學歷服務，讓他們畢業時“一份努力、兩份收獲”。目前我們合作的院校有湖南科技大學、福建商學院、四川農業大學網絡教育學院、福建信息職業技術學院。

學校設創就業指導中心，聯絡、洽談省內外各大餐飲企業、酒店，通過校企合作定向人才培養、雙選就業會、企業大師來校授課等方式，實現實時與企業接軌，建立用人單位與我校畢業生零距離溝通，確保每位學子畢業時有目標、有選擇的順利就業。同時學校創就業指導中心通過設立“五重保障”，做好學生畢業后的跟蹤服務及往屆畢業生自主創業的技術支持。另外，新華集團公司成立了創就業部，建立健全就業網絡體系，滿足于全國100多所院校畢業生畢業時選擇異地就業需求。

【學員風采】