【課程簡介】

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是起源于四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布《公共服務領域英文譯寫規范》系列國家標準，麻辣燙的名詞標準翻譯為Spicy Hot Pot，將于2017年12月1日起正式實施。

【培訓內容】

一、原材料、配料的選取、采購、初加工與保存

二、大骨湯的熬制、湯底的制作、調味

三、學員實踐制作工藝及管理流程

四、成本核算及售價、設備清單

【培訓優勢】

不限學習時間，，學會為止

一般3天左右，視個人情況而定

【師資介紹】

鄧仰江

西式高級烹調師

中式高級烹調師

履歷:

2008-2009年 青島餐飲有限公司一味一語店日韓料理冷廚廚師

2009-2014年 廈門國際會展酒店東南亞菜出品廚師

2014-2015年 廈門白鷺洲酒店日料、西廚冷廚廚師長

2015年 工商旅游學院西餐外聘教師

盧宜松

中國烹飪大師

高級技師

高級營養師

履歷:

曾于廈門悅華酒店、廈門頤豪酒店、武夷山悅華酒店擔任廚師長，時間長達二十多年，具有豐富的廚政和餐飲管理經驗和極強的菜肴研制能力。在長期高級、星級酒店的工作中， 接待了相當多的領導人，如朱镕基、溫家寶、李鵬、李瑞環、吳儀、尼克松、里根等。具備相當豐富的接待經驗和精美菜肴制作能力。

【學員風采】

【教學現場】

【機構簡介】

廈門市同安區新東方烹飪職業培訓學校隸屬于新華教育集團（母公司中國東方教育控股有限公司港股上市，股票代碼00667.HK），始建于1988年，是全國民辦教育機構。全國連鎖辦學，目前全國共有64所院校，年培訓63500余人次。占地面積40畝，建筑面積2.1萬平方米，學校環境優美、交通便利、設施設備齊全，可同時容納1400名學生在校學習與生活，目前在校生1100余人。

學校是經國家人力資源和社會保障局批準設立，學校開設專業有三年制金典總廚專業、金鼎大廚專業、菁英西點專業、現代餐飲與酒店管理專業、幼兒教育與健康管理師專業、電子商務專業；兩年金領大廚、大廚精英、西餐主廚、經典西點專業；短期專業：廚師長研修班、烘焙甜點大師、西點創業及短期特色專業，均采用全日制教學。

學校授課教師以專職教師為主，外聘教師為輔。專職教師以招聘烹飪類院校畢業生和社會上具備豐富經驗的烹飪大師為主，長期招聘合作院校有揚州大學、四川烹專、黃山學院等院校。外聘教師都是在餐飲連鎖企業、星級酒店、行業品牌企業的一線大師，現今聘請的有臨家閩南餐飲公司、老湘親餐飲公司、喜來登酒店、威斯汀酒店、向陽坊、安德魯森等企業大師。目前，具備高級技師職稱5人，技師職稱12人、高級技術職稱25人、其它技術職稱30余人。

教學采用全日制教學和獨創的五步教學法模式，手把手教學、一對一輔導，以實踐為主、理論為輔。實踐教學計劃占各專業教學計劃80%以上，采用階段達標考核，嚴格做好教學管控，落實每日教學計劃。確保合格畢業生能畢業即就業。學生管理采用半軍事化、半封閉式管理，實行“技能+素質+學歷”三元式管理模式，在注重學生技能教育的同時，注重學生素質教育。

日常管理中學校將通過學生文體類活動、各類教學競賽、學生社團、各類興趣小組等方式，不斷鍛煉和培養學生綜合素質。在教學過程中學校不僅保障他們的技能教育，還給兩年制專業學生提供學歷服務，讓他們畢業時“一份努力、兩份收獲”。目前我們合作的院校有湖南科技大學、福建商學院、四川農業大學網絡教育學院、福建信息職業技術學院。

學校設創就業指導中心，聯絡、洽談省內外各大餐飲企業、酒店，通過校企合作定向人才培養、雙選就業會、企業大師來校授課等方式，實現實時與企業接軌，建立用人單位與我校畢業生零距離溝通，確保每位學子畢業時有目標、有選擇的順利就業。同時學校創就業指導中心通過設立“五重保障”，做好學生畢業后的跟蹤服務及往屆畢業生自主創業的技術支持。另外，新華集團公司成立了創就業部，建立健全就業網絡體系，滿足于全國100多所院校畢業生畢業時選擇異地就業需求。

【機構環境】