【授課方式】

80%實操課＋20%理論知識學習

【課程內容】

基礎知識：從基礎知識學起，認識西點設備（攪拌機、案板、大小型西點設備、）及西點著裝及衛生要求，各種原材料認識及面粉認識，和面、揉面、造型制作手法（如風車、錢夾、秋葉、牛角面包、花結面包、眼睛面包等。）和模胚學習（圓形、心形、方形等）。

裱花蛋糕技術：

1、花卉蛋糕:蛋糕花邊技術手法學習、卡通裱花實操、各種花卉制作。

2、韓式裱花基礎理論知識韓式裱花工具材料的認識、專業韓式裱花奶油霜豆沙霜的制作方法，多種花型的學習:有玫瑰花、小蒼蘭、花苞以及各種葉子的制作等三十多種。3、豆沙裱花:松果、仙人球、千手佛等。

4、多肉學習:樹莓、藍莓、仙人柱、小紅果、山地玫瑰等。

5、貼近市場流行蛋糕:經典歐式水果巧克力蛋糕、創意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕等。

烘培制作：甜面包：甜甜圈、菠蘿包、毛毛蟲、藍莓乳酪面包、芝士火腿等日式臺灣甜面包；
法式面包：法棒、法國牛奶面包、法式熱狗面包 法式甜面包等；
歐式面包：丹麥、牛角可頌、手撕面包、丹麥土司、地中海面包等；
蛋糕：海綿蛋糕理論、戚風蛋糕、藍莓芝士蛋糕、黃金蛋糕、虎皮蛋糕、杯子蛋糕等；
中西式點心：曲奇餅干、泡芙、月餅、手指餅干、廣式月餅、鮮肉月餅等。

甜點糖藝：

1、塔派甜點:葡式蛋撻、檸檬撻、焦糖核桃撻、紐約芝士派、黃梅果杏仁派等。

2、布丁甜點:焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、燕麥咖啡牛奶布丁等。

3、慕斯甜點:布朗尼、黑森林、歌劇蛋糕、奧地利沙哈蛋糕、瑪德琳蛋糕、大理石芝士蛋糕、巧克力慕斯、巧克力樹莓慕斯、盆栽提拉米蘇等。

4、翻糖杯子蛋糕、翻糖花卉制作、翻糖禮盒制作、翻糖餅干、翻糖婚禮蛋糕、翻糖卡通主題蛋糕等。

5、時尚翻糖造型:英式糖花專業糖霜的配比制作、翻糖蛋糕糖皮的制作、翻糖蛋糕糖皮的包覆、翻糖蛋糕蕾絲邊的制作手法。

冷凍甜點：

1、技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等、.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
2、奶昔種類：玉米奶昔培訓、楊梅奶昔培訓、芒果奶昔培訓、杏仁草莓奶昔培訓、蜜豆酸奶昔培訓、黑豆沙奶昔培訓、牛油果年息培訓、芒果酸奶昔培訓、西瓜草莓奶昔等等
3、沙冰系列：芒果沙冰、草莓沙冰、紅豆沙冰、綠豆沙冰、木瓜沙冰、蘋果沙冰、芒果西米冰沙、奇異果西米冰沙、西瓜西米冰沙、哈密瓜西米冰沙、柳橙冰沙、奇異果冰沙、哈密瓜冰沙等
4、巧克力炒冰，刨冰系列，雪乳布丁，冰淇淋系列，鮮果刨冰，時尚冰點，炒冰系列等

咖啡飲品：

1、單品手沖:濾紙咖啡、摩卡壺、單品手沖咖啡、虹吸壺。

2、意式拉花:濃縮萃取、奶泡制作、心、葉形狀拉花咖啡練習、雕花小熊咖啡等。

3、烘豆:認識生豆、烘豆機結構、認識瑕疵豆、烘豆、烘豆練習。

4、冰咖啡、熱咖啡:焦糖瑪奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿鐵、冰美式等。

5、網紅新式茶飲:飲品理論，黑砂糖漿的制作、焦糖珍珠的制作、黑糖鹿丸鮮奶、三巷奶茶、皇家九號奶茶。

6、超級滿杯水果茶系列、鮮榨果汁系列、奶昔系列、汽泡茶系列、星空茶系列、奶蓋熱飲系列:茗茶(選擇搭配芝士）系列:綠妍(茉莉綠茶)混合茶(選擇搭配芝士)系列，芝士芒芒、多肉葡萄、燕麥牛乳、暖暖紫薯。

中式面點：

1、發酵面點：鮮肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、蔥油花卷、豬蹄卷、鉗花包、奶黃棉花包、壽桃包等。
2、冷水、熱水面團：鮮肉燒賣、糯米燒賣、一品餃、木魚水餃、鴛鴦餃、冠頂餃、鮮肉小籠等。
3、油酥面團：佛手酥、桃酥餅、鳳梨酥、菊花酥餅、椒鹽圓腰酥、黃橋燒餅、鮮肉月餅、蟹殼黃等。
4、網紅產品： 水晶餅、南瓜蜂糕、鮮肉小餛飩、油條、鮮肉生煎、鮮肉鍋貼、蔥油餅、鮮肉粢毛團、椰絲糯米糍等。

網紅類產品：蛋黃酥，雪花酥，芭比娃娃，夢龍卷，櫻花卷，仿真水果，手工巧克力

【教學時間】

6個月

【教學特色】

系統學習各式西點制作，掌握中式面點及各類不同檔次西式甜品臺的設計與制作。培養高端西點裱花師、烘焙師、西點品牌連鎖店長，大型西點企業技術總監為目標。

【教學目的】

專業技能+開店運營。讓學生熟練掌握西式面點制作的基礎操作技術，以及高級技巧。

【教學現場】

【學員風采】

【教學保障】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

【教學目的】

西點：以培養專業技能嫻熟、具備管理能力的大型西點連鎖企業、現代大型酒店的西點蛋糕師、烘焙師、店長為目標，并具有一定的管理和創業經營能力。

西餐：培養專業知識豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創業能力的西餐主廚、廚師長為目標。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【師資力量】

田春艷

擅長：

奶油類各式蛋糕、異形蛋糕、韓式裱花、歐式水果蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力配件制作

工作經歷：

鄭州好利來

廣州元祖

深圳妞妞培訓學校

深圳新東方烹飪學校西點老師

王天野

擅長：西點

職稱：

西式面點師

高級技師

工作經歷：

西安喜來登酒店

西安爵樂府酒店

北京古北水鎮古北之光酒店

【學校簡介】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

深圳新東方烹飪學校擁有坪山、橫崗兩大校區。坪山校區，生源群體以初高中學生為主，課程多為長期學制專業，是深圳新東方烹飪學校主校區；橫崗校區生源群體以餐飲創業者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學校的西點西餐學院重要教育教學點。

【教學環境】