【課程介紹】

包子是一種古老的傳統面食，一般由面包裹著餡, 主要制作材料有面粉和餡。包子般是用面粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為鮮肉、蝦肉、牛肉、粉條、香菇、沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

【所學品種】

鮮肉大包、蝦肉大包、韭菜雞蛋包、香辣酸菜包、青椒茄子包、地軟粉條包、豆沙包。

【課程內容】

1、餡料制作，系統學習如何使用豬肉、酸菜、青菜、紅豆等原料制作各種包子餡。這里重點學習掌握餡料調制比例，方法、技巧等知識

2、面皮制作，系統學習如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉、發酵粉等食材制作包子面皮。這里重點學習掌握揉面、發酵等方法、技巧等知識

3、包包子，系統學習如何包包子。這里重點學習掌握搟皮、包包子手法、技巧等知識

4、蒸包子，系統學習如何使用蒸籠蒸包子。這里重點學習掌握火候控制、蒸制時間等知識

5、饅頭制作，系統學習如何使用面粉、清水、白糖、發酵粉、泡打粉等食材制作白饅頭。這里重點學習掌握饅頭揉面、發酵、成型、蒸制等知識。

【學習過程】

1、項目技術詳細講解，原料的選擇、采購、價格等

2、經驗豐富的老師一對一教學、示范、講解技術和流程

3、師傅實踐和理論結合教學，技術要點技巧、細節等

4、學員自己親自動手操作，師傅旁邊檢查指導，熟悉操作流程，制作出成品。

【學習作品】

【師資介紹】

師者，傳技授業解惑也！西安新紀元烹飪技工學校作為職業培訓學校中的一所，秉承著品質教學服務的理念，重視教師隊伍的建設，目前擁有一支素質高、技術強、經驗豐富的教師隊伍，教學質量始終如一。

陜西新紀元烹飪學校客座教授——莊永全

職稱：陜西新紀元烹飪學校客座教授

首批資深級注冊中國烹飪大師，國家一級評委，國家勞動社會**部命名的餐飲業國 家級裁判員、國家餐飲業認定師、國家高級烹飪技師、原西安商貿旅游技師師學院副院長、全國優秀教師、第三屆全國烹飪大賽金 牌獲得者、陜西資深特級烹飪大師、2O15榮獲陜西突出成就大師獎、2O16年榮獲陜西省伊尹成就獎。陜西省技能鑒定高級評委，中國名廚委員會委員、黑龍江商學院客座教授，陜西省烹飪教育委員會副主任，2O17年榮獲西安國際美食之都特殊貢獻獎，陜西省烹飪協會名廚委員會專家顧問，陜西省飯店協會名廚委員會專家顧問。陜西省陜菜標準化技術委員會專家顧問西安餐飲行業協會專家顧問、記錄片《千年陜菜》專家顧問、中國陜菜網技術顧問，2018年榮獲改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻獎。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱號。

外聘大師——李鴻志

職稱：陜西省烹飪餐飲行業協會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協會名廚委常委、陜西省首 席技師

李鴻志大師在我國烹飪界，特別是在我國東北地區與京津地區，提起中國宮廷菜的傳人李鴻志大師，無論是他對馳名中外的滿漢全席的研究，對中國宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發掘與創新，還是他的廚德，都堪稱為人之師表、廚中楷模。李鴻志先生是我國老一代烹飪技術工作者中，烹飪文化與烹飪技藝成績卓著的烹飪大師，是研究中國宮廷菜成績卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹飪第 一線的老一代烹飪大師。

李鴻志先生從廚五十多年，其學生和弟子近萬人。很多徒弟都已經成為傳承中國宮廷菜的中堅力量。他們現在大多成為中國烹飪大師、名師級的專家、學者或餐飲行業的領頭人。在第二屆全國烹飪大賽上，他親自設計的碧波龍舟一款宮廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺進京參賽，一舉摘得金冠，技壓群芳。李鴻志先生用自己的勤奮、學識和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業同仁的贊譽，在中國烹飪界占有舉足輕重的位置。李鴻志先生不愧為中國宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國宮廷菜烹飪文化的研究成果，為中國食文化的發展做出了不可估量的貢獻，他的名字必將載入現代中國飲食文化發展的史冊。

陜西新紀元烹飪學校研發中心高級顧問—杜西鋒

職稱：陜西省烹飪餐飲行業協會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協會名廚委常委、陜西省首 席技師

杜西鋒致力于烹飪事業，從業半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以傳承創新為己任，敬畏傳統經典，不斷開拓創新。幾十年來，親自培養大批烹飪技術人才，秉承做人為做事之本，先做人再做事的帶徒原則，言傳身教，精心雕琢，所帶出的徒弟和教出的學生，日益成長為餐飲行業中的精英。一分耕耘，一分收獲，2017年，榮獲全國烹飪領域至高榮譽“中國最美廚師”稱號。 2018年春節，中央電視臺播出的《舌尖上的中國3》第 一集中，杜西鋒展示陜菜傳統技藝，花打四門。通過展示，陜菜迅速成為國人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲，更是陜西餐飲人的驕傲！

陜西新紀元烹飪學校高級主講—鄔錫林

1986年在藍田縣城城關中學烹飪班開始學習烹飪知識。同年10月至1998年3月在陜西日報刊。1992年到陜西人民大廈從王志民學習，并先 后到武漢、宜昌、太原、上海、南京、揚州、廣州以及西安各大賓館、酒店等地考察學習，掌握了湘菜、淮揚菜、粵菜以及陜菜的基本技法和風格特點。1989年至2001年，他先后通過了三級、二級、一級、特工、特二、技師職稱的考核。2007年通過了高級烹飪技師的考核。

【教學現場】

【辦學優勢】

小班教學、就業分配、實操教學 。

【機構環境】

【機構介紹】

西安新紀元烹飪技工學校是經西安市人力資源和社會**局批準的一所烹調師、烹飪管理人才的餐飲教育學校，同時也是社會口碑良好、西北地區規模較大、設施設備齊全的廚師學校。學校坐落于世界文明古都—西安，學校環境優美，交通便利，教學設施良好，制度健全，管理科學，是莘莘學子成才求技的理想職業學府。

學校采用半軍事化管理模式，開放體驗式教學。重視學生技能培養，為學生提供更多的學習實踐機會；同時，抓好學生綜合素質教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養學生成為符合社會需要的專業性復合型人才。

好老師培養好學生，好學生掌握好技能。西安新紀元烹飪技工學校立足中國，懷抱世界，不斷融合創新，與時俱進，緊密結合市場，開設靈活多變的長、短期專業，滿足不同人群的多種需求。