【關于粵菜】

粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） [2]  ?；洸嗽醋灾性?，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格 [1]  ，因此粵菜做法比較復雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。

【培養目標】

以培養技術扎實的粵菜烹飪技術人才為目標。

【課程內容】

1、烹飪基本功：系統傳授烹飪刀功、刀法、翻鍋技術

2、烹飪技術的學習：包含火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡的運用

3、基礎雕刻的學習與運用、拼盤的學習

4、粵菜家常菜、粵菜傳統菜、粵菜流行菜、粵式鹵水、以及烹飪專業課程。

【師資力量】

葉偉章

高級技師、中國烹飪大師、國家 級考評員

簡介：

2007-2009年擔任福建省廈i門]市鷺發美食大莊園行政總廚

2010年6月-201年5月擔任廣東中森飲食集團漁米之香.紅館行政總廚

201 1年6月-2013年5月擔任廣州嘉逸國際酒店中餐行政副總廚

2013年12月-2016年7月擔任廣州市中森飲食集團食博匯出品總監

201 6年9月-2017年6月擔任廣東金融城富豪酒店中餐行政總廚現任廣州番禺烹飪學?？妥淌?。

王光照

高級技師、中國烹飪大師

榮譽:

2002年5月佛山黃岐美食比賽獲得第 一名

2002年8月代表黃岐參加佛山美食比賽獲得第二名

2007年廣州天河第十六屆美食節比賽獲得第三名

201 1年獲得國家高級技師資格證書

2012年獲得廣東烹飪大師證書

2014年獲得中國烹飪大師證書

簡介：

1989年在廣州瓊洲大酒店擔任砧板職位

2009年在廣州曉港灣大酒樓擔任行政總廚

2012年在越南峴港市皇冠假日酒店擔任頭砧兼副主管

2017年在佛山旗旺莊擔任副主管

201 8年在上海逸谷會擔任副主管

現任廣州番禺烹飪學校粵菜實操老師

徐才新

高級技師、中國烹飪大師

榮譽：

2012年獲得廣州新東方"教育之星”稱號

2012年擔任東方衛視"頂 級廚師”深圳賽區評委

2012年擔任美食節目"味覺大戰"海選面試官

2014年獲得新東方烹飪大賽”金勺獎"

2015年參加廣東珠江衛視新聞年夜飯節目制作

2015年參加廣東電視臺相約"我愛返尋味"美食訪談節目拍攝

2017年擔任廣州東方粵菜研發顧問。

簡介：

1985年進入行業工作，先后在很多酒樓任職廚師長、中廚主管

1987-1990年在廣州南方大廈酒店、廣州友誼賓館任主廚一-職

1992-2000年在天河龍[門明珠大酒店、北京羅馬會大酒店擔任總廚

2002-2004年廣州粵劇團海鮮酒店任行政總廚

2006-2011年在廣州東江海鮮酒店任總廚

201 1年至今廣州番禺烹飪學校擔任實操大師

【教學現場】

【學校簡介】

廣州番禺烹飪學校作為中國烹飪教育知名星牌，經廣州市番禺區、南沙區人力資源和社會**局批準，成為烹飪專業大型培訓學校。作為廣東省內影響力較大的烹飪教育學院。我想于2019年被評為為廣州市番禺區粵菜師傅培訓基地”廣州市南沙區粵菜師傅培訓基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓基地”榮譽稱號，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養專業烹調師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學校坐落于廣東省廣州市，環境優美，交通便利，學校師資力量雄厚，擁有以素質高、技術強，教學精而著稱的專業數師隊伍，教學質量始終如一。

學校教學設施先進，自成立以來，學校先后建立了寬敞明亮的實習大廳，演示大廳，切配大廳、標準化的理論教室，現代化的互動式模擬餐廳、調酒教室，西點教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專業創就業培訓基地等完善硬件設施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國主要大中城市，設立50多個創設業指導中心，500個位創就業指導帥貼心服務，就業網絡覆蓋全國，確保畢業學生勝利就業，我校與政府就業指導機構、人才市場密切聯系，打通就業渠道，及時注冊學生畢業信息。定期舉辦大型人才交流會，校園專場格聘會，學生足不出戶即可輕松就業，毫無后顧之憂，廣州新東方烹任學校將始絡以科學發展現為指導，走中國特色職業教育發展之路辦“世界最 好的職業教育”。為社會培養更多的復合型烹飪人才。

【學校環境】